El arroz con pollo es un plato icónico de la gastronomía peruana, conocido por su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a familiares y amigos. Este plato, que ha evolucionado a lo largo del tiempo, se ha convertido en un favorito en todo el país, presente en restaurantes y hogares por igual.
La historia del arroz con pollo se remonta al siglo XVIII, cuando surgió como una alternativa económica al arroz con pato. El ingenio peruano transformó ingredientes accesibles en una delicia culinaria que perdura hasta nuestros días. La fusión del pollo tierno con el arroz aromático y un aderezo lleno de sabor crea una experiencia gastronómica inolvidable.
La Receta Peruana de Arroz con Pollo
El destacado chef Gastón Acurio comparte su versión de este clásico, ofreciendo una receta que promete deleitar a todos los comensales. Preparar arroz con pollo es una forma maravillosa de honrar las tradiciones culinarias peruanas y compartir un platillo lleno de historia y sabor.
Porciones: 6 personas
Tiempo de preparación: 25 minutos
Utensilios: licuadora, olla, cucharón
Ingredientes:
- 6 piezas de pollo
- 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
- 1 pimiento cortado en juliana
- 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
- 1 cucharada de ají colorado (panca)
- 1 1/2 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de alverjas (guisantes)
- 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
- 1 taza de cerveza negra (preferiblemente Cuzqueña)
- 1 1/2 tazas de culantro (cilantro), licuado
- 4 tazas de arroz blanco
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Opcional: espinaca licuada para un color más verde
Preparación:
- Condimentar el pollo: Sazona las piezas de pollo con sal, pimienta y comino. Mezcla bien.
- Dorar el pollo: Fríe las piezas de pollo en una olla a fuego alto hasta que estén doradas, pero no completamente cocidas. Retíralas y resérvalas.
- Preparar el aderezo: En la misma olla, añade la cebolla, culantro licuado, ajo molido, ají amarillo, ají colorado, sal, pimienta y un cubo de caldo de pollo (si se usa). Fríe todo, moviendo constantemente para evitar que se queme.
- Incorporar el pollo: Añade las piezas de pollo al aderezo y deja que se mezclen bien.
- Cocinar el pollo: Agrega 3 tazas de agua y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira el pollo y resérvalo.
- Cocinar el arroz: En el mismo líquido de cocción, añade 3 tazas de agua más (un total de 7 tazas de líquido), las zanahorias picadas y las alverjas. Incorpora el arroz blanco.
- Integrar el pollo y cocinar: Vuelve a colocar las piezas de pollo en la olla. Mueve lentamente para evitar que el arroz se pegue. Cuando el líquido se haya reducido, baja el fuego y cocina por aproximadamente 20 minutos, o hasta que el arroz esté listo.
Dato adicional: Esta receta también se puede preparar utilizando una olla arrocera.
Así Preparo el ARROZ CON POLLO PERUANO en un Toque | Cocina Fácil
El arroz con pollo es más que un simple platillo; es un símbolo de la identidad culinaria peruana, un reflejo de la historia y la diversidad cultural del país. Cada bocado evoca los sabores de la tierra y la creatividad de sus ancestros, quienes aprendieron a trabajarla para llevar sustento a cada hogar.
La cocina peruana, rica en ingredientes y tradiciones, se enriquece con recetas como esta, que Gastón Acurio se dedica a preservar y difundir. El desafío de recopilar y estudiar estas joyas culinarias permite conocer la diversidad de cada región y fortalecer el sentido de unidad entre los peruanos.
Este plato, que puede ser acompañado de una refrescante salsa criolla y una cremosa papa a la huancaína, es ideal para cualquier ocasión, desde reuniones familiares hasta celebraciones especiales. Su versatilidad y delicioso sabor lo convierten en una opción infalible.