El Carré de Cordero a la Persillé, una joya de la gastronomía francesa, es un plato que evoca elegancia y sofisticación. Esta receta, que combina la delicadeza del cordero con el frescor del perejil y el crujiente del pan rallado, es perfecta para una cena especial o una celebración memorable. Originario de la cocina clásica francesa, este plato se distingue por su sencillez y la calidad de sus ingredientes, que se unen para crear una experiencia culinaria inolvidable.
La clave reside en la correcta cocción del cordero, que debe quedar tierno y jugoso, y en la armonía de los sabores, que se complementan a la perfección.
Preparación del Carré de Cordero
Para comenzar, pida al carnicero que corte el carré de manera que pueda cortar directamente a través de las chuletas sin tener que luchar con los huesos. Recorte el carré y envuelva los extremos de los huesos de las chuletas con papel de aluminio para evitar que se quemen durante la cocción.
Mezcla Persillé y Sazonado
En un cuenco, prepare la mezcla persillé combinando ajo picado, pan rallado y perejil fresco. A continuación, unte bien el asado con mantequilla y pimienta negra recién molida para realzar su sabor.
Proceso de Horneado
Coloque el carré en una rejilla dentro de una bandeja para asar y hornee a 190°C (375°F). Durante el horneado inicial, rocíe el cordero cada 10 minutos con sus propios jugos para mantenerlo tierno y jugoso.
Después de unos 20 minutos, controle la temperatura interna del cordero. Si está cerca de 54°C (130°F) - 57°C (135°F), retire del horno. Posteriormente, unte nuevamente con mantequilla y vuelva a meter al horno hasta que la mezcla persillé se haya dorado bien y el carré esté listo.
Consejos de Chefs y Perspectivas Adicionales
El chef Jöel Robuchon, uno de los grandes nombres de la cocina francesa, recomienda cocinar el cordero siempre con huesos, ya que el sabor será significativamente mejor. En cuanto a los condimentos, no aconseja introducir trocitos de ajo directamente en la carne, aunque sí se pueden colocar algunos dientes de ajo sin pelar en la fuente de asado.
Como referencia general para el tiempo de asado, Robuchon indica que para una pierna de aproximadamente 1,5 kg, se necesitan unos 40 minutos si se desea rosado en el interior y 50 minutos para un punto más hecho. Como regla general, se calculan entre 12 y 15 minutos por cada medio kilo de carne.
El asado al horno de carnes es un método de cocción ideal para piezas grandes, perfecto para ocasiones especiales. La preparación de la carne es sencilla y no consume mucho tiempo, lo que la convierte en una técnica que nunca defrauda.
Variaciones y Recomendaciones
Esta receta se puede preparar también con piernas de cordero si se prefieren estas piezas. Habitualmente, esta receta de cordero lechal al horno se prepara en fechas especiales como celebraciones o Navidades.
Una opción es el chuletero de cordero francés al horno, una receta práctica y deliciosa, ideal para comensales exigentes. Este corte es tierno y jugoso, perfecto para una cena especial. Al cocinarlo con romero y ajo, se realza su sabor y aroma, creando un plato delicioso y elegante.
CRUJIENTE, JUGOSO Y TIERNO 😋🍗 CORDERO ASADO al HORNO 🍖😍 Receta FÁCIL (PALETILLA, PIERNA)
Ingredientes para el Carré de Cordero Francés
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 chuleteros de cordero francés
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para el Carré de Cordero Francés
- Precalentar el horno a 200°C. Sazonar los chuleteros de cordero con sal y pimienta.
- Calentar una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los chuleteros y cocinar durante 3 minutos por cada lado.
- Pelar y picar los dientes de ajo y el romero fresco. Añadirlos a la sartén y cocinar durante 1 minuto más.
- Transferir los chuleteros a una bandeja para horno y hornear durante 10-12 minutos para un punto de cocción medio.
- Dejar reposar los chuleteros durante unos minutos antes de servir.
Acompañado de patatas asadas o de una ensalada fresca, este chuletero de cordero francés es una opción perfecta para cualquier amante de la carne.
Carré de Cordero en Corte Francés a la Naranja
Para preparar un carré de cordero en corte francés a la naranja, se recomienda utilizar un cordero de entre 70 y 100 días, con un peso aproximado de 10 kilos, para asegurar un sabor intenso y una textura tierna y jugosa. Las naranjas sanguinas son ideales por su acidez, que aporta un punto especial al plato, junto con un buen aceite de oliva virgen extra.
Es importante pedir al carnicero que corte el carré en trozos de 4 o 5 chuletas y retire la falda. Con un cuchillo afilado, limpie los palos de la costilla para que queden muy limpios. Cubra los huesos con papel de aluminio antes de meterlos bajo el grill para evitar que se quemen y mantengan una buena presentación. Al final, se puede dar un toque de menta fresca, que combina muy bien.
Ingredientes para el Carré de Cordero a la Naranja
- 1,5 kg. de costillar de cordero
- 6 naranjas sanguinas o normales
- 4 patatas pequeñas
- 50 ml. de vinagre
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta, perejil y romero al gusto
Preparación del Carré de Cordero a la Naranja
- Retire la falda del cordero y guárdela para otra preparación. Limpie los huesos hasta que queden impecables. Salpimiente el carré.
- En una olla que pueda ir al horno, caliente un poco de aceite y dore el carré por todos lados.
- Añada las cebollas cortadas en medios aros finos, las zanahorias cortadas en dados y los ajos sin pelar. Cocine hasta que las verduras suelten su agua.
- Incorpore los tomates pera cortados, el limón confitado cortado en trozos grandes, laurel, tomillo y romero.
- Hornee hasta que el cordero esté tierno y cocido al punto deseado.
Este plato es una comida de fiesta con una presentación elegante, pero también accesible para un día normal.
