¿Te has encontrado con el término “nata montada” o “nata para montar” al revisar una receta de repostería y te ha generado confusión? ¡No te preocupes! Estás en el lugar indicado para resolver todas tus dudas. Hoy te explicaremos cuál es la nata para montar y qué es, exactamente.
Qué es la nata para montar y su relación con la crema batida
La nata montada, también conocida como crema batida, es simplemente crema de leche o nata que ha sido batida de manera enérgica hasta incorporar aire y adquirir una consistencia espesa. Se trata de un ingrediente ampliamente utilizado en la cocina, tanto en preparaciones dulces como saladas. Su textura ligera y esponjosa la convierte en el complemento perfecto para postres, pasteles, helados, frutas y mucho más. La nata para montar, también conocida como crema batida, se utiliza ampliamente en la repostería y pastelería para decorar tartas, pasteles y otros postres. Consiste en una mezcla de crema de leche que se bate y airea hasta adquirir una textura esponjosa.
Diferencias semánticas y regionales
La diferencia entre la nata para montar y la crema batida surge de una cuestión semántica. En España, la nata para montar se refiere a la grasa batida de la leche de vaca. Mientras tanto, en Latinoamérica, el término “nata” se utiliza para describir la fina capa de grasa que se forma en la parte superior de alimentos grasosos o productos a base de leche o huevo. En la Argentina, se usa la expresión "crema batida".
Ahora que conocemos estas diferencias regionales, es importante destacar que la crema para batir y la nata para montar son básicamente el mismo producto. Podemos encontrar la nata para montar en su forma natural o también azucarada y aromatizada con vainilla, conocida como crema Chantilly o Chantillí.
Nata en España vs. Latinoamérica
- En España: La nata para montar se refiere a la grasa batida de la leche de vaca.
- En Latinoamérica: El término "nata" se utiliza para describir la fina capa de grasa que se forma en la parte superior de alimentos grasosos o productos a base de leche o huevo. La "crema" es la parte grasa de la leche que al sedimentar queda arriba y es ésta última de la que surgen infinidad de postres.
- En Argentina: Se usa la expresión "crema batida".
¿Y cuál la diferencia de la crema batida y la crema de leche?
La crema para batir es una evolución de la crema de leche que ha sido aireada y espesada específicamente para su uso en postres y decoraciones. Su contenido de grasa es mayor, lo que le permite mantener su forma y consistencia al ser batida. La crema de leche o nata es la crema que encontramos en la leche. Es uno de los productos de la leche más empleados para repostería, para preparar panes y helados, ya que le da mucho cuerpo y sabor a los postres. Esta crema es de consistencia espesa y algo amarillenta.
Hacer nata montada casera
Tips para batir la crema de leche
Comienza con la crema fría. Es más fácil batirla cuando está fría. Bate la crema con rapidez. Puedes usar un batidor grande y realizar movimientos circulares en una dirección. ¡Y listo! Ahora tienes crema batida o nata para montar lista para utilizar en tus postres y preparaciones. Recuerda que también puedes agregar saborizantes como vainilla, almendra, extracto de anís, licores o ralladuras de cáscara de limón según tus preferencias, para darle un toque adicional de sabor a la crema batida.
Tipos de natas y cremas en el supermercado
Para saber la grasa que contienen las natas, en los envases va representado con las siglas M.G. (Materia Grasa).
Nata para cocinar
Es una nata que se usa en Estados Unidos y es simplemente media proporción de leche entera y media de nata para montar. ¿Para qué puedo usarla? Pues como su nombre bien indica es nata para cocinar, pero es sobre todo para cocina salada. Esta nata se usa en muchas recetas de cocina pero no de pastelería. Cuando encontráis una receta de pastelería que pone «nata» no nos referimos a ésta, si no a la de montar.
