El cordero al horno es una de las recetas tradicionales más apreciadas en la cocina española, ideal para cualquier celebración. Esta es una receta tradicional que ha ido pasando de generación en generación, convirtiéndose en un auténtico clásico. La clave, por supuesto, está en utilizar la mejor materia prima posible: cordero lechal de gran calidad.
Aunque sea un plato muy típico de las fiestas navideñas, no hay excusas para probarlo en cualquier momento. El asado al horno es el mejor método de cocción para piezas grandes que solemos cocinar cuando nos reunimos varios comensales en torno a una mesa. La preparación de la carne es muy sencilla y no nos va a robar mucho tiempo, así que conviene animarse con esta técnica que nunca defrauda.
Ingredientes necesarios
- 1/2 cordero lechal (aprox. 1,2 kg a 3,7 kg según comensales).
- 4 dientes de ajo.
- Sal de Añana o sal fina.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vino blanco o vino rancio.
- Perejil fresco, tomillo y romero.
- Limón.
- Patatas para guarnición.
Pasos fundamentales para un asado perfecto
Para obtener un asado de cordero lechal con el que triunfarás con seguridad, presta atención a los tiempos de horneado y a la preparación. Debes escoger una pieza de cordero de muy buena calidad. Es importante utilizar una cazuela de barro, aunque se puede realizar en la bandeja metálica, el resultado no saldrá igual.
- Precalienta el horno a 180º-200º con calor arriba y abajo.
- Coloca los cuartos de cordero en la bandeja con la piel hacia abajo y añade un vaso de agua al fondo para aportar humedad.
- Sazona la carne y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Hornea inicialmente para que la carne se cocine en su jugo, dando la vuelta a las piezas periódicamente.
- A mitad del proceso, puedes añadir un majado de ajos, perejil y vino blanco para potenciar el sabor.
- Finalmente, coloca la piel hacia arriba para que quede bien dorada y crujiente durante los últimos 15-20 minutos a 200º.
CORDERO LECHAL asado al horno | LECHAZO al estilo de ARANDA
Trucos para un resultado profesional
Uno de los trucos de la receta es preparar un majado con ajos y perejil. Este pequeño truco contribuye a potenciar el sabor de la carne y también facilita la digestión. Si añades un chorrito de zumo de limón al final, aportarás un sabor increíblemente rico a la carne y especialmente a la salsa.
Al trinchar el cordero asado, es muy importante dar un corte en la parte de la mano del cuarto delantero para cortar el nervio. Si el cordero está bien asado y en su punto, bastará la ayuda de un tenedor y una cuchara para trincharlo; la carne prácticamente se deshace y se separa perfectamente del hueso.
| Fase de cocción | Temperatura | Acción |
|---|---|---|
| Inicio | 180ºC | Hidratación con agua en la base |
| Intermedio | 180ºC | Regar con majado de ajos y vino |
| Final | 200ºC | Dorado de la piel (piel arriba) |
Se suele acompañar con un buen vino tinto y una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana. Reparte buenas raciones bien regadas con la deliciosa salsa para que el disfrute sea máximo. ¡Si sigues todos los pasos y pones en práctica los trucos compartidos, te aseguro que te vas a chupar los dedos!