La gastronomía española está repleta de recetas tradicionales que siguen siendo grandes éxitos en nuestras casas, así como en restaurantes y bares donde se sirven como tapas o raciones. La carne con tomate es una de ellas, un plato típico de Andalucía con versiones muy parecidas en otras comunidades, como la magra con tomate murciana. Es una receta básica, muy fácil de preparar, aunque el tiempo de cocción es prolongado. Pero merece la pena esperar, porque la carne queda tan tierna que se deshace en la boca. Se puede tomar caliente, templada o fría, ya sea en tapa, ración o como plato principal.
Preparación de las Costillas de Ternera con Tomate
Este sencillo plato de carne con tomate es muy versátil y se puede tomar de mil maneras. Es un segundo plato excelente, guarnecido con arroz blanco, unas buenas patatas fritas o la más ligera ensalada mixta. Los guisos de carne son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan, de niños, colegio, protestas en ocasiones y alegrías en otras, pero cocina tradicional en su más pura esencia.
Ingredientes para el Guiso de Costillas
- 1 kg 300 de costilla de ternera
- 12 patatas pequeñas enteras peladas y lavadas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 200 g de salsa de tomate
- 100 ml de cerveza rubia
- Guindilla a gusto
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Orégano
- 1 lata de guisantes en conserva mediana o grande, a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharada de maicena
- 300 ml de caldo o agua
Paso a Paso
- Calentamos un poco de aceite en una cacerola y marcamos en él las piezas de ternera, a fuego medio alto. Salpimentamos y removemos para que se doren por todos lados. Una vez tengamos las costillas doradas, retiramos y reservamos.
- En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite si es necesario y pochamos los dientes de ajo y la cebolla, todo ello pelado y picado. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol por completo.
- A continuación, reincorporamos la ternera a la cacerola junto con una hoja de laurel y una pizca de nuez moscada. Regamos con el tomate triturado. La carne tiene que quedar cubierta.
- Ponemos el fuego alto y, cuando arranque a hervir, bajamos la temperatura y cocemos suavemente durante aproximadamente 60-90 minutos o hasta que la ternera esté tierna. Si usamos una olla a presión, contamos 40 minutos desde que empiece a salir el vapor.
- Finalizada la cocción, si es en olla tradicional, destapar y agregar a la salsa una cucharada de maicena desleída en un poquito de agua para ligar la salsa. Dejar que hierva un par de minutos, agregar los guisantes, rectificar de sal y servir.
Carne con tomate, olla rapida, duromatic
Variaciones y Consejos
Siempre es buen momento para un guiso de costilla de ternera y patatas, y disfrutar y hacer disfrutar a nuestra familia con un saludable y delicioso plato de cocina casera. Hoy no nos vamos a entretener y cocinaremos RÁPIDO porque, aunque no todos los días disponemos de tiempo suficiente para cocinar con calma, es verdad que conviene comer bien a diario, por ello nada mejor que usar la olla a presión de cuando en vez porque es una aliada estupenda en la cocina. Disfruta de un plato de cocina tradicional de los que se cocinaban en tu infancia y de los que disfrutarás el doble si llevas un rico pan con el que mojar pan.
Salsas y Guarniciones
Para la salsa de tomate, puedes utilizar salsa casera, salsa en microondas, o comprar una salsa de lata que te guste. Si fuese necesario, añade más caldo o agua. Una vez emplatado podemos espolvorear un poco de pimienta negra molida, aproximadamente 1 cucharadita, o puedes usar una mezcla diferente de pimientos, lo principal es que sea más afilado.
Los guisos recalentados ganan al día siguiente, así que no importa si sobra. Este guiso sencillo en su elaboración, con ingredientes nada sofisticados y barato, siempre da un buen resultado. Tanto para días de calor como para días fríos.
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado | Notas |
|---|---|---|
| Olla Tradicional | 60-90 minutos | Hasta que la ternera esté tierna |
| Olla a Presión | 40 minutos | Desde que empieza a salir el vapor |
| Cocción Lenta (slow cooker) | 6-8 horas | A nivel alto o medio para una carne muy tierna y salsa espesa |
ATENCIÓN: Las ollas rápidas u ollas a presión difieren mucho entre unas y otras. Buena prueba la tengo yo en mi casa, tengo una PERFECT que cocina en 5 minutos lo que en mi otra olla BRA, que también es fantástica, necesita 10 minutos.