Nata para montar
Su nombre lo dice todo ¿no? pone para montar ¡pues montará! Pero la duda que os asalta y que me asaltaba a mi cuando era una mini oompaloompa aprendiz era siempre la misma. Cuando en una receta de pastelería, por ejemplo una ganache de chocolate que solo lleva chocolate, nata y mantequilla pone «nata» ¿qué nata se usa? Pues bien, SIEMPRE, en TODAS las recetas de pastelería ya sea para montar o no, siempre se va a usar la nata que en el supermercado se llama Nata para montar. ¿Por qué? Si queremos montar la nata sin echarle nada para que aguante firmemente, tiene que ser una nata con un mínimo del 35% M.G (Materia grasa) ya que cuanta más grasa tenga, mejor se mantiene ésta.
¿Qué hacer para que la nata no se baje?
La nata del 35% M.G. SIEMPRE tiene que estar bien fría, cuanto más fría esté, mejor montará ¡pero ojo! con esto no digo que la metáis en el congelador. Los cacharros que vayamos a utilizar para montar: Boles, varillas o máquinas montadoras o thermomix, SIEMPRE tienen que estar o a temperatura ambiente (siempre y cuando no sea Sevilla en agosto) o también un poco fríos. En mis primeros años pasteleando en casa, lo que hacía era meter tanto el bol como las varillas en el congelador durante 15-20 minutos. Luego le pasaba un trapo por si tenía algo de escarcha que no entrara en la nata ¡y a montar! En cuanto la nata esté bien montada ¡A la nevera! ¡Y ya está!
El peor enemigo de nuestra nata montada y de tanto otros postres tipo mousses con o sin glaseado siempre son las temperaturas. El truco número uno y que os recomiendo es el usar estabilizante para nata, que ya a día de hoy podéis encontrarlo en muchos supermercados o incluso online. Cada marca tiene su manera de usar, así que os recomiendo siempre leer por la parte de atrás como usarlo.
Natas vegetales o mixes de nata
En el mercado también existen natas que son vegetales al completo o llamados Mix de nata y cosas así. Estos mixes mágicos de «nata» montan aunque la nata esté caliente, montan sin ningún problema aunque en el bol que uséis haya restos de comida y sobre todo, aguantan a temperatura ambiente o a una tarde de julio en Sevilla sin caerse de la tarta sin problemas. Aunque una buena nata con un porcentaje alto de M.G. y estabilizante, también hace el mismo resultado ¿diferencia? El precio.
Otros tipos de cremas y productos lácteos en la repostería
Heavy cream o Heavy whipping cream (Estados Unidos) y Double cream (Reino Unido)
Son natas que llevan mucha materia grasa (M.G.). Las heavy cream o heavy whipping cream llevan entre el 36% y el 40% de grasa, mientras que la Double cream (crema doble en castellano aunque no exista aquí con ese nombre, pero sería la traducción literal) lleva un 48% de materia grasa. Estos dos tipos de nata solo en inglés tienen diferentes nombres, tanto en español como en italiano como en alemán la vamos a encontrar siempre con el mismo nombre PERO donde pone M.G. (Materia Grasa) vamos a ver que su porcentaje cambia. ¿Para qué puedo usarla? Si leéis alguna receta dulce en inglés y lleva alguna de estas dos natas, que sepáis que con la nata para montar 35% M.G. en España, podéis hacerla sin problemas, a no ser que sea algo muy elaborado donde la M.G. de la nata cuente para el resultado final.
Crème fraîche
Crème fraîche es una expresión en francés que traducida literalmente significa crema fresca. Tiene entre un 30% y 40% de M.G. Esta crema fresca, o nata crema líquida para cocinar, o cómo queráis llamarla (yo prefiero crème fraîche) se usa tanto para elaboraciones saladas como dulces, es espesa y untuosa. ¿Para qué puedo usarla? Pues en pastelería para muchas recetas como tartas de queso donde le da un toque más cremoso.
Sour cream o crema agria
Suele contener un 20% de M.G. y tiene mayor proporción de proteínas que la crème fraîche, es por esto que no se puede cocinar a altas temperaturas ya que se cuaja. Se debe incorporar a platos fríos o ya cocinados, mientras que la crème fraîche sí se puede cocinar sin ningún problema y sin que pierda su cremosidad, y es más amarga y espesa que ella. ¿Para qué puedo usarla? Tanto en recetas saladas como dulces se usa, y hay muchas recetas dulces tanto alemanas como inglesas que lo llevan como ingrediente para tartas o bizcochos. Da una textura y un sabor muy diferente. Si alguna vez tenéis alguna receta donde usarlo, probadlo, intentad no sustituirlo y seguir la receta original.
