Esta pierna de cordero al horno es una receta de carne para una ocasión especial. Un plato que es todo un clásico en los menús de cualquier día festivo, aunque también la podemos preparar en cualquier otro momento del año. Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña.
Una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles. Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos, bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. La clave por supuesto está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal.
Preparación y horneado paso a paso
Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno.
Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. Bajamos la temperatura del horno a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.
Tabla de tiempos recomendados para el asado
| Fase de cocción | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Precalentamiento | 250º C | Hasta alcanzar calor |
| Asado inicial | 160º C | 70 minutos |
| Dorado final | 180º C | 20 minutos |
Consejos de experto para un resultado profesional
Si quieres ahorrar un poco de cara a Navidad mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional. La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio. Cada horno tiene su propia temperatura, cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo.
Las CLAVES de Karlos ARGUIÑANO para triunfar con el CORDERO
Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados. Si el cordero está bien asado, y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo. La carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso. La piel queda bien dorada y crujiente con la carne blanca, tierna y jugosa en el interior.