Cómo Programar una Panificadora Sana de Unold para un Pan Casero Perfecto

El pan es un alimento básico en nuestra sociedad, pero el pan comercial a menudo se elabora con fermentos rápidos y harinas de baja calidad nutricional. Preparar tu propio pan en casa te permite controlar los ingredientes y disfrutar de un producto más saludable y delicioso. Las panificadoras, especialmente modelos como la Unold, facilitan este proceso, encargándose de amasar, fermentar, levar y hornear, todo en un mismo lugar y sin ensuciar la cocina. Además, muchos de estos electrodomésticos pueden programarse para tener pan recién hecho justo a tiempo para el desayuno.

Beneficios del Pan Casero y la Elección de Ingredientes

Comer pan sano es un placer que todos deberíamos poder disfrutar. Al hacer tu propio pan casero, puedes seleccionar harinas de calidad ecológica, integrales o incluso moler tu propia harina en casa para aprovechar al máximo sus nutrientes. Utilizar agua filtrada o destilada, ligeramente tibia, también contribuye a una mejor fermentación y, por ende, a un pan de mejor calidad. El objetivo es conseguir un pan que no sea demasiado duro ni gomoso, que aumente de volumen durante la fermentación natural, sea digestivo, se elabore con harinas de calidad y tenga un sabor delicioso que permita cortarlo en rebanadas fácilmente.

Consideraciones sobre los Materiales de la Panificadora

Es crucial elegir una panificadora con materiales saludables. Modelos como las panificadoras Unold que se ofrecen en Ecovidasolar, están libres de teflón. Cocinar y hornear en materiales que desprenden partículas o contaminan el pan con aluminio no es ideal. Optar por panificadoras con cubetas de aluminio o materiales antiadherentes de titanio, como el Quantanium® en el modelo Unold Top Edition, asegura una alimentación más sana. Si te inicias en el mundo del pan casero, invertir desde el principio en una buena panificadora es fundamental.

Programación de la Panificadora Unold

Las panificadoras Unold, como la Unold Backmeister Big 68525, tienen funciones comunes que facilitan la tarea de hacer pan. Solo necesitas introducir los ingredientes en el molde, seleccionar un programa y esperar a que esté listo.

Funciones Comunes en Panificadoras Unold

• Temporizador: Permite retrasar el inicio del programa para que el pan esté listo en el momento deseado. Es ideal para programarla por la noche y despertar con el olor a pan recién hecho.
• Elegir tamaño del pan: Se puede seleccionar entre tamaño grande o pequeño.
• Elegir color de la corteza: Se puede ajustar el nivel de tostado de la corteza (tostado, medio o menos tostado).

Programas Comunes

• Pan: Para pan blanco, integral, dulce o panes rápidos.
• Masas: Para amasar y fermentar masas que luego se hornearán en horno convencional, como pizzas, empanadas, focaccias, baguettes o bollitos.
• Bizcochos: Amasa y hornea bizcochos automáticamente.
• Mermeladas y confituras.
• Hornear.
• Programa individualizado: Un programa personalizable donde puedes elegir las fases y la duración de cada una, perfecto para tus propias creaciones.

Características Especiales de Modelos Unold

• Modelo TOP EDITION: Incorpora luz interior y función "Pausa".
• Modelo BIG (Unold Backmeister Big 68525): Incluye un programa específico para bizcochos (Programa 8) y es el único modelo de Unold que permite hacer yogur. Dispone de 16 programas automáticos para distintos tipos de pan, mermeladas, yogur y masa de pizza. Su capacidad es de hasta 1,8 kg y cuenta con un temporizador programable de hasta 15 horas.
• Modelo EDEL: Es ideal para hornear panes sin gluten o panes densos, ya que incluye programas que permiten hornear el pan durante un período de tiempo prolongado.

Cómo Programar la Panificadora Inteligente Sana

La Panificadora Inteligente Sana está especialmente diseñada para fermentaciones largas, ideal para panes con harinas integrales y masa madre. Permite hacer masa madre, yogur y otros alimentos fermentados.

Programación Específica para la Panificadora Sana

Si usas la panificadora Sana, puedes configurar un programa para pan de masa madre de la siguiente manera:

1. 3 minutos de amasado a potencia 3.
2. 1 hora de fermentación a 27º.
3. 6 horas de fermentación a 37º (se puede configurar una fermentación más larga si se desea).
4. 15 minutos de horneado a 160º.
5. 50 minutos de horneado a 140º.

Es importante recordar que los panes sin gluten no deben amasarse en exceso. Se recomienda ajustar los tiempos de amasado a lo mínimo y, si es posible, anular esta fase en la panificadora si no es adecuada para la receta. Los tiempos de fermentación largos mejoran la textura de la masa sin gluten, y los horneados más prolongados son beneficiosos ya que estos panes tienden a ser más húmedos y requieren cocciones más largas.

