Las costillas de cerdo son un plato muy apreciado en la gastronomía española, con una infinidad de recetas que deleitan el paladar. Desde las clásicas costillas guisadas hasta las versiones más modernas al horno o al ajillo, este corte de carne económico y sabroso siempre triunfa en la mesa. A continuación, exploraremos diversas formas de preparar costillas de cerdo al estilo español, garantizando un festín para toda la familia.
Costillas de Cerdo Guisadas: Un Clásico Insuperable
Las costillas guisadas son una de esas recetas de la abuela que siempre triunfan. El secreto de esta preparación radica en utilizar un buen caldo de ternera o de carne, que permitirá obtener una salsa muy untuosa, recordando a las patatas guisadas. Podemos acompañarlas a voluntad con lo que queramos, y al gusto, podéis utilizar costillas adobadas para esta receta o también añadir otros líquidos como la cerveza.
Preparación de Costillas Guisadas
- En una cazuela ancha y alta, dorar a fuego medio-alto las costillas por todos sus lados, ya salpimentadas. Reservar.
- Empezar por el ajo, la cebolla y la zanahoria y cocinar 12 minutos.
- Añadir los piquillos y los champiñones y cocinar otros 10 minutos.
- Añadir los alcoholes (si se usan) y evaporar.
- Añadir las costillas y el caldo o agua y cocinar a fuego suave 50-60 minutos hasta que estén tiernas.
- La salsa se puede ligar con maicena diluida en agua para obtener una consistencia más espesa y untuosa.
Costillas de Cerdo al Horno: Jugosidad Garantizada
Conseguir que las costillas estén jugosas y no secas es un arte, y aquí te daremos un truco para que siempre te salgan perfectas: envolverlas en papel de aluminio o de horno para que no pierdan los jugos.
Este plato combina el sabor jugoso de la carne de cerdo con el toque especial de las especias, el vino blanco y la salsa barbacoa, acompañado de unas patatas que harán las delicias de tu paladar.
Pasos para unas Costillas al Horno Perfectas
- Comenzamos limpiando de grasa el costillar de cerdo y quitando la fascia. Esta telilla que vemos debemos retirarla antes de hornearla.
- Untamos las costillas de cerdo por todos lados y ponemos en un recipiente tapado con papel film para que se marine bien.
- Al día siguiente, cada costillar lo envolvemos en papel de aluminio o papel de horno.
- Usa una fuente amplia apta para horno o la propia bandeja del horno forrada con papel de aluminio.
- Sobre la capa de vino blanco, coloca el costillar de cerdo y salpiméntalo al gusto.
- Espolvorea perejil picado, tomillo y romero por encima del costillar.
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, ya sea en rodajas gruesas, finas o en cuadrados.
- Rocía tanto el costillar como las patatas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Precalienta el horno a 180ºC. Introduce la bandeja y deja que el costillar se cocine durante aproximadamente 1 hora.
- Pasado el tiempo, subimos la temperatura a 200º y sacamos del papel de aluminio las costillas. Horneamos otros 30 minutos más hasta que se doren por completo.
Costillas de Cerdo al Ajillo con Patatas: Una Receta Sencilla y Sabrosa
Las costillas de cerdo al ajillo con patatas son una receta fácil, rápida y económica, perfecta para el menú semanal y para toda la familia. Además, es un plato que podremos dejar listo con antelación, pues de un día para otro está incluso más sabroso. El resultado son unas costillas muy jugosas y llenas de sabor, las cuales se acompañan con unas patatas que han absorbido todos los aromas.
Ingredientes Clave para las Costillas al Ajillo
- Costillas de cerdo: El ingrediente principal. Busca unas costillas muy carnosas y con una baja proporción de grasa.
- Ajo: Aporta mucho sabor al plato. Se recomienda una cabeza de ajos por cada kilo de carne, ajustando al gusto.
- Pimentón: Dulce o una mezcla con picante. Aporta aroma y color.
- Vino blanco: Para una salsa sabrosa y ligera que impregne la carne y las patatas.
- Laurel: Opcional, pero añade un toque clásico.
- Patatas: Para hacer un plato más completo y saciante, absorbiendo los jugos de la carne.
- Otros ingredientes opcionales: Sofrito de cebolla, rodajas de zanahoria o champiñones para más sabor.
