El Cordon Bleu es una receta francesa que se ha hecho famosa en casi todo el mundo. El plato consiste en rellenar un filete, por lo general de pollo, con lonchas de jamón y queso, para luego rebozar con pan rallado y freír. El resultado es un bocado crujiente que al partir tiene queso derretido en su interior con trozos de jamón, ¡delicioso!
Aunque la forma tradicional de hacerlo es con pollo, este plato también se hace con ternera y, como haremos a continuación, con lomos de cerdo. La cinta de lomo de cerdo es una carne versátil y con múltiples propiedades que a todos nos gusta ofrecer. Además de poder jugar con ella para preparar mil y una recetas, es uno de los ingredientes de calidad más económicos y demandados.
Preparación del Cordon Bleu de Lomo de Cerdo
- Empezaremos por extender los filetes sobre una tabla de cocina. El primer paso será limpiar los filetes de cerdo y colocarlos entre dos láminas de film transparente de cocina. Cuando lo tengas, lo siguiente será aplanar ligeramente cada filete con ayuda de un rodillo.
- Si utilizas 8 cortados: cuatro filetes y pon encima de cada filete una loncha de jamón y después una de queso. Cubre con el resto de filetes, presiona bien y salpimienta. Si usas los filetes grandes es rellenarlos. Puede que necesites sujetarlos para que se queden fijos con unos palillos, los quitas después antes de servir. A continuación, colocamos sobre la mitad de cada filete una loncha de jamón y otra de queso superpuestos.
- Pasamos cada filete de cerdo relleno, primero por harina, luego por huevo batido y finalizamos con el pan rallado. Haz a la carne unos cortes diagonales hacia un lado y después hacia el otro.
- Si se dejan reposar rellenos y empanados en la nevera durante media hora aproximadamente, los filetes quedarán más consistentes y no se abrirán mientras se fríen.
- Pones una sartén al fuego con aceite suficiente para poderlos freír y dejas que se caliente. Para cocinar los lomos con jamón y queso, deberás calentar juntos el aceite y la mantequilla.
- A la hora de servir, retira los palillos de madera de cada uno de los cordon bleu de cerdo y acompaña el plato con puré de patatas y un poco de ensalada verde.
COMO HACER CORDÓN BLEU DE CERDO
Receta de Lomo de Cerdo en Salsa con Guarnición
Esta es una deliciosa receta de lomo de cerdo en salsa, que cocinaremos sin utilizar horno y que complementaremos con una sencilla y rápida guarnición de patatas y setas. La salsa que acompaña a esta carne es tan rica que el plato no necesita mucho más, bueno, como siempre, un buen pedazo de pan al lado preparado para untar.
Ingredientes para el Lomo en Salsa:
- Cinta de lomo de cerdo fresca
- ½ cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 tomate mediano
- 1 diente de ajo
- Harina
- Vino blanco (o vino de guisar)
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Laurel y hierbas aromáticas
- 2 cucharaditas de tomate concentrado (o salsa de tomate)
- 1 cucharada rasa de harina
- 25 ml de brandy
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml aprox. de caldo de carne
- Pimienta
- Setas, jamón y patatitas al gusto para la guarnición
Elaboración del Lomo en Salsa:
- Comenzaremos sellando la carne. Pon a calentar una cazuela con un chorro de aceite y, en cuanto adquiera temperatura, incorpora la pieza de lomo, limpia de grasa y salpimentada. A fuego fuerte la irás dorando unos minutos por cada lado, simplemente es sellarlo, no cocinarlo por dentro. Cuando lo tengas doradito por la superficie, retíralo a un plato y resérvalo mientras cocinamos la salsa.
- Para aprovechar el sabor de la carne, seguiremos cocinando en esta misma cazuela, en la que pondremos a pochar una cebolla, un par de dientes de ajo y una zanahoria de buen tamaño, todo ello troceado. Añadimos un poquito de sal, una hojita de laurel y, a fuego suave, dejamos que se vayan pochando poco a poco las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, les agregaremos la parte blanca de un puerro troceada, y seguiremos cocinando hasta que estén todas bien blanditas.
- Vamos a incorporar ahora tomate. En mi caso, concentrado, un par de cucharaditas. Si no tienes en casa tomate concentrado puedes sustituirlo por salsa de tomate, en este caso debes usar más cantidad. Pondremos ahora en el sofrito una cucharada sopera rasa de harina y salteamos todo junto durante un par de minutitos, cuidando de que la harina no llegue a tostarse.
- Este será el momento de volver a colocar la pieza de lomo de cerdo en la cazuela, junto con la salsa que haya soltado. Regaremos con el brandy y el vino blanco y, a fuego vivo, dejaremos que se evapore el alcohol y aprovecharemos para desglasar bien el fondo de la cazuela. Condimentaremos todo con un par de cucharaditas de hierbas aromáticas y añadiremos caldo de carne, de momento 500 ml.
- En cuanto el líquido rompa a hervir, colocaremos una tapadera y dejaremos que lomo y salsa cuezan juntos. Pasados 20 minutos, destaparemos, le damos la vuelta al lomo y comprobamos si hay suficiente líquido en la cazuela y, si fuera necesario, añadiríamos más. De nuevo tapamos y dejamos cocer otros 15 o 20 minutos… y comprobamos el punto de cocción de la carne introduciendo un cuchillo. Cuando la carne ya esté tierna, la retiraremos. Pasaremos toda la salsa, excepto el laurel, al vaso batidor, donde la trituraremos hasta dejarla con la textura que nos guste.
- Para acompañar, prepararemos unas setas salteadas con una pizca de aceite y, una vez tiernas, les añadiremos un poquito de jamón picado. También podemos dorar durante unos minutos unas cuantas patatitas, de las precocidas de guarnición.
Lomo de Cerdo Asado con Adobo Casero
Dale más sabor a tu receta familiar de lomo de cerdo asado, con un simple marinado de Adobo hecho en casa. Frota sobre la carne de cerdo y luego deja asar hasta que se dore; ¡y prepárate!, porque una vez que todos lo prueben te van a adorar.
Ingredientes para el Lomo Asado:
- 2 cdas de chile en polvo
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de azúcar morena
- ⅛ de canela molida
- 1 lomo de cerdo (de 2 lb) asado sin hueso
Indicaciones para el Lomo Asado:
- Calienta el horno a 450 °F. En un tazón pequeño, mezcla el chile en polvo, el Adobo, el comino, el azúcar morena y la canela, hasta que estén bien combinados. Vierte el aceite de oliva en la mezcla de adobo hasta que esté completamente combinado.
- Usa toallas de papel para secar el lomo de cerdo. Frota todo el cerdo con la mezcla de adobo. Transfiere la carne de cerdo a una bandeja para asar, forrada en papel aluminio. Cocina hasta que la carne quede dorada y el termómetro de lectura instantánea registre 145 °F, al insertarlo en el centro del lomo, por unos 35 minutos.
- Transfiere la carne de cerdo a un plato, cúbrelo con papel aluminio para mantener el calor. Deja reposar durante 10-15 minutos antes de rebanar. Sirve con el jugo que soltó.
Cinta de Lomo de Jet Extramar
La cinta de lomo de Jet Extramar destaca por su calidad, pero también por su reducido precio. Es un producto natural, sin inyecciones ni aditivos. Además, para tu mayor comodidad y para que puedas ir consumiéndolas según tus necesidades, están partidas por la mitad y envasadas al vacío.
