Cómo Salvar un Plato Demasiado Salado: Trucos y Consejos para Contrarrestar el Exceso de Sal

A todos nos ha pasado alguna vez: en medio de la faena gastronómica, un despiste o un cálculo erróneo nos lleva a añadir más sal de la cuenta a una salsa, un guiso, una ensalada o cualquier otra preparación. La primera reacción puede ser el enfado y la tentación de tirar el plato y empezar de nuevo. Sin embargo, no hay por qué llegar a ese extremo. Existen numerosos trucos y soluciones prácticas que nos pueden ayudar a salvar ese plato y poder disfrutarlo sin problemas, sin necesidad de tirarse el resto del día bebiendo vasos de agua.

El exceso de sal no solo arruina el sabor, convirtiendo un bocado en una experiencia desagradable e incomible, sino que también puede acarrear efectos negativos para la salud, como problemas cardiovasculares, disfunciones renales o retención de líquidos. Por ello, es crucial conocer cómo rectificar este error común en la cocina.

Causas del exceso de sal: Conócelas para mantenerte informado

El exceso de sal es un error típico en la cocina y puede ocurrir por numerosas razones que no son tan complicadas:

• Diferentes calidades de sal: Cada sal tiene un sabor diferente. El sabor y la consistencia pueden variar según la marca o la calidad. Para mantener el mismo sabor, se puede usar una marca confiable.
• Falta de sabor durante la cocción: Al agregar sal, es fácil hacerlo en exceso.
• Olvidarse de que ya se agregó sal: Tal vez estés preparando una comida en la que agregas la sal dos veces.
• Medidas incorrectas: La medida de una cucharadita a una cucharada puede fácilmente salar demasiado la comida.
• Sal en los ingredientes: Productos como la salsa de soja, los cubitos de caldo, la mantequilla salada y los adobos contienen sal, lo que puede llevarnos a un exceso si no lo tenemos en cuenta.
• Evaporación durante la cocción: A medida que el agua se evapora, los sabores se vuelven más densos, lo que hace que el plato sea más salado de lo esperado.

Métodos probados para contrarrestar el exceso de sal

Si tu comida está demasiado salada, no te alarmes, hay varias soluciones fáciles y eficaces que puedes aplicar utilizando ingredientes cotidianos.

1. Método de dilución: Añadir más líquido

Una de las soluciones más sencillas y clásicas para un plato demasiado salado es la técnica de dilución. Esta técnica reduce la concentración de sal sin alterar significativamente el sabor original.

• Si el exceso de sal es pequeño, agregar más líquido sin sal a la cazuela ayudará a reducir la concentración de sal. Puedes verter un vasito de agua o, si la receta lo permite, otro líquido como leche o nata.
• En un caldo o fondo que termina siendo demasiado concentrado, pero tampoco se quiere añadir más agua, cabe la posibilidad de resolverlo con un puñado más de fideos, de arroz, de cereales o de legumbres, porque al aumentar el volumen del sólido se equilibra el plato.
• Para sopas o guisos, añade agua, caldo sin sal o leche gradualmente hasta obtener un punto de salinidad moderado.
• En el caso de anchoas o ingredientes cocidos como la pasta, el arroz y las verduras, si los pasamos por el grifo de agua fría, después de cocerlos, y luego los secamos bien, reduciremos el sabor salado.

2. Ingredientes ácidos: Limón, vinagre o tomate

Los ingredientes ácidos, como el zumo de limón o el vinagre, son muy conocidos por su capacidad para compensar el sabor salado debido al ácido que contienen. Su eficacia reside en que el ácido que contienen compensa el sabor salado.

Sin embargo, conviene tener mucho cuidado con la cantidad que echas, ya que ambos aportan un sabor fuerte. Si nos pasamos con el limón o el vinagre, probablemente estaremos arreglando el tema de la sal, pero también estaremos estropeando el sabor del plato.

• Añade ½-1 cucharadita de zumo de limón o vinagre a cada lote y mezcla bien.
• Para preparar alimentos a base de tomate, agregue 1-2 cucharadas de pasta de tomate o tomates. Deje cocinar el plato durante 2 a 3 minutos para que los sabores se combinen.
• Una pizca de azúcar o unas gotas de vinagre balsámico o de zumo de limón pueden lograr un equilibrio más sofisticado, especialmente en salsas de tomate, suavizando tanto el exceso de sal como la acidez natural del tomate.

3. El método del almidón: Patatas, arroz o pasta

La técnica del almidón es muy efectiva, ya que el exceso de sal penetra en la patata durante la cocción. Además, es un remedio rápido y sencillo para las comidas excesivamente saladas. Esto puede funcionar en platos de verduras, legumbres, arroz, cereales o fideos, donde añadir más cantidad de los ingredientes principales diluye la sal.

Cómo usar el almidón para reducir la salinidad:

• Lavar y pelar 1 o 2 patatas y cortarlas en trozos grandes.
• Añade los trozos de patata directamente al plato.
• Déjalo cocer durante 10 a 15 minutos y la sal adicional será absorbida por las patatas.
• Cuando esté listo, retira las patatas y tendrá un sabor más equilibrado.
• Un trozo de miga de pan sin corteza, colocado en la salsa durante unos minutos, actúa como una esponja, absorbiendo parte del líquido y de la sal.

