Dentro de la pastelería italiana, los besos de dama son uno de los clásicos más infaltables para acompañar el café o la merienda. Estas pequeñas galletas Baci dei dama o en castellano “Besos de dama” son unas galletas crujientes originarias de Piamonte, Italia. Su diminuto tamaño invitan a comerlas en cualquier momento del día, ya que son una verdadera tentación y ojo que son adictivas.
Los besos de dama (Baci di Dama, en italiano) son un tipo de galleta rellena del norte de Italia. "Baci di dama" significa "besos de dama" en español. Los besos de dama están formados por dos galletas de avellana unidas por un relleno de chocolate que representan el "beso" de su nombre. Considerados un estándar de la confitería italiana, estos son un producto común en las panaderías de toda Italia y en las comunidades de la diáspora italiana. Aunque tradicionalmente se elabora con galletas de avellana, actualmente existen muchas variaciones modernas de sabor.
La historia de los baci di dama se remonta al norte de Italia, en la región de Piamonte, donde se originaron en el siglo XIX. Se crearon aprox en 1860 como una forma de utilizar las avellanas autóctonas de la región de Piamonte. Los besos de dama son un clásico dulce de la cocina italiana. La receta original es del 1852, y no llevaría mermelada de naranja, fue inventada por un cocinero del Rey Vittorio Emanuele II, el cual quería probar algo nuevo.
Receta de Besos de Dama
Esta receta destaca por su simpleza y por el acotado tiempo de cocción que requiere. Para hacer este tradicional dulce italiano, se necesitan tan solo 20 minutos de horno, lo que lo convierte en una alternativa ideal para no pasar mucho tiempo en la cocina durante los días más calurosos. Además, los besos de dama también cuentan con la particularidad de que son muy sencillos de hacer. El paso a paso no cuenta con ninguna técnica compleja ni materiales exóticos. Por este motivo, es una receta pensada para hacer en casa y disfrutar una rica merienda. Como si fuera poco, la preparación compartida por De Santis se hace con ingredientes muy sencillos que suelen estar en casa. En caso de no tenerlos en la cocina, se pueden adquirir con facilidad en cualquier supermercado o comercio.
Ingredientes para la Masa
- 150 gr. harina de repostería
- 150 gr. harina de avellanas o de almendras
- Una pizca de sal
- 150 gr. mantequilla
- 150 gr. azúcar
Ingredientes para el Relleno
- Crema de cacao para el relleno
Elaboración de la Masa
- Para empezar pon la mantequilla en un bol y mezcla con la harina de repostería, la harina de avellanas, la sal y el azúcar.
- Has de conseguir una masa compacta y homogénea.
- Envuelve la masa en film transparente y mete en la nevera durante 1 hora para que endurezca.
- Pasado el tiempo del enfriado, coge una báscula de pesar y ves cortando la masa en trocitos de 8 gramos.
- Bolea la masa hasta obtener unas pelotitas pequeñas, verás que te salen un montón.
- Ves poniéndolas en un plato y a la nevera para que la masa no se venga abajo, sobretodo si las haces en verano.
Horneado
- Una vez que tengas todas las bolitas, enciende el horno a 140ºC.
- En la bandeja de horno pon papel sulfurizado y encima ves colocando las bolitas, dejando espacio entre ellas y chafando muy poquito la galleta para que queden un poco planas por debajo.
- Hornea durante 30 minutos, pero controlando la temperatura de nuestro horno que no se quemen.
- No subas la temperatura en ningún momento porque sino se te chafaran y no quedará esta forma tan característica de estas galletas.
- Sabrás que están en su punto cuando veas que la base se dora.
- Una vez horneadas, (yo tuve que hacer dos tandas de galletas), deja enfriar totalmente.
Relleno y Armado
- Pon la crema de chocolate en una manga pastelera, busca las parejas de galletas que se parezcan más entre sí y rellena con la crema.
De esta manera, los besos de dama de Donato De Santis son una opción ideal para sumar a la mesa dulce sin demasiada preparación previa. Con muy pocos ingredientes y una solución veloz, se puede replicar este clásico de la cocina italiana en casa.
Variaciones y Consejos
Tradicionalmente los besos de dama se hacen con avellanas (las de Piemonte son muy famosas) pero es muy común encontrarlos hechos de almendras (mucho más baratas que las avellanas). El nombre de estas galletas es curioso, se llaman así porque parecen los labios de una mujer que está dando un beso (habría que ver que se tomó el que le puso el nombre, yo no consigo verle el parecido. Esta receta italiana es bastante sencilla pero si muy entretenida, lo verás durante su elaboración. Los baci di dama originales se comen de un bocado, son muy pequeños y las bolitas de masa deberían pesar unos 3 máximo 4 g (los míos se comen con 2 o 3 bocados). Es muy importante pesar la masa de cada galleta. Con cantidades tan pequeñas un gramo más o menos marca la diferencia a la hora de hornear y luego hacer las parejas. Conservalos en un bote de cristal o de lata bien cerrados, aguantan unas 2 semanas sin problemas.
Besos de dama / Baci di dama
Besos de Julieta o Baci di Giulietta en Italiano, os traigo la receta más fácil de uno de los dulces más típicos que puedes encontrar cuando viajas a Italia. Los besos de Romeo y Julieta son pastas típicas hechas en Verona, que se preparan con almendras y avellanas. Este postre o dulce es muy sencillo de preparar y aunque el secreto está muy bien guardado, he conseguido la receta de estas galletas o biscotti como lo llaman en Italia. Como estas galletas se elaboran con almendras o avellanas son un dulce perfecto para Celiacos ya que no contienen Gluten, pueden ser el regalo perfecto para San Valentín. Julieta tiene el alma de chocolate y Romeo un color claro y suave de vainilla, cualquiera de los son delicados y deliciosos y me ha costado decidirme. Me he decantado por hacer los Besos de Julieta o Baci di Giulietta por aquello del chocolate, no tengo remedio, pero seguro que os animáis a hacer los besos de Romeo muy pronto. Los Besos de Julieta o Baci di Giulietta originales, van rellenos de una especie de merengue y ganache de chocolate, me he tomada la libertad de cambiar el relleno, para darle mi toque particular con la Crema Pastelera al Ron, ya que así cambio un poco la receta.
En mi escapada a Italia que ya os conté que me enamoré de Venecia, la ciudad de Verona esta muy cerca, fue una de las escapadas que hicimos uno de esos días y estos pequeños dulces son una verdadera tentación. Si pasáis por Verona no dejéis de visitar la Pasticceria Flego en la Vía Stella, 13 en el centro, podéis comprar los auténticos Besos de Julieta y Romeo por unos 6 € la caja pequeña y 12 € la grande.