Elaboración de Costillas al Ajillo sin Horno
Esta receta puede prepararse en cualquier olla que tengas en casa. Aquí detallamos los pasos para unas 5 raciones:
Costillas de Cerdo al Ajillo Receta FÁCIL rapida y SIN HORNO. En Cazuela
Ingredientes (para 5 personas):
- 2 kg costillas de cerdo
- Aceite de oliva
- 2 cabezas de ajo
- Sal
- 2 cditas pimentón dulce
- Pimienta
- 1 vasito vino blanco
- 2 hojas laurel
- 800 g patata pelada
- Empezaremos preparando las costillas y, para ello, eliminamos el exceso de grasa y las separamos con la ayuda de un cuchillo.
- A continuación, pelamos los ajos, dejándolos enteros.
- Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva y la calentamos con el menú plancha/freír. Agregamos los ajos y los doramos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Ten en cuenta que si los ajos se queman, aportarán un desagradable sabor amargo al plato.
- En este momento, agregamos las costillas. Las sazonamos al gusto con sal, pimienta, pimentón y las hojas de laurel.
- Mezclamos muy bien y lo cocinaremos unos 8-10 minutos o hasta que las costillas empiecen a coger un poco de color.
- Pasado este tiempo, agregamos las patatas, el vino blanco y una pizca de sal. Mezclamos bien.
- Cocinar todo junto durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme. Pasado este tiempo, las patatas y la carne estarán perfectamente cocinadas y llenas de sabor.
- De forma opcional y para un extra de sabor, podrás agregar unos champiñones cortados en cuartos en los últimos 10 minutos de cocción.
- Para disfrutarlo al máximo, lo serviremos caliente. Podremos servirlo inmediatamente, aunque este es un plato en el que se potencian los aromas si lo servimos al día siguiente.
Guarnición y Consejos Adicionales
Este es un plato completo y saciante, por lo que no será necesario agregar nada más. De forma opcional, podrás acompañarlo con una ensalada o preparar unos aperitivos fríos o calientes para abrir el apetito.
Un truco para que el plato gane aún más es dejar reposar las costillas unos minutos antes de servirlas, así se asientan los sabores. Si quieres darles un toque más potente, puedes añadir una pizca de guindilla junto a los ajos. El vino blanco seco es lo más habitual, pero si prefieres un sabor más intenso, prueba con un fino de Jerez o incluso con un chorrito de vermut. También puedes sustituir la hoja de laurel por tomillo o romero fresco, que le dan un matiz distinto y muy aromático. Incluso añadir un poco de pimentón (pimentón de la Vera agridulce) para darle color y aroma.
Costillas de Cerdo en Salsa Roja: Un Estilo Manchego
En algunos pueblos manchegos se preparan las costillas al ajillo con un toque de pimentón de la Vera, lo que además de color les da un aroma ahumado muy especial. Esta versión con salsa roja es una variación deliciosa que añade profundidad de sabor.
Ingredientes para Costillas en Salsa Roja (4 personas)
- 1 kg de costillas de cerdo (cortadas en trozos pequeños)
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates pera
- 4 ñoras
- 4 pimientos choriceros
- 1 trozo de guindilla
- 2 patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino en polvo
- Perejil fresco
Elaboración de Costillas en Salsa Roja
- Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja. Salpimienta las costillas, introdúcelas en la cazuela y dóralas bien.
- Mientras tanto, pon abundante agua a calentar en otra cazuela grande. Añade los tomates y media guindilla. Retira el tallo y las semillas de las ñoras y los pimientos choriceros y añádelos a la cazuela también. Tapa la cazuela y deja a cocer todo a fuego suave-medio durante 20 minutos.
- Cuando estén listos, pasa los ingredientes a un vaso americano. Añade la cebolleta en dados, los ajos pelados, comino, orégano y una pizca de sal. Agrega 250-300 ml del agua de la cocción de los ingredientes. Tritura todo hasta obtener la salsa y ya solo quedaría colar la mezcla sobre las costillas.
- Tapa la cazuela y deja cocinar las costillas a fuego lento durante 40-45 minutos para que la carne quede bien tierna y llena de sabor.
- Mientras las costillas se cocinan, prepara las patatas: pélalas, córtalas en dados y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una vez que estén doradas, retíralas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con un poco de perejil picado.
- Sirve las costillas acompañadas de las patatas y decora el plato con unas hojas de perejil fresco para un mejor emplatado. Ahora disfruta de este delicioso guiso casero.