Las manos de cerdo son un producto excelente dentro de la casquería, y existen montones de recetas para cocinarlas. La olla de cocción lenta, también conocida como crockpot o slow cooker, permite sacar todo el potencial a las carnes consideradas "de tercera", aquellas que son económicas pero requieren una cocción prolongada para quedar tiernas y sabrosas. Al cocinar a temperatura baja, obtendrás unas manitas tan melosas que literalmente se desharán en la boca.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes:
- 2 a 4 patas de cerdo (cortadas por la mitad a lo largo).
- 800 ml de tomate triturado.
- 1 cebolla grande.
- 5 dientes de ajo.
- 330 ml de vino blanco o cerveza.
- 2 hojas de laurel.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Especias: media cucharadita de pimentón, media cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta negra al gusto.
- 1-2 guindillas cayena (opcional, para un toque picante).
- Agua o caldo de carne (la cantidad justa para cubrir).
Patica de cerdo única manera ala hora de cocion / como cocer pata de cerdo / la chef nayeli
Preparación paso a paso
Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien las patas de cerdo. Generalmente vienen ya muy limpias, pero para asegurar un resultado perfecto, podemos pasarles una cuchilla de afeitar para eliminar cualquier pelo residual. A continuación, realizamos un blanqueado previo: ponemos abundante agua a calentar en una cazuela y, cuando rompa a hervir, introducimos las manitas con el vinagre durante 10 minutos. Esto ayuda a desinfectar y eliminar impurezas.
Una vez blanqueadas, escurrimos las manitas y las colocamos en la cubeta de la olla de cocción lenta. Añadimos la cebolla picada, los ajos, el tomate triturado, el vino (o cerveza) y las hojas de laurel. Incorporamos las especias: el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Finalmente, cubrimos con agua o caldo hasta el ras de las patas para evitar una salsa sin cuerpo.
Tiempos de cocción y consejos
Tapamos la olla y cocinamos en posición mínima potencia (low) durante un periodo de 7 a 8 horas. El tiempo exacto puede variar ligeramente dependiendo del tamaño de las piezas y de la eficiencia de tu modelo de olla. Una vez finalizado el tiempo, si deseas una textura diferente, puedes retirar las manitas, triturar la salsa de verduras para que quede más fina o añadir un espesante como Maizena para darle más cuerpo.
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Limpieza y blanqueado | 15 minutos |
| Cocción lenta (Low) | 7 - 8 horas |
| Reposo final | 20 - 30 minutos |
Un consejo importante: la salsa de las manitas está más rica si tiene un toque picante, pero recuerda adaptar la cantidad de guindilla a tu gusto. Si quieres evitar que piquen en exceso, retira las semillas antes de añadirlas. Al servir, puedes mantener la olla en modo warm (mantener caliente) hasta el momento de disfrutar de este plato lleno de gelatina y sabor.