Ceuta y Melilla son dos ciudades que, debido a su ubicación, poseen una rica gastronomía influenciada por cuatro culturas. A pesar de estar bastante separadas la una de la otra, la gastronomía de Ceuta y Melilla tiene bastantes platos en común. La gastronomía local es uno de los mayores atractivos para quienes visitan estas ciudades españolas, siendo un fiel reflejo de su diversidad cultural. La mayor fortaleza de la cocina de estas ciudades está, precisamente, en fusionar las herencias de las comunidades que conforman el tejido de sus habitantes. Por eso, encontramos en sus cocinas raíces españolas o marroquíes, judías, musulmanas, hindúes y cristianas. Ceuta y Melilla son dos de las ciudades con más influencias externas en su gastronomía, pues no solo tienen importantes raíces en la cocina típica árabe, sino también en la mediterránea. Ambas zonas se han visto influenciadas a lo largo de los años por distintas culturas, lo que ha dado lugar a una gastronomía rica, variada y única. Se sigue una dieta mediterránea, pero tienen mucha fuerza ingredientes más típicos del norte de África, mezclándose así, no solo sabores y texturas, sino también aromas. Es una gastronomía que ha recibido a lo largo de los años múltiples influencias externas por un total de cuatro culturas: la cristiana, la hindú, la musulmana y la judía. Además, se trata de zonas principalmente con tradición marinera, debido a que se encuentran en la costa.
El cordero, en particular, juega un papel importante en esta rica oferta culinaria. Si tienes previsto visitar una de estas dos ciudades, una de las cosas que te recomendamos es que te atrevas a probar algunos de sus deliciosos platos. No pocos melillenses ponen por delante del rape a la Rasudir los pinchitos de ternera, cordero o pollo, aderezados con especias.
El Cordero como Protagonista: Platos Emblemáticos
Uno de los platos estrella que tiene como protagonista la carne es el pincho moruno. Para hacer estos pinchos morunos se utiliza carne de cordero, pollo o ternera aliñada con azafrán, comino, pimiento, pimentón, perejil y cilantro. También es muy típico el cuscús con cordero troceado acompañado de hortalizas y especias.
El legado árabe, bereber y africano se deja notar en su arroz al horno, el cuscús y los garbanzos, que serían los tres primeros más típicos de la cocina melillense, platos fuertes de sabores suaves y especiados. Dentro de las recetas adoptadas del mundo marroquí, encontramos el Tajín de verduras con especias y cuscús. De esa receta derivan otras: el cuscús de cordero y berenjena o la ensalada de cuscús.
Preparación Tradicional del Cordero al Horno
Una deliciosa forma de preparar el cordero en la cocina de Ceuta y Melilla es al horno, siguiendo una receta que combina tradición y sabor:
Ingredientes:
- Cordero (patas)
- Manteca de cerdo
- Laurel
- Ajos
- Sal, pimienta
- Romero
- Vino blanco
- Miel
Preparación:
- Untamos en manteca de cerdo las patas de cordero, salpimentamos.
- Encima ponemos el laurel (tres hojas por pata) y una rama de romero.
- Añadimos unos dientes de ajos y tapamos la bandeja de horno con papel aluminio.
- Una vez en el horno, ponemos a fuego muy lento a unos 120º durante hora y media aproximadamente.
- Quitamos el papel aluminio y dejamos media hora más.
- Durante esta media hora, periódicamente bañamos unas veces con vino blanco y otras con su propio jugo.
- Seguidamente sacamos el cordero y con un pincel bañamos en miel.
- Volvemos a meter en horno y subimos la temperatura a 200º para dorar unos minutos. ¡Y listo!
Influencias y Variedad Gastronómica
A pesar de que el pescado es muy importante en la mesa ceutí, con el pescado desecado (como el volaó o el bonito) como protagonista, las influencias culinarias se extienden a otras carnes y preparaciones. En Melilla, las frituras de pescado, las coquinas a la plancha o la cazuela de patatas con rape son los principales exponentes de la influencia andaluza en su gastronomía tradicional.
El trigo es un ingrediente muy utilizado en ambas cocinas. Con él se elaboran recetas como la pastela, una bola rellena de carne y vegetales especiados con comino y cúrcuma que se espolvorea con azúcar y canela. Con este producto también se elabora el rghaif, una especie de pan blanco de origen marroquí que normalmente se rellena con ingredientes salados o dulces como la miel y el queso.
Las hortalizas son un producto muy apreciado en la gastronomía árabe. Se utilizan en recetas como la musaca vegana. Las legumbres tienen su protagonismo. En esta cocina destacan preparaciones como la harira o la jarera, típicas de la cocina musulmana: sopas de potaje a base de carne y vegetales. Otras recetas populares a nivel nacional, y que reflejan la influencia de proximidad, son el hummus y el falafel.
La influencia andaluza se manifiesta en recetas como el pescaito frito o los molletes camperos. Estos últimos tienen opciones sin carne como el bocadillo vegetal con pan de pita o bocaditos braseados. En cuanto a la parte dulce de Andalucía en esta zona encontramos pestiños y torrijas.
Pinchos Morunos | Receta de carne ✅
Especias: El Secreto del Sabor
La infinidad de especias permite una gran posibilidad de combinaciones. Las principales son pimienta negra, pimentón, anís, azafrán, canela, cúrcuma, jengibre, coriandro. Con todas ellas se puede dar un toque especial y sabroso a recetas clásicas. Estas se pueden utilizar en recetas con vegetales como la crema de zanahoria y cúrcuma, las verduras con azafrán y curry o los garbanzos al curry con coco. Las especias son también ideales para la carne y el pescado, sobre todo si son condimentados con una mezcla de especias llamada ‘Ras el hanut’, muy populares y pueden probarse en cualquier anafre.
El terreno del cultivo de fruta es escaso, razón por la que se importa de otras zonas. Muy populares son las naranjas, melones y sandías. Sin embargo, Ceuta cuenta con fruta propia como los higos chumbos que crecen de forma salvaje en las laderas de la ciudad. En cuanto a dulces, la oferta es muy amplia y de gran influencia árabe y cristiana. Aquí podemos degustar las chuparquias, unas pastas rebozadas en miel y sésamo que esconden en su interior una explosión de sabor a anís. En Melilla, son populares el cuscús dulce, los buñuelos, las empanadillas rellenas, todas de origen hebreo y sefardí. Otros dulces son los dátiles rellenos, pastel de naranja, milhojas y merengue.
A modo de resumen, podemos decir que vas a comer estupendamente viajes a la ciudad que viajes, ya que ambas ciudades elaboran unos platos para chuparse los dedos. Eso sí, te aconsejamos que no dejes escapar ningún plato que lleve como ingrediente principal pescado, especialmente si se acompaña de las ricas especias locales.