Cordero Asado con Patatas Baby: La Receta Definitiva

La pierna de cordero al horno o la paletilla son recetas de carne ideales para ocasiones especiales. Son platos clásicos en los menús de días festivos, aunque también se pueden preparar en cualquier otro momento del año. El cordero asado es un plato castizo que siempre triunfa en una mesa grande, repleto de aromas españoles que nos hacen amar los ingredientes típicos de nuestra gastronomía.

En el universo gastronómico de las fiestas navideñas, algunos platos se erigen como verdaderos símbolos de la celebración. Entre ellos destaca el lechal asado, una exquisitez que evoca la calidez del hogar y el espíritu festivo de esta temporada. Este plato no solo deleita el paladar, sino que su olor también despierta emociones y recuerdos entrañables. Y es que la mayor ventaja de este plato, además de su sabor, es que no necesita de nuestra atención durante el tiempo de cocción.

A pesar de que pueda parecer un plato opulento, esta receta encuentra su grandeza en la simplicidad.

Ingredientes Clave

Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes ni aderezos; bastará con un poco de agua para el horneado y sal para la carne. Sin embargo, se pueden añadir otros elementos para realzar el sabor y la jugosidad.

Ingredientes para 4 personas (cordero pascual)

• 1 pierna de cordero “pascual” de aprox. 1,5 kg
• Sal al gusto
• 1 vaso de agua

Ingredientes para 3 o 4 personas (paletilla de cordero al horno con patatas panadera)

• 1 paletilla de cordero de 1 kg aprox.
• 3 o 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de agua
• Sal
• Pimienta negra molida

Ingredientes para lechal asado con patatas y cebollitas

• ½ lechal (cordero joven)
• 4 dientes de ajo
• ½ kg patatas de guarnición
• 300 g cebollitas de guarnición
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, laurel)

Ingredientes para cordero lechal con patatas (con Thermomix o tradicional)

• 2 cebollas pequeñas
• 2 a 2,5 kg cordero lechal (o recental)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Hierbas provenzales (albahaca, orégano, romero, tomillo)
• 4 patatas con piel
• 50 gr dientes de ajo
• 250 gr vino blanco
• 200 gr agua
• 3 ctas. sal

Preparación del Cordero Asado

Reglas de Oro para un Asado Perfecto

Una receta muy sencilla que nos saldrá perfecta siempre y cuando cumplamos ciertas reglas de oro imprescindibles. Haremos la pierna de cordero tal y como se hace en un auténtico asador castellano, salvando las distancias ya que no tenemos en casa un horno de leña. Además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.

• Precalentar el horno a alta temperatura: Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura alta, unos 250º C. Para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Calor arriba y abajo.
• Humidificar el horno: Además vamos a poner una vasija o recipiente que aguante bien el calor del horno lleno de agua. Esto hará que las carnes queden más jugosas y no se reseque el asado.
• Salpimentar bien la carne: Salamos bien la carne por ambos lados.
• Disponer el cordero correctamente: Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno. Aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
• Controlar la temperatura y el tiempo de horneado: Bajamos la temperatura del horno de 250º C (tiene que estar bien caliente antes de meter el cordero) a 160º C, recordad que debe tener calor arriba y abajo sin aire. Vertemos el vaso de agua en la base de la cazuela y metemos en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Recordad que la pieza pesa 1,5 kilos. Horneamos con la parte interior de la pierna hacia arriba durante 1 hora y 10 minutos.
• Hidratar la carne durante la cocción: En esa 1 hora y media debemos hidratar la carne unas 6 veces, aproximadamente cada 18-20 minutos.
• Dorar la piel al final: Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna, subimos la temperatura a 180º C y volvemos a regar con la salsa. Colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba, así conseguiremos un cordero con una pinta impresionante.

Consejos Adicionales para el Asado

• Cada horno tiene su propia temperatura; cada modelo y marca puede variar a la que yo tengo. Lo mejor es preparar esta receta de prueba antes de una ocasión especial. Pillar el punto a la receta y luego bordarla para deguste tuyo y de tus invitados.
• Si quieres ahorrar un poco de cara a Navidad, mi recomendación es comprar un cordero “pascual”, lo más joven posible y por supuesto de procedencia nacional.
• La parte del hueso tiene menos carne y se asa antes. Así que cuando veas que ya está lista, cubre esa zona con un trozo de hoja de papel de aluminio para evitar que se seque en exceso.
• Puedes condimentarla con diversas especias a tu gusto (romero, pimienta, tomillo, pimentón…), también añadirle un vino o coñac para que sea más tierna y darle más sabor, pero lo principal para que te quede bien es dejarla cocinar en el horno hasta que su piel esté bien doradita y se tueste la capita de exterior.
• Si quieres preparar una pierna de cordero, la receta será la misma y deberás controlar el tiempo de horneado porque al tener más carne, quizá debas moderar el fuego y dejarla más rato.
• Dile a tu carnicero que le dé unos cortes a la pieza según las raciones que vayas a servir.

Preparación de Guarniciones

Os recomiendo acompañar el asado con la guarnición más socorrida y utilizada en nuestro país, las patatas. Una de las más clásicas y, en mi opinión, la perfecta, son las patatas panadera. Podéis hacerlas de dos maneras, asándolas con el cordero o aparte en una sartén, eso ya a gusto del consumidor. También podéis acompañar con unas patatas al horno y unas patatas fritas en cualquier caso.

Patatas Panadera

Para la paletilla de cordero al horno con patatas panadera, se procede de la siguiente manera:

1. Aprovecha a pelar y cortar las patatas a rodajas de 1 cm de grosor y la cebolla en juliana. Las añadiremos más tarde porque las patatas necesitan menos tiempo de horneado.
2. Después de media hora en el horno, sin haber girado la paletilla, saca la bandeja del horno. Quita un momento la paletilla y coloca las patatas panadera en la base de la bandeja junto con la cebolla. Sazona con un poco de sal. Coloca la paletilla sobre las patatas y aprovecha a darle la primera vuelta. Introduce de nuevo en el horno.

Patatas Baby con Ajos y Hierbas Aromáticas

En esta versión de cordero asado, se propone combinarlo con ajos, patatas baby, diferentes hierbas como el tomillo o el romero. El acompañante perfecto es, como siempre en este tipo de recetas tan rústicas, la patata. En este caso se preparan unas 'baby' junto a las piernas de cordero. También se añaden en el mismo paso la cabeza de ajo cortada a la mitad y las cebollas rojas.

1. Lava 1 kg de patatas baby y ponlas en una bandeja de horno.
2. Salpimenta, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de romero y tomillo fresco y unos dientes de ajo. Mezcla bien y listo.

Patatas Hasselback

También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero, en este caso y como se ve en algunos vídeos, se han preparado unas patatas Hasselback (no son muy tradicionales pero están de rechupete).

Ensalada Simple

Por otra parte, otra guarnición para el cordero es la ensalada. Hablamos de una ensalada simple de lechuga y cebolla con aceite, vinagre y sal, nada más. Aunque como en gustos no hay nada escrito, acompáñalo de lo que más te guste.

Variaciones y Otros Asados

También tenéis otras opciones para preparar distintos tipos de cordero, una de las recetas que más triunfa es el cordero guisado con patatas. Es el más famoso de los guisos en la mayoría de las fiestas de pueblo que conozco.

Esta receta también vale para hacer cordero al horno, pierna de cordero, lechazo al horno o cualquier otro asado del estilo como cochinillo al horno o por ejemplo unas chuletillas de cordero al horno.

Tabla comparativa de tiempos de horneado y temperaturas

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