El pollo con nata y champiñones es un plato exquisito y muy fácil. La combinación de pollo, cebolla y champiñones funciona especialmente bien porque la nata suaviza el conjunto y liga una salsa que resulta muy agradable al paladar sin necesidad de grandes técnicas. En esta ocasión no puse tomate porque no tenía buen apaño, pero desde tiempos de mi bisabuela en casa se ha asado con tomate entero, con la piel, que luego una vez asado sale sola. Si tu pollo está congelado soltará algo más de agua, tenlo en cuenta. Cuando os he hablado de que quiero poco caldo es porque de esta manera queda tan jugosa la carne, que realmente no hace falta añadir salsa para mojar, pero algo de agua hay que poner -poca- para que la patata y la cebolla se cocinen bien.
Preparación de la Receta
Ponemos el horno a 180º. Chafamos los granos de pimienta verde en el mortero. Mezclamos el aceite con otra pizca de sal y un poco más de pimienta negra y frotamos los contramuslos con la mezcla. Los ponemos en la fuente - muy importante no mojar la piel para que luego esté crujiente - y colocamos dados de mantequilla entre ellos. Y los colocamos en la fuente también.
Precalienta el horno a 220ºC, calor arriba y abajo. Pela la cebolla y trocéala en rodajas no muy gruesas. Extiéndelas en un recipiente bajo que puedas meter en el horno. Pela y corta las patatas en rodajas no muy gruesas. Ponlas encima de la cebolla. Si tienes pimiento verde y quieres ponerle unas tiras, puedes perfectamente. Ponle un poco de sal a todo. Salpimienta los contramuslos y colócalos encima de las rodajas de cebolla y patata. Agrega un poco de agua, algo menos de medio vaso. Quiero que queden jugosos pero sin mucho caldo.
Pon los dientes de ajo y el perejil en un mortero y machácalos. Añade el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y remueve. Vierte por encima de la carne justo antes de meterla en el horno. Hornea a 200ºC, calor arriba y abajo, hasta que estén dorados y la patata y la cebolla queden hechas, a mitad del tiempo le suelo dar la vuelta al pollo. A mí me gustan mucho los contramuslos porque me resultan muy jugosos, pero puedes hacerlo con cualquier parte del pollo que te guste.
Si tienes prisa y quieres hacerlo un poco más rápido hay un truco que funciona, y es tapar con papel de aluminio la bandeja ya preparada con los ingredientes donde se va a hornear, pero no solo tapar por encima, sino apretando los bordes para que se cueza más rápido. A los 25 minutos o así, destapas con mucho cuidado porque te puedes quemar, y la carne está hecha pero no dorada.
Pasado este tiempo y cuando la piel está dorada, sacamos los contramuslos de la fuente. Con un tenedor chafamos los dientes de ajo. Volvemos a agregar los contramuslos a la fuente y la llevamos tal cual a la mesa.
Variaciones y Consejos
En primer lugar tenemos que picar el ajo -muy picadito nos tiene que quedar-. En una sartén mediana ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva -extra virgen mejor- y la calentamos a fuego medio. Vamos incorporando el ajo, champiñón y beicon. Echamos en la sartén el contramuslo de pollo salpimentado y pasados dos minutos le regamos con vino blanco. En un plato llano disponemos una cama de champiñones y encima los contramuslos enrollados con el beicon en su interior.
En esta receta vamos a utilizar pechugas de pollo fileteadas. Si sois mañosos en cocina podéis hacerlo en casa, pero sino el carnicero/a os las preparará sin problema. Comenzamos por pelar la cebolla y la cortamos en brunoise (dados pequeños). A los champiñones, les cortamos la base del pie (que suele traer tierra). Limpiamos el sombrero con un papel de cocina. No los paséis por agua. Unos 5 minutos, para que vaya ablandando y soltando agua. Cortamos en láminas los champiñones y los añadimos a la sartén. Removemos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando veamos que están ya hechos, vertemos la nata líquida para cocinar. Pasamos las pechugas a la sartén con la salsa de nata.
Nota: si quieres que espese la salsa, puedes añadir un poco de nata de cocinar y queso. Sino, disfrútalo así. Si te apetece, puedes hacer unas patatas en airfryer y añadirlas al guiso al final.
Información Nutricional y Conservación
Tiene un gran componente de agua, entre un 70-75%, y su principal aporte es proteico y las proteínas representan sobre un 20%. Según como lo cocinemos, tendrá más o menos nutrientes. Cómo consejo una vez que compréis el pollo y lleguéis a casa es importante el tema de la conservación. Debemos de tener a carne de pollo siempre en el frigorífico. Os recomiendo sacarlo de las bandejas plásticas en las que viene envasado, y reservarlo en un plato/fuente, tapado con un papel de cocina. Si lo guardáis ya cocinado, no pasaros de 5 días.
Para 4 0.6€/pers. 220kcal/100g
Ingredientes
- Contramuslos de pollo, deshuesados y en filetes (1 bandeja del super, la mía trae 6).
- Cebolla, tanta como quieras.
- Medio vasito (de los de agua) de vino blanco para cocinar.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 brick (200 ml) de nata para cocinar.
- Aceite de oliva.
Preparación Alternativa en Sartén
Limpiamos los filetes quitándole el exceso de grasa. Troceamos los filetes en piezas más pequeñas. Picamos la cebolla muy menudita. En una sartén o cacerola, (yo uso una sartén de pared alta), ponemos aceite hasta cubrir el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla a pochar. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la carne. Si es necesario, añadir mas aceite para freír la carne. Cuando veamos que la salsa ha reducido y engordado, añadimos la nata. Removemos para que toda la carne se impregne y dejamos uno 10 minutos, vigilando que no se nos pegue la nata. Y listo!. Yo lo he acompañado en esta ocasión con unas patatas paja, pero admiten cualquier guarnición.