Bacalao a la Portuguesa: Un Viaje Gastronómico con Sabor a Mar

Si uno piensa en Portugal y en su cocina, lo hace recordando los pasteles de nata y el siempre presente bacalao, ya sea en salazón o en fresco; en migas, en lomos, en supremas o en filetes, es el rey de la cocina portuguesa. Los portugueses presumen, y con razón, de que podrían comer un plato de bacalao cada día del año sin repetir receta, lo cocinan para guisos, cocido, en frituras o preparaciones al horno. El bacalao ha reivindicado su nivel gastronómico, siendo mucho más que un ingrediente para la Semana Santa.

El consumo de bacalao también es muy popular en Galicia, algo lógico debido a su cercanía geográfica, así que es habitual encontrarlo en nuestros platos a lo largo del año y de modo más intenso y con un consumo más alto en las fechas propias de Semana Santa.

El Rey de la Mesa: Bacalao Desalado

El bacalao es un pescado blanco y por ello su carne tiene muy poca cantidad de grasa, por lo que es perfecto para consumir en dietas hipocalóricas. Sólo hay que tener en cuenta que, si compramos bacalao salado, es necesario desalarlo correctamente para conseguir un punto óptimo de sal y que no nos aporte demasiado sodio. El secreto del bacalao a la portuguesa… ¡un buen desalado!

Debemos reconocer que, a mí particularmente, no se me da muy bien encontrarle el punto de desalado, por eso hace ya tiempo que opto por comprar bacalao ya desalado, una opción muy cómoda y con la que tienes garantizado el resultado. En esta ocasión, para hacer la receta de hoy he utilizado unos lomos de bacalao desalado de Pescanova, que podéis encontrar fácilmente en cualquier supermercado.

¿Qué hacer si no queremos enfrentarnos al reto “desalado”?

Si no quieres complicarte con el trámite del desalado, puedes conseguir bacalao “al punto de sal” que yo recomiendo igualmente tener un día en agua en la nevera para bajar un poco más aún la salazón, pero que resulta perfecto y nos ahorramos varios días del proceso de desalado. Un paso importante en este plato es un buen desalado, y no olvides cambiar el agua. Si compras bacalao desalado, no te fíes, déjalo en agua limpia por lo menos dos horas y cambia el agua a mitad de tiempo.

Bacalao a la Portuguesa: Una Receta Clásica

Este es un plato típico de la gastronomía portuguesa. Sin duda, después de conseguir un buen bacalao, pasar el “trámite” de un correcto desalado y conseguir un caramelizado bueno de la cebolla junto a unas patatas tiernas será lo que catapulte este plato al pódium de triunfo absoluto.

Ingredientes principales para el Bacalao a la Portuguesa

• 900 g de bacalao desalado
• 3 cebollas grandes
• Patatas (cantidad a gusto)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante o un poco de ambos (de La Vera, EL REY)
• 100 ml de vino blanco Ribeiro SOÑAL
• 2 o 3 trozos de pimiento rojo y verde
• Aceite de oliva virgen extra (MOLINO DE LA ARSENIA)
• Perejil fresco para la terminación

Preparación paso a paso

1. Pelamos dos cebollas grandes y las cortamos en juliana.
2. Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos las cebollas, salpimentadas al gusto, junto con el diente de ajo laminado. Dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que estén transparentes.
3. Ponemos en una cazuela a fuego fuerte agua a calentar. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a la mitad y escaldamos los lomos de bacalao durante dos minutos.
4. Lavamos las patatas bien y las cocemos con piel durante unos 20-25 minutos. Para saber si están hechas, las pinchamos con la punta de un cuchillo: si al sacar el cuchillo la patata se despega, estará hecha. Si se queda pegada al cuchillo y la levantamos, le faltará aún un poco de cocción. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.
5. Colocamos las patatas en la base de una fuente de horno. Sobre ellas colocamos el bacalao, separado en lascas, y la cebolla pochada.
6. Añadimos una cucharadita de pimentón y el vino blanco.
7. Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
8. Retiramos la fuente, espolvoreamos perejil fresco picadito.

Variaciones del Bacalao a la Portuguesa: Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

El revuelto de bacalao a la portuguesa es un plato tradicional de nuestro país vecino, muy rico, muy sencillo y muy sabroso. Pero hay que reconocer que en Portugal saben bien cómo tratar el pescado y el marisco. Esta receta puede tener muchas variaciones, ya que podemos añadir otros sanos ingredientes, ya sean gambas, trigueros, olivas negras, alcachofas, etc.

Ingredientes para el Bacalao Dorado

• 400-500 g de bacalao desalado desmigado
• 400 g de cebolla cortada en juliana
• 1 diente de ajo picado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5-6 huevos medianos
• 40 ml de nata (opcional)
• 200 g de patatas paja
• 80 g de aceitunas negras para decorar
• Perejil picado para espolvorear

Elaboración del Bacalao Dorado

1. Sofreímos la cebolla y el ajo picadito en el aceite de oliva hasta que estén transparentes.
2. Añadimos el bacalao desalado y cocinamos por unos minutos.
3. En una sartén, terminamos de cocinar a fuego medio-alto y dejamos evaporar parte del caldo que ha soltado.
4. Mientras, batimos los huevos con la nata (opcional).
5. Incorporamos las patatas paja a la sartén y removemos hasta repartirlas entre el bacalao.
6. Agregamos encima los huevos batidos, removemos y cocinamos. En cuanto veas que empieza a cuajar el huevo, apaga el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa.
7. Añade las aceitunas y el perejil picadito y sirve inmediatamente.

Para ahorrar tiempo puedes comprar patatas paja en bolsa. Yo las freí en mi sartén de hierro fundido, quedan riquísimas. Para ahorrar dinero, no compres lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10€, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4€ y para esta receta es perfecto.

Valores Nutricionales del Bacalao

Ya sabéis que este pescado tiene unos valores nutricionales espectaculares. Originario de los mares del norte, os garantiza el éxito en vuestra mesa.

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