Receta de Pan con Masa Madre en Panificadora Unold

Esta receta te ayudará a conseguir un pan delicioso con corteza crujiente y miga esponjosa. Puedes adaptar los ingredientes y las harinas según tus preferencias.

Ingredientes para Pan con Masa Madre

Si utilizas masa madre activa, los ingredientes son:

• 200 g de harina de fuerza
• 200 g de harina de espelta (o la que prefieras)
• 250 g de agua
• 200 g de masa madre activa
• 10 g de sal

Si te gusta el pan más blanquito, puedes usar harina de fuerza en toda la receta. Si usas harinas integrales, ten en cuenta que podrían necesitar un poco más de tiempo de fermentación.

Proceso de Elaboración en Panificadora Unold Inox

1. Prepara las harinas.
2. Coge la cubeta de la panificadora y añade el agua.
3. Añade la levadura (o masa madre) y disuelve con la ayuda de una cucharita de madera.
4. Añade el endulzante (si lo usas) y el vinagre (si lo usas) y mezcla.
5. Añade la mezcla de harinas, y encima la sal.
6. Por último, añade el aceite y programa la panificadora. En el modelo Unold Backmeister Big, puedes usar el programa "Integral" ("Volkorn"). A muchos les gusta seleccionar una costra "clara" (kruste:hell) para evitar que se rompa.

Las panificadoras Unold Inox hacen el proceso mucho más práctico. Puedes programarla para que el pan esté listo por la mañana, justo al despertar.

Consejos para Elaborar Pan Sin Gluten en Panificadora

Elaborar pan sin gluten puede ser un desafío, ya que el gluten es el responsable de la textura esponjosa y aireada. Sin gluten, el pan tiende a ser más denso, húmedo y pegajoso. Aquí te ofrecemos algunos consejos para conseguir un resultado apetitoso en tu panificadora:

Mezcla de Harinas y Almidones

La cocción de panes sin gluten mejora mezclando al menos dos tipos de harinas y/o añadiendo algún almidón. La cantidad total de harinas, almidones y aglutinantes puede variar entre 250 y 1200 gramos, dependiendo del tamaño de tu panificadora.

Harinas Base

Recomendamos elaborar tu propia mezcla a partir de estas harinas:

• Harina de arroz integral
• Harina de trigo sarraceno
• Harina de avena
• Harina de sorgo
• Harina de mijo

Harinas Complementarias

Estas harinas son opcionales y aportan matices, textura y valor nutricional. Deben usarse en una proporción menor al 30% del contenido total de la mezcla de harinas.

• Harina de quinoa
• Harina de garbanzo
• Harina de teff
• Harina de coco
• Harina de castañas
• Harina de maíz
• Harina de amaranto
• Frutos secos molidos
• Harina de chufa

Almidones y Féculas

Los almidones ayudan a reconstruir la unión y estructura que el gluten proporciona, resultando en un pan más esponjoso. Su proporción debe ser entre un 40-55% del total de la mezcla de harinas.

• Almidón de tapioca
• Arrurruz
• Fécula de patata

Aglutinantes

Semillas como la chía, el lino o el psyllium, molidas al momento y combinadas, actúan como un gel que aporta elasticidad sin necesidad de usar huevo. Añade entre un 25-50% de la cantidad total de la mezcla de harinas.

También se puede usar goma guar, añadiendo entre 1 y 1,5 cucharadas de postre por cada 300 g de la mezcla de harinas.

A continuación, una tabla resumen de las proporciones recomendadas para harinas sin gluten:

Levadura y Fermentación

• Levadura de pan: Se recomienda 1-2 cucharadas de postre de levadura biovegan por cada 300 g de mezcla de harinas.
• Para mejorar la gasificación: Añadir ½ cucharadita de bicarbonato + 2 cucharaditas de vinagre de manzana por cada 300 g de mezcla de harinas.
• Masa Madre Natural: Es la opción más saludable y digestiva. Requiere tiempos de fermentación más prolongados y resulta en un pan más ácido y duradero. Se puede elaborar masa madre de trigo sarraceno o arroz integral. La proporción es un 50% del peso de la cantidad total de la mezcla de harinas (ej: para 300 g de harina, añadir 150 g de masa madre).

Ajustes del Programa en Panificadora Sana

• Tiempos de amasado más cortos: Los panes sin gluten no deben amasarse demasiado. Ayuda durante el amasado deslizando una espátula de silicona por las esquinas de la cubeta para asegurar una buena mezcla.
• Tiempos de fermentación largos: Mejoran la textura de la masa. Evita amasar después del leudado; si tu panificadora lo hace, anula esta fase o ajústala al mínimo.
• Horneados más prolongados: Favorecen el resultado, ya que los panes sin gluten son más húmedos y requieren cocciones más largas. Las panificadoras con programas individualizados, como la Sana, permiten ajustar todas estas variables.

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