Es importante recordar que la patata absorbe parte del líquido, y con él, parte del exceso de sal. No la dejes demasiado tiempo o empezará a deshacerse y espesar la salsa más de la cuenta. Algunos chefs no recomiendan este método porque consideran que la patata absorbe la sal, pero el resto del guiso sigue salado. Sin embargo, es un truco popular que puede funcionar para excesos pequeños.

4. Método de grasa: Nata, leche o queso

La grasa también ayuda a reducir la salinidad de los alimentos demasiado salados, ya sea suavizando sabores ásperos o aportando más sabor al plato. Es ideal para salsas cremosas, sopas, currys, salsas para pasta y salteados.

• Agregue 1-2 cucharadas de crema, mantequilla, yogur o leche de coco.
• Remueve bien y cocina durante 3 a 5 minutos.
• Pruebe y añada una pequeña porción más, si es necesario.
• Los lácteos, como la nata líquida, la leche o pequeños trocitos de queso fresco, son un truco muy efectivo, pero que solo se puede utilizar cuando la receta en cuestión lo permite.

5. Método de dulzura: Usando azúcar o miel

Una pequeña cantidad de dulzor ayuda a contrarrestar el sabor salado creando un sabor equilibrado. Este método funciona mejor en salsas de tomate, salteados, recetas de fusión, salsas y adobos.

• Comience con ¼ de cucharadita de azúcar o miel.
• Mezclar y esperar a que se disuelva completamente.
• Pruebe y añada otra pizca pequeña si es necesario.
• Si optas por esta solución, y el plato es oscuro, siempre puedes echar azúcar moreno.

6. Método a granel: Agregar más verduras, granos o caldo

Un remedio muy fácil para una receta demasiado salada es añadir más. Añadir ingredientes adicionales es una forma natural de reducir la sal y mejorar el sabor. Esta técnica es eficaz con salteados, curry, estofados, pasta y arroz frito.

Para lograrlo, simplemente aumente la cantidad de verduras, frijoles, lentejas, cereales cocidos, pollo, pasta o un poco de caldo sin sal, y mezcle todo al gusto. Es una cuestión de proporciones; si le echas más ingredientes, la misma sal de antes no parecerá tanta, y por tanto, el plato no estará tan salado.

7. Hierbas aromáticas, miel o zumo de naranja

En el caso de aliños o vinagretas, podemos probar a añadir algunas hierbas aromáticas. También puede funcionar agregar miel o zumo de naranja.

Soluciones para alimentos específicos

El tipo de plato influirá en la mejor solución para contrarrestar el exceso de sal:

¿Qué hacer si le agregas demasiada sal a la carne?

Cuando la sal apenas esté en la superficie, enjuague la carne con agua, séquela y vuelva a sazonarla. Si la carne ha absorbido demasiada sal, sírvala con arroz, verduras, pan plano o puré de papas para equilibrar el sabor.

¿Qué hacer si has añadido demasiada sal a la pasta?

Ponga la pasta en un tazón y enjuáguela con agua tibia para eliminar el exceso de sal. Si se combina con una salsa salada, es mejor agregar más pasta sin sal o preparar salsa sin sal adicional para equilibrar el sabor.

¿Cómo arreglar el exceso de sal en la salsa?

Diluya la salsa con agua, caldo sin sal, crema o puré de tomate. Las salsas cremosas, la mantequilla, el yogur o la leche de coco también contribuyen a suavizar el sabor salado.

Prevención es la clave

Más allá de todos estos trucos, lo mejor sería no pasarse con la sal. La recomendación de la OMS es consumir menos de 5 gramos de sal al día. Con la que agregamos a la comida que cocinamos no habría problema, pero dado que muchos alimentos procesados sobrepasan esa cantidad, lo mejor es limitar su consumo al mínimo.

Para un guiso perfecto, es fundamental ir probando el punto de sal y rectificarlo si es necesario. Los chefs profesionales suelen salar los guisos casi al final de la cocción para asegurarse de que el resultado sea el deseado.

Un consejo útil es no echar sal a las preparaciones al principio y dejar este paso para cuando el plato esté terminado. Después, se va añadiendo en cantidades muy pequeñas, poco a poco, hasta conseguir el gusto deseado. Otra opción es colocar el salero en la mesa y que cada uno sale el plato al gusto, aunque esto no es lo más adecuado para personas con salud delicada o niños.

Ciertas preparaciones necesitan absorber la sal durante el proceso de cocinado, como un arroz blanco, una paella, la pasta o una fideuá. En estos casos, es mejor echar una cantidad ajustada de sal al principio y, a medida que avanza la preparación, ir probando el caldo o un macarrón para salar más el líquido si fuera necesario antes de que se consuma del todo.

Hay que recordar que ciertos productos para hacer una receta ya incorporan sal, ya sea la soja, el kétchup o la mostaza, de modo que habrá que prestar más atención aún y añadirla al final si fuera necesario.

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