¿Cómo va la semana? ¿bien? Si recordáis os prometí dos recetas con calabacines, una salada y una dulce. A este bizcocho le tenía muchas ganas. He visto varias versiones, ya que entre los anglosajones es una receta bastante conocida. Al no llevar huevos, se conserva estupendamente más de una semana en la nevera. Yo me comí un cuarto, otro cuarto lo regalé, el tercero lo congelé y el cuarto cuarto ha caído esta mañana en el desayuno. Su textura es parecida a la de un brownie, pero más gomosa.
Cuando empieza a atisbarse un poco de fresco en la ciudad siempre me entran ganas de encender el horno para preparar algún dulce saludable, y como buena adicta al cacao que soy este bizcocho de calabacín y chocolate sin azúcar se va a convertir en uno de mis favoritos para el próximo otoño. La textura es densa, algo parecida al brownie pero bastante más ligera. Es una receta vegana muy resultona, con una base vegetal que queda riquísima y además sólo endulzamos con dátiles, por lo que está totalmente libre de azúcar. Si te apetece sorprender con un dulce sencillo y delicioso no te pierdas este super bizcocho, te va a encantar.
La primera vez que preparé este bizcocho de calabacín y chocolate, fue con bastante desconfianza, lo hice porque me decían que estaba buenísimo, pero no me lo creía mucho y tenía que probarlo para poder dar mi opinión. Os he puesto dos versiones de la receta, una que lleva huevos y leche (es la que he hecho yo en el vídeo), y otra receta de bizcocho de calabacín y chocolate vegano, que no lleva ni huevos ni lácteos, para que luego digáis que no me curro las recetas. La versión vegana, es del libro «Las recetas de la felicidad» de Sandra Mangas, y no se utiliza ningún producto de origen animal, ni huevos, ni leche, ni mantequilla. El calabacín en este caso actúa de cuajo en sustitución de los huevos, y la grasa utilizada es el aceite de oliva virgen extra. Y si os ha gustado esta receta de bizcocho de calabacín y chocolate, seguro que es por que sois amantes del chocolate a más no poder.
Descubrí este bizcocho en uno de los blogs de Sunflower, La Panadería de Carmela, que suelo mirar poco porque todo engorda muuuuuucho 😆 pero de casualidad encontré este bizcocho, que no lleva ni huevo ni leche, pero que en realidad me llamó la atención porque llevaba calabacín. Es muy conocido el bizcocho de calabaza, pero no lo hago nunca porque es un dulce con mucho azúcar (si escatimas, sale demasiado el sabor a calabaza). Pero de calabacín no había hecho nunca. Lo tuneé, aunque aquí podéis ver la receta original. Le reduje el azúcar y el cacao y un poco el aceite. El bizcocho resultante tiene así un 40% de calabacín, y no sabe nada nada a esta hortaliza. Sabe sólo a chocolate 🙂 La textura es esponjosa, nada apelmazada.
Preparación del Bizcocho Vegano de Calabacín y Chocolate
Precalentamos el horno a 180 º C. Precalienta el horno a 180ºEn un vaso, vierte las 2 cucharadas de semillas de lino molido y las 6 cucharadas de agua para hacer un huevo vegano. Remueve con una cuchara y reserva. Pesa el calabacín con la balanza de la Chefbot. Si pesa más, corta lo necesario para que pese unos 250 gramos. Abre la tapa de la Chefbot e introduce el eje para el disco rallador y ralla el calabacín a velocidad 3, utilizando la tapa del procesador de alimentos para rallar el calabacín con cuidado. Reserva el calabacín rallado en un plato o bol.
Cambia el disco rallador de la Chefbot por el accesorio cuchilla. Introduce la harina, la maicena, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal. Programa 10 segundos a velocidad 3. Ahora añade la leche vegetal, el aceite de coco, el vinagre de manzana, la esencia de vainilla el azúcar y, por último, la mezcla de lino y agua al vaso. Programa 15 segundos a velocidad 3. Si se ha pegado algo de masa en las paredes del vaso, ayúdate de la espátula para bajarla. Por último, añade el calabacín rallado y programa 15 segundos a velocidad 5.
Trituramos los calabacines con piel muy bien lavados junto a los dátiles sin hueso hasta obtener una pasta grumosa (los dátiles los habremos dejado a remojo en agua caliente al menos un par de horas antes de realizar el bizcocho). Esta mezcla la pasamos a un cuenco en el que iremos añadiendo el resto de ingredientes. Una vez incorporados todos los ingredientes empezamos a mezclar con una espátula suavemente hasta integrar completamente.
Mezclamos todos los ingredientes del bizcocho en un bol amplio. Quedará una masa líquida y grumosa. VERSIÓN VEGANA: Mezclamos todos los ingredientes en un bol amplio y seguimos con el paso siguiente.
La forma de hacerlo no puede ser más simple teniendo mycook: trituras el calabacín, y luego añades el resto de ingredientes. Sigues triturando a la velocidad que más te guste, al molde y al horno precalentado a 180º durante 20-25′.
Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde apto para horno 20x30cm aproximadamente, untándolo con aceite y espolvoreándolo con harina. También lo puedes forrar con papel de hornear, o simplemente echarle spray desmoldante especial. Trituramos el calabacín, y lo ponemos en un bol al que le añadimos el aceite, el azúcar, y la leche. Removemos. Tamizamos el cacao, la harina y la levadura sobre la mezcla para no encontrarnos ningún grumo de los que se suelen formar, y mezlcamos. Quedará una pasta de aspecto grumoso.
Vertemos la masa en el molde que habíamos preparado previamente, y horneamos unos 20-25 minutos. Horneamos a 180ºC unos 2o minutos (si hemos utilizado cacao en polvo) o 30-35 minutos (si hemos utilizado chocolate en tableta). Horneamos 60 minutos. Utiliza un palillo o un cuchillo largo para comprobar si está cocinado por dentro. Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado, nivelamos con una espátula y horneamos 20-25 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el molde.
Cobertura Opcional para el Bizcocho
Preparamos la cobertura de chocolate. Mezclamos el agua fría con la maizena, ponemos la mezcla en un cazo a fuego medio bajo y comenzamos a mover con ayuda de unas varillas para que no se formen grumos. Cuando esté templada la mezcla añadimos el chocolate y removemos hasta que se quede fundido. Vertemos la mezcla sobre el bizcocho y cuando se enfríe decoramos al gusto.
Para hacer la cobertura colocamos todos los ingredientes en un recipiente y cocinamos al baño María hasta obtener una crema untuosa.
Consejos y Conservación
La levadura química es la Royal de toda la vida, pero esta tiene trazas de huevo, así que no valdría para la receta. No, no sabe a calabacín. No, no sabe a calabacín. Yo reducí la cantidad de azúcar que pide Sandra en la receta, porque me gusta el cacao más bien amargo, y sustituí el cacao en polvo por una tableta de chocolate puro al 80%, sin azúcar. Tardó algo más de tiempo en cocerse, ya que la masa me quedó más húmeda.
Conservamos el bizcocho preferiblemente en la nevera y consumimos en los siguientes 2-3 días.