Si alguna vez has buscado cangrejo enlatado y te has topado con la palabra "Chatka", preguntándote qué es exactamente, no estás solo. Chatka es probablemente la marca de cangrejo enlatado más reconocida del mundo, y sin embargo, la confusión en torno a lo que contiene, de dónde viene y en qué se diferencia de otros productos etiquetados como "cangrejo" es inmensa. En Mercat del Ninot, llevamos décadas vendiendo conservas premium, y Chatka es uno de los productos que genera más preguntas.
Chatka no es un tipo de cangrejo ni una variedad de marisco. Chatka es una marca comercial, registrada por la compañía rusa que comercializa cangrejo real (Paralithodes camtschaticus) enlatado desde mediados del siglo XX. Lo que hace especial a Chatka es que trabaja exclusivamente con cangrejo real ruso, también conocido como cangrejo real rojo. No es surimi, no es un sucedáneo, no es cangrejo de río o cangrejo de las nieves. La historia de Chatka está ligada a la industria pesquera soviética. Durante décadas, Rusia fue el principal proveedor mundial de cangrejo real del Pacífico Norte, y Chatka se convirtió en la marca de referencia para la exportación.
El Cangrejo Real (Chatka)
Como ya habíamos informado aquí, uno de los mariscos más famosos y apreciados en todo el mundo es el Cangrejo Real o también llamado Chatka que ahora ofrece fresco mariskito.com; una web ubicada en el puerto de Vigo que se dedica a la venta y envío de pescados y mariscos frescos de Galicia a toda España en 24 horas, haciendo especial hincapié en la posibilidad de limpiar el pescado o cocer el marisco.
El cangrejo real rojo (Paralithodes camtschaticus) es uno de los crustáceos más impresionantes del planeta. Un ejemplar adulto puede alcanzar una envergadura de patas de hasta 1.8 metros y un peso de 10-12 kg.
Origen y Distribución
Originario de la península de Kamchatka, ha sido en la costa pacífica de Siberia, Rusia y Japón donde han explotado esta exquisita especie desde hace muchas décadas, destinándolo casi en su totalidad a la industria conservera. Desde los años 70, el cangrejo real comenzó a aparecer por aguas de Noruega, generando una nueva actividad pesquera altamente lucrativa para todo el país.
Las principales zonas de captura son:
- Rusia (Kamchatka y Mar de Ojotsk): históricamente la mayor fuente de cangrejo real, y la que abastece a Chatka.
- Alaska (Mar de Bering): la otra gran zona productora.
- Noruega (Mar de Barents): una población introducida en los años 60 desde el Pacífico que se ha establecido con éxito.
El cangrejo real se pesca con nasas (trampas) durante temporadas reguladas, generalmente en otoño e invierno, cuando las condiciones del mar y el estado biológico del cangrejo son óptimos. La pesquería está regulada con cuotas anuales. Solo se capturan machos adultos de tamaño mínimo durante temporadas cortas y controladas.
Tipos de Producto Chatka
Chatka ofrece diferentes presentaciones de la carne de cangrejo real, cada una con sus propias características:
- Patas de cangrejo real Chatka (Premium): Este es el producto premium de la gama. Contiene exclusivamente carne de las patas del cangrejo real, que son las piezas más grandes, jugosas y cotizadas. Las fibras de la carne son largas, firmes y de sabor intenso. Nuestro Chatka patas de cangrejo real 110g es el formato ideal para una experiencia individual o para dos personas como aperitivo.
- Combinado de cangrejo real: Una mezcla de carne de patas (al menos 60%) con carne del cuerpo del cangrejo. Las fibras de las patas son más largas y firmes; las del cuerpo son más cortas y deshilachadas.
- Cangrejo real desmigado: Fragmentos de carne de cuerpo y piezas más pequeñas de cangrejo. Textura más deshilachada, sabor igualmente auténtico.
Diferencias entre Chatka (cangrejo real) y Surimi
La diferencia entre la carne de cangrejo real y el surimi es comparable a la de un jamón ibérico de bellota y una salchicha de pavo con sabor a jamón. Comparten un concepto, pero la experiencia gastronómica es incomparable.
| Característica | Cangrejo Real (Chatka) | Surimi |
|---|---|---|
| Qué es | Carne de cangrejo real (Paralithodes camtschaticus o especies relacionadas), cocida y enlatada. | Proteína de pescado, almidón, azúcar, sal, aromas, colorantes (extracto de pimentón, carmín). |
| Ingredientes | Cangrejo, agua (o salmuera ligera). | Proteína de pescado, almidón, azúcar, sal, aromas, colorantes (extracto de pimentón, carmín). |
| Precio | Alto. | Bajo. |
Cangrejo Real Fresco vs. Enlatado
La pregunta lógica es: ¿no es mejor el cangrejo fresco? Aquí te detallamos las diferencias:
- Sabor: El cangrejo recién cocido tiene un sabor ligeramente más vivo y una textura más jugosa.
- Disponibilidad: El cangrejo real fresco es prácticamente imposible de encontrar en España, salvo en restaurantes de alta gama.
- Precio: El cangrejo real fresco puede superar los 100 euros el kilo.
- Conveniencia: El cangrejo enlatado está listo para consumir. No requiere cocción, limpieza ni manipulación.