Buttermilk (suero de leche)
Tiene un sabor ligeramente agrio, y un contenido bajo en grasas; tiene una textura más espesa que la leche pero más ligera que el yogur. Ahora con el boom de la pastelería inglesa en España con cupcakes y bundt cakes por todos lados, más de una vez os habréis encontrado con este ingrediente y lo primero que pensáis es ¿dónde lo consigo? ¿Cómo se hace el buttermilk? La receta es muy fácil: por cada 250 ml de leche semidesnatada o desnatada, añadiremos 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón, mezclamos bien con una cuchara y se deja reposar unos 10-15 minutos. ¿Para qué puedo usarla? En recetas de bizcochos hace que éste sea más ligero y no os imagináis cómo consumen esto en Alemania.
Leche evaporada
Es leche de vaca que se calienta hasta que el 60% de agua se ha evaporado. Es más densa que la leche normal y tiene un colorcito amarillo. ¿Para qué puedo usarla? En la pastelería alemana se usa muchísimo; cuando estuve viviendo en Alemania los primeros meses me hice con muchos libros y revistas, y no me podía creer que lo llevaran tantas tartas, ya que allí la mayoría de tartas son contundentes, abizcochadas y altas. Si pones en el traductor leche condensada para traducir al alemán, te sale como Kondensmilch, ¡pero eso es leche evaporada, ojo!
Leche condensada
Tienen casi toda su agua evaporada y además lleva bastante azúcar para alargar su caducidad. En Estados Unidos hace toneladas de años se creó un dulce llamado Fudge que se trata de una elaboración que lleva leche condensada (a veces lo hacen con leche y azúcar directamente), mantequilla, azúcar y algunas cosas más como chocolates o frutos secos, tiene una consistencia blanda y elástica.
Otros términos importantes en la repostería
Crema pastelera
Es uno de los rellenos más clásicos y versátiles, a menudo usado en las Bombas de Eceiza.
Merengue
Nace al batir las claras de huevo con azúcar glas.
Chantilly o Chantillí
Es un tipo de crema batida endulzada y aromatizada con vainilla. Se hace batiendo la crema hasta que forme picos suaves. La crema chantillí se usa para adornar pasteles, tartas, postres de frutas y muchas otras preparaciones dulces. La obtenemos mezclando grasa de leche, leche y azúcar. Sin embargo, en el obrador de la Pastelería Eceiza, el Chantilly es una mezcla entre merengue y crema de mantequilla, resultando más pastoso y dulce que la nata.
Glaseado de queso crema
Se hace combinando queso crema, mantequilla, azúcar glas y a veces, extracto de vainilla. Es ideal para decorar pasteles y cupcakes, así como para rellenar diferentes tipos de postres, como las tentadoras tartas de frutas.
Natillas de leche
Es un postre espeso y cremoso hecho con leche, huevos y azúcar. Se pueden acompañar con vainilla, chocolate y galletas.
Media crema (México)
Esta joya cremosa tiene un contenido de grasa de alrededor del 40% o más. Es perfecta tanto para la repostería como para la cocina salada. En la repostería, puedes batirla hasta obtener una textura suave y aireada. Úsala para preparar postres como trufas y rellenos de pasteles. En resumen, la media crema aporta cremosidad y tiene un sabor neutro, a diferencia de la crema ácida.
Buttermilk o suero de mantequilla
Está compuesto por el líquido que sobra en la fabricación de la mantequilla, es decir, es el suero de la mantequilla. Es usado frecuentemente en la repostería para dar un toque más esponjoso a los pasteles.
Suero (Venezuela)
Lo que en Venezuela conocemos como suero, es el líquido restante de la fabricación del queso y posee un sabor entre dulce y agrio.