La carne mongoliana es un plato de origen oriental, probablemente adaptado y versionado en algunas zonas de Sudamérica. Se atribuye su creación a chefs en Taiwán durante la década de 1950, quienes buscaban adaptar sabores del norte de China (la famosa barbacoa mongola) utilizando ingredientes locales y técnicas de salteado al wok.
A pesar de su nombre, la carne mongoliana no es una receta tradicional de Mongolia. En Latinoamérica suele prepararse con carne de posta negra, pero podemos utilizar perfectamente lomo de cerdo o ternera. Aunque en muchos sitios se prepara con ternera, el lomo de cerdo funciona especialmente bien porque es una carne magra, económica y fácil de encontrar. Si no quieres usar carne para la receta puedes replicarla también con solomillo / lomo de cerdo o pechuga de pollo. Incluso sirve un tofu firme si eres vegetariano.
El secreto está en la salsa; es tan sencilla que sólo tardaremos unos minutos en prepararla. El toque crujiente se lo darán los ajos tiernos o cebolleta si preferimos. Este tipo de platos demuestra que no hace falta una lista interminable de ingredientes para conseguir un resultado vistoso.
Ingredientes Principales
- 400 g. de lomo de cerdo o posta negra (cortado en tiras)
- 8-10 g. de ajos tiernos (o si preferimos cebolleta)
- 30 g. de maicena
- 30 g. de azúcar
- 100 ml. de salsa de soja
- Jengibre fresco al gusto
- Aceite vegetal o de canola
- Sal y pimienta al gusto
Si preferimos una salsa más dulzona podemos añadir 15 g. de azúcar adicionales.
Preparación Detallada
Una de las claves de esta receta es el contraste de texturas: la carne queda tierna por dentro gracias al rebozado en maicena, mientras que la salsa aporta brillo y ese punto ligeramente espeso tan característico.
Quita cualquier exceso de grasa y membranas que tenga el corte de carne y corta tiras de unos 2-3mm de grosor. Recuerda siempre cortar transversal de la veta de la carne. Mézclala con la maicena hasta que todas estén cubiertas. Descarta el exceso de maicena si hubiera.
Corta la parte blanca del cebollín o cebolla china en aros pequeños y la parte verde en diagonal con cortes de unos 4mm de grosor. Resérvalos separados.
Salpimentamos la carne.
En una sartén con aceite echamos el ajo picado fino y rallamos jengibre fresco al gusto. Removemos hasta que el ajo empiece a estar dorado. Agregamos la parte blanca del cebollín y sofreímos por unos segundos hasta que se dore rápidamente.
Añadimos la salsa de soja, el azúcar y el agua. Disuelve una cucharadita extra de maicena en la salsa de soya / sillao y agrega también el agua, chili flakes y azúcar. Dejamos que la salsa hierva para que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando.
Calienta una sartén a fuego alto y agrega unas dos cucharadas de aceite vegetal o de canola. Agrega la carne unas pocas a la vez, lo suficiente para cubrir la base de la sartén cómodamente. Deja que se cocinen por un lado por unos 30 segundos y luego dales la vuelta, deberían estar doraditas. Retíralas y ponlas en un bowl con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Repite el proceso con el resto de la carne, agregando más aceite de ser necesario.
Agregamos de nuevo la salsa a la sartén. Añadimos los ajos limpios y troceados (la parte verde del cebollín). Mezclamos con la salsa.
Solución a Dudas Comunes
A la hora de preparar carne mongoliana, suele surgir la duda de si se puede usar otro tipo de carne. Cuando la carne queda seca, casi siempre se debe a una cocción demasiado larga. También aparece la duda de si es imprescindible rebozar la carne en maicena.
Si la salsa queda demasiado salada, el problema suele estar en la salsa de soja utilizada. En cuanto al sabor final, hay quien pregunta si se puede hacer más dulce o más intenso. Si sobra carne mongoliana, es normal preguntarse cómo recalentarla sin que se estropee.
Como RECALENTAR carne CORRECTAMENTE sin SECARLA
Si usamos los 30 g. de azúcar indicado el resultado será un sabor agridulce.
El arroz que preparé para la carne mongoliana no es nada graneado, de hecho es ligeramente pegajoso. Eso es perfecto para una salsa como esta que queremos que moje el arroz. ¡No saben lo rico que queda!
Preparación del Arroz Blanco
- Lava el arroz poniéndolo sobre un colador y debajo del chorro de agua. Frótalo con tus manos hasta que el agua caiga limpia.
- Pon el agua de la receta y el arroz en una olla a fuego medio. Una vez que rompe hervor disminuye el fuego al mínimo y tápalo.
- Después de unos 15min va a estar seco. Usa un tenedor para separar los arroces y reserva.
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