- Duración: El cangrejo fresco dura 1-2 días.
Uramaki de Salmón Ahumado, Chatka y Aguacate
Si hace poco os explicábamos cómo hacer maki sushi de ventresca de bonito, hoy os vamos a contar cómo elaborar esta receta de uramaki de salmón ahumado, chatka y aguacate. La principal diferencia entre el uramaki y el maki sushi reside en el ingrediente que queda en la parte exterior de nuestra pieza de sushi, el arroz en el caso del uramaki y el alga en el caso del maki sushi. La principal diferencia entre el maki sushi y el uramaki reside en que en este último caso, el arroz queda por fuera de la pieza de sushi.
Ingredientes (100 grs. Chatka, 50 grs. Salmón ahumado)
- Arroz para sushi
- Alga nori
- Chatka (cangrejo real)
- Aguacate
- Salmón ahumado en láminas
- Esterilla para sushi
- Film transparente (opcional)
Preparación
- Para preparar el arroz puedes echar un vistazo a nuestro post sobre cómo hacer arroz para sushi.
- Extendemos el alga nori sobre la esterilla y encima del alga vamos colocando poco a poco el arroz. El arroz debe quedar bien compacto y uniforme.
- Cuando ya tengamos el arroz bien pegado, damos la vuelta al alga y vamos añadiendo el resto de ingredientes: Chatka y aguacate.
- Una vez tengamos los ingredientes dentro, procedemos a enrollar nuestro uramaki con ayuda de una esterilla. Para evitar que el arroz se quede pegado en la esterilla, puedes cubrir esta con un film transparente. Cortamos unas láminas de salmón ahumado y cubrimos nuestra pieza de sushi con él.
- Ya solo nos quedará cortar el sushi en trozos más pequeños y emplatar.
Como hacer URAMAKI de SALMÓN fácil | Juan Pedro Cocina
Ideas para Degustar el Cangrejo Real Chatka
El cangrejo real enlatado es un ingrediente de lujo que merece ser destacado. Aquí te ofrecemos algunas ideas para disfrutarlo:
- La forma más pura de disfrutarlo: Abrir la lata, escurrir ligeramente el líquido y servir la carne a temperatura ambiente con unas gotas de limón y mayonesa casera al lado. La calidad del producto habla por sí misma.
- Ensalada fresca de cangrejo: Carne de cangrejo deshilachada, aguacate maduro en dados, cebolleta picada finamente, un toque de lima, cilantro fresco (opcional) y una mayonesa ligera o vinagreta cítrica.
- Tartar de cangrejo con aguacate: Carne de cangrejo picada en trozos irregulares (no machacada), aderezada con aceite de sésamo, un toque de soja, jengibre rallado y cebollino. Montado en un molde cilíndrico sobre una base de aguacate machacado.
- Pasta con cangrejo: Linguine o espagueti con carne de cangrejo salteada brevemente en mantequilla, ajo laminado, guindilla y un chorro generoso de vino blanco. Terminar con perejil fresco y ralladura de limón. Un clásico que funciona extraordinariamente bien con el cangrejo real.
- Croquetas de cangrejo: Bechamel ligera con carne de cangrejo deshilachada, un toque de pimentón de la Vera y cebollino. Empanar con panko para un extra de crujiente.
- Tostada de cangrejo y queso crema: Pan de cristal tostado, una base de queso crema con limón, carne de cangrejo real encima y algunas huevas de trucha o un hilo de aceite de trufa.
- Sushi: Sí, es excelente para California rolls, temaki y nigiri.
Conservación y Preguntas Frecuentes
¿Cómo conservar el Chatka?
- Sin abrir: La lata de Chatka se puede conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco durante años (consultar fecha de caducidad del fabricante).
- Una vez abierta: Trasladar el contenido a un recipiente de cristal, taparlo y consumirlo en un máximo de 2-3 días, siempre refrigerado. El cangrejo enlatado se deteriora rápidamente al exponerse al aire.
- Temperatura de servicio: Para consumo directo, retirar la carne de la nevera 10 minutos antes de servir.
¿Se puede congelar el Chatka una vez abierto?
No es recomendable. La congelación altera las fibras de la carne, y al descongelarse, la textura se vuelve acuosa y harinosa.
¿Es Chatka 100% cangrejo real?
Sí, al 100%. Chatka contiene exclusivamente carne de cangrejo real (Paralithodes camtschaticus), sin aditivos, almidones o proteínas añadidas. No es surimi ni un sucedáneo.
¿Por qué es tan caro el cangrejo real?
Se pesca en remotas aguas del Pacífico Norte en condiciones extremas, las cuotas son limitadas para su sostenibilidad, el rendimiento de carne por ejemplar es bajo y el procesamiento es manual.
¿Hay alguna diferencia entre la lata de 110g y la de 220g de patas de cangrejo real?
Ambas contienen el mismo producto: patas de cangrejo real. La de 110g es ideal para 1-2 personas como aperitivo.
¿Es seguro para personas con alergias?
Es seguro si no hay alergia a los crustáceos.
¿Cuáles son sus propiedades nutricionales?
Es rico en proteínas, bajo en grasas, con zinc, selenio y B12.