La ternera a la jardinera es una de esas recetas tradicionales que nos llevan a nuestra niñez, un plato clásico que nunca pasa de moda. Este guiso se caracteriza por su sabor suave y su rica combinación de vegetales, siendo una excelente opción para cualquier ocasión. Cada familia aporta su toque personal, por lo que no existe una versión única: puedes añadir zanahoria, guisantes, champiñones, puerro o incluso espárragos trigueros.
Elección de la carne y preparación base
Creo que la mejor parte de ternera para guisar esta receta es la babilla, la espalda o el redondo, aunque puedes usar alguna otra parte que te recomiende el carnicero; lo importante es que sea una pieza resistente, ya que requiere una cocción prolongada. La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.
Para conseguir un resultado espectacular, el primer paso es fundamental: en una olla o cazuela, cubrimos el fondo con aceite de oliva y marcamos la carne a fuego fuerte por todos lados. Este proceso es vital para que la carne no pierda sus jugos y queden encerraditos dentro de la pieza. Una vez dorada, retiramos la carne y reservamos.
El sofrito y la cocción del guiso
En el mismo aceite de marcar la carne, pochamos la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén transparentes. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y, si lo deseas, otras verduras como pimiento rojo o verde. Incorporamos el tomate triturado, rallado o frito, y cocinamos unos minutos a fuego medio hasta que el sofrito esté bien integrado.
Devolvemos la carne a la olla y añadimos una copa de vino blanco o tinto para desglasar y recuperar todo el sabor del fondo. A continuación, cubrimos con caldo de carne o agua, añadimos hojas de laurel, sal y pimienta. Para obtener un estofado perfecto, debemos cocinar a fuego lento con la olla tapada durante al menos una hora y media o dos horas.
Tabla de tiempos de cocción
| Método | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Olla rápida (express) | 20 - 25 minutos |
| Cazuela tradicional | 1 hora y 30 minutos - 2 horas |
El toque final: guisantes y guarnición
Cuando la carne esté prácticamente en su punto, añadimos los guisantes y cocemos el conjunto unos cinco minutos más; lo justo hasta que estén cocinados pero no pasados. Si optas por usar la olla rápida, recuerda dejar que la presión baje de forma natural antes de añadir los guisantes y darles el último hervor.
Receta de Ternera a la Jardinera
Para servir, nada mejor que unas patatas fritas caseras o un poco de arroz cocido. Si decides preparar este guiso para congelar, te recomiendo hacerlo sin la patata, ya que esta no se conserva bien tras el proceso de congelación. Sigue esta receta paso a paso y conseguirás un plato tierno y delicioso, ideal para esas comidas familiares donde buscamos reconfortar el cuerpo.