Cada año, una media de 600 millones de personas en todo el mundo sufren intoxicaciones alimentarias. Cabe señalar que la samonela es la bacteria que más brotes causa en España y el huevo es uno de los alimentos más susceptibles de presentar este microorganismo patógeno. Por ello, hay que extremar las medidas de seguridad cuando manipulemos, cocinemos y comamos huevos.
Para descartar el riesgo de que el huevo presente salmonela, hemos de cocinarlos a más de 65ºC, siendo la única forma de acabar con esas bacterias. Sin embargo, algunas elaboraciones se realizan con huevo crudo, como la mayonesa o las tortillas poco cuajadas. Así pues, lo más conveniente es preparar la mayonesa casera y consumirla inmediatamente. Si no es el caso, es fundamental guardarla en la nevera para consumirla en ese mismo día.
Lluís Riera, tecnólogo de alimentos y director de la consultoría Saia, advierte que “si tengo una mayonesa durante horas a temperatura ambiente, la salmonela se irá multiplicando y es más fácil que nos enferme”. Por eso, cuando esté lista, lo mejor es usarla y guardarla en la nevera. “Si la hemos preparado al mediodía no hay problema con consumirla de noche (siempre que la conservemos de la forma adecuada).
Conservación de la Mayonesa en Sobres
En pleno mes de julio, nos encontramos enfrentándonos a altas temperaturas en toda Europa como consecuencia de la ola de calor. Esto nos afecta tanto a nosotros como a nuestras casas, nuestras mascotas, la comida y todo nuestro entorno. Es por esto por lo que también hay que tener un especial cuidado a la hora de conservar nuestros alimentos y meter en la nevera algunos que, normalmente, no guardamos en el frigorífico el resto del año. Unos de los ingredientes con los que se debe tener un especial cuidado es con las salsas, ya que, además, las utilizamos de manera habitual cada vez que comemos platos como perritos calientes, hamburguesas, patatas fritas... Es por esto por lo que ocupan parte de nuestra durante todo el año. Es por esto por lo que, además de controlar las fechas de caducidad, debemos conservarlas adecuadamente. Cuando tenemos las salsas en sobres, su conservación es más sencilla, dado que están totalmente cerradas hasta que se utilizan, por lo que es más difícil que se estropeen.
Tal y como la palabra indica, se trata de monodosis, una dosis, por lo que en principio, no tenemos que preocuparnos de qué hacer con ella, puesto que solo se va a utilizar una vez.
Diferencias entre Mayonesa Casera y Envasada
La conservación de la mayonesa es similar, aunque todo depende de si se hace casera o no. Es una de las salsas más sencillas y rápidas de preparar, por lo que muchas veces se prefiere hacer casera, sobre todo si se va a utilizar como ingrediente para otras elaboraciones en vez de como un complemento. En este caso, es suficiente con batir huevo y un poco de aceite para hacer nuestra propia salsa. En todos los casos debe meterse en la nevera al estar compuesta por huevo. No obstante, cuando es casera, solo aguanta hasta unos siete días abierta, tal y como indica The Whole Portion. En cambio, si es mayonesa envasada puede aguantar hasta tres meses abierta.
Por otro lado, en el caso de que la mayonesa que vayas a consumir sea casera, ya que es fácil de preparar, es muy importante que la guardes siempre en nevera dado que es un alimento elaborado con huevo y es fácil que se contamine y corres el riesgo de coger salmonelosis.
Normativa y Etiquetado de la Mayonesa
Si echamos un ojo al Real Decreto 1334/1999 podemos ver la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios, en el cual se especifican las indicaciones obligatorias. Tanto las condiciones especiales de conservación y el modo de empleo, solo deberán indicarse cuando no hacerlo pueda inducir a error en la utilización del producto por parte del consumidor. Como he comentado antes, al tratarse de monodosis (el producto esta destinado a un solo uso), es irrelevante indicar que hacer con él una vez abierto, ya que su objetivo es otro.
Conservación General de Salsas y Condimentos
El mantenimiento del kétchup y la mayonesa. En el caso del kétchup, es una salsa que se ha convertido en un imprescindible de los frigoríficos de nuestras casas. Una vez se haya abierto, tiene que meterse en la nevera para mantenerse correctamente y se podrá usar durante dos meses. Si por el contrario prefieres tomarlo a temperatura ambiente, el bote solo debe conservarse una vez abierto durante un mes, según indica Food Marketing Institute.
La mayonesa se trata de un producto poco perecedero, no solo por su composición, sino también por su método de producción. Su fecha de consumo se muestra como “fecha de consumo preferente”, es decir, que a partir de la fecha indicada, el producto no tendrá la misma calidad que al principio, pero se podrá consumir sin riesgo sanitario, siempre y cuando se mantenga cerrado y se almacene de forma adecuada (evitando el contacto directo con la luz solar, cambios bruscos de temperatura...).
Una vez abierto la cosa cambia, ya que entran varios factores en acción, como puede ser el oxígeno, la humedad, posibles contaminaciones cruzadas... de ahí la impetuosa necesidad de conservarla en el frigorífico y consumirla antes de un plazo máximo de dos o tres meses. En este caso, las condiciones de conservación influyen en la vida del producto, por ello se indica de forma clara que debe mantenerse en refrigeración.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés) explica que el ácido que contiene la mayonesa, el limón y el vinagre, podría evitar el crecimiento de bacterias en ciertas temperaturas. Sin embargo, es necesario mantener este condimento en bajas temperaturas al ser abierto para evitar el posible crecimiento de bacterias y preservar su sabor y calidad. La USDA agrega que la mayonesa que no se ha abierto puede estar alrededor de dos meses en la alacena antes de tener que moverla al refrigerador o tirarla. La USDA explica que un alimento de refrigerador no se debería dejar en temperatura ambiente por más de dos horas para evitar la presencia de microorganismo.
Así Conservamos Mejor las Salsas TIP! - SinPretextos.
Señales de Deterioro en la Mayonesa
Identificar cuándo la mayonesa o el kétchup ya no están en buen estado nos ayuda a evitar intoxicaciones alimentarias. Uno de los primeros signos de deterioro es el cambio de color. Si la mayonesa adquiere un tono amarillento o marrón, o si el kétchup se oscurece, es una señal clara de que se han estropeado. Estos cambios de color indican que los ingredientes han comenzado a degradarse, afectando tanto la seguridad como el sabor del producto. Otro indicador de que la mayonesa o el kétchup ya no son aptos para el consumo es la textura. En el caso de la mayonesa, una consistencia grumosa o separada sugiere que la emulsión se ha roto, lo cual puede ocurrir por la proliferación de bacterias o una mala conservación. Para el kétchup, una textura más líquida de lo normal puede indicar que ha comenzado a descomponerse. Finalmente, el olor es un signo más revelador del estado de estos condimentos. Un olor agrio o rancio en la mayonesa o el kétchup es un claro indicativo de que se han echado a perder. Los olores desagradables suelen ser causados por la actividad bacteriana o la descomposición de los ingredientes, lo que no solo afecta el sabor, sino que también puede representar un riesgo para la salud.
Después de usarlos, deben ser devueltos a la nevera de inmediato para evitar la temperatura ambiente. Asimismo, es importante no mezclar ingredientes ni añadir restos de otros alimentos a estos condimentos, ya que esto puede acelerar el que se pongan en mal estado y aumentar el riesgo de contaminación.
