El cordero asado es un plato emblemático de la gastronomía española, apreciado por su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Aunque la receta tradicional es sencilla, su elaboración requiere atención y paciencia para lograr el punto perfecto.
Receta Tradicional de Cordero Asado
Para preparar un delicioso cordero asado para 6 personas, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 cordero lechal
- Sal gorda
- ½ litro de agua
- 50 gramos de manteca de cerdo
El tiempo de preparación es de 10 minutos y el tiempo de cocción de 2 horas.
Elaboración Paso a Paso
- Partir el cordero separando las patas, las paletillas y los costillares.
- Colocar las piezas en una cazuela de barro.
- Sazonar generosamente con sal gorda y rociar con la mitad del agua.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora o 1 hora y media, dependiendo del tamaño del cordero.
- Sacar del horno, darle la vuelta a las piezas y untar la piel con la manteca de cerdo.
- Agregar el agua restante y volver a meter en el horno durante media hora más, o hasta que la carne quede tostada por fuera y muy jugosa por dentro.
- Servir muy caliente en la misma cazuela de barro.
Elaboración de la receta de cordeo asado, en el Restaurante Maribel
El Cordero Asado en la Geografía Gastronómica Española
Mientras que la receta de cordero asado es universalmente apreciada, su preparación y presentación pueden variar ligeramente de una región a otra. En la Comunidad de Madrid, encontramos una rica oferta de restaurantes que honran este plato, cada uno con su toque distintivo.
Restaurantes Emblemáticos en Madrid
Madrid, en su constante ebullición gastronómica, cuenta con una amplia variedad de establecimientos que ofrecen cordero asado, desde templos de la cocina vasco-navarra hasta espacios con toques de fusión contemporánea.
En Chinchón, un pueblo con un encanto peculiar al sur de Madrid, puedes encontrar restaurantes que ofrecen ricos platos como el cocido madrileño, la sopa de ajo o el cordero asado, en un ambiente tranquilo.
En Valdemorillo, el chef Manolo Franco, heredero de una tradición culinaria que se remonta a más de medio siglo, ofrece un menú degustación con productos e ingredientes locales. En su menú de invierno, 'Abrir los ojos', se puede encontrar un arroz de cordero de Valdemorillo, entre otros platos que honran sus orígenes familiares y locales. Este restaurante ha sido reconocido con una Estrella Michelin en 2024.
En Guadarrama, el restaurante Sala, ubicado sobre una amplia finca repleta de naturaleza y un estanque, es conocido por sus famosas gambas y carabineros, pero también por platos como el lomo de choto. Los hermanos Vicente López, al frente de otro establecimiento en la Avenida de la Constitución, 41, ofrecen asados de cordero y cochinillo, elaborados con carne de vacuno propia de La Sierra del Guadarrama y productos de su huerto.
También en la Calle España, 30, se encuentra un prestigioso restaurante establecido por Salvador Gallego Jiménez de Jaén, que ofrece una experiencia montañesa con rudimentos franceses y alimentos ligados a su respectiva temporada, particularmente carnes y mariscos.
En Sant Celoni, la maestría de chefs como Montse y Óscar se manifiesta en cada plato. Son el vivo reflejo de la complicidad y el entusiasmo, tanto dentro como fuera de su restaurante. Él es el chef del dos estrellas Michelin Santceloni, y ella la chef pastelera que se encarga de los postres. Desde que coincidieran durante su período de formación en Can Fabes, sus caminos no se han separado. Fue el mismo Santi Santamaría quien confió a la pareja, junto a otros miembros del equipo de Can Fabes, la responsabilidad de llevar en Madrid el proyecto Santceloni, una tarea que han desempeñado con visibles resultados. Centrados en “seguir aprendiendo y evolucionando”, Santceloni sigue siendo el mayor reto profesional de sus vidas.