Si buscas sorprender a tus comensales con una receta que combine elegancia, sabor y salud, las vieiras sobre puré de coliflor trufada son la elección perfecta. Este plato, que puede parecer complejo, se elabora de manera sorprendentemente sencilla, permitiendo disfrutar de un bocado digno de la alta cocina sin complicaciones.
La versatilidad de esta receta radica en su preparación anticipada. Si elaboras la mise en place con antelación, esta receta se prepara en 10 minutos. La clave está en tener el puré de coliflor trufado listo, ya que las vieiras se cocinan en apenas dos minutos. Esto las convierte en un entrante ideal para cualquier comida de celebración, un plato ligero que permite disfrutar de un asado posterior, o simplemente una deliciosa opción para una cena especial.
Preparación Detallada del Plato
La base de este exquisito plato es un cremoso puré de coliflor. Para su elaboración:
- Limpiar y separar la coliflor en ramilletes.
- Cocemos la coliflor en ramitos. Lo hacemos de la manera tradicional, en agua con sal o en el microondas, usando un recipiente adecuado para ello.
- Pon a cocer la coliflor previamente lavada y separada en ramilletes, sálala al gusto y añade tanta leche (o agua) como precise para la cocción.
- Cuando la verdura esté al dente, añadimos los corales troceados y dejamos hacer un minuto.
- Mientras se cuece la coliflor, laminamos los ajos, los sofreímos en una sartén y los añadimos a la coliflor que está cociendo durante los 15 minutos últimos.
- Cuando esté tierna retírala del fuego, escúrrela reservando un poco de caldo y salpimenta al gusto.
- Trituramos la coliflor caliente con la mantequilla hasta obtener un puré cremoso. Sazonamos con nuez moscada y corregimos de sal.
- Cuando ya este cocida, la coliflor la sacamos del fuego, rallamos la mitad de la trufa, añadimos un poco de pimienta recién molida y pasamos todo por la túrmix para hacer una crema fina.
- Finalmente añadir el aceite de hierbas y emulsionar. Reservar en caliente.
Complementando el puré, encontramos las setas salteadas y las vieiras, que aportan textura y profundidad de sabor:
- Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva y un poco de ajo cortado. Cuando hayan soltado su agua y estén al dente, apaga el fuego y tapa.
- Separamos los corales de la carne de las vieiras.
- En una sartén antiadherente, dora ligeramente las vieiras, primero por un lado y luego por el otro. Poner una pizca de sal.
- Rallamos la nuez de macadamia sobre las vieiras.
- Cuando esté bien caliente dora las vieiras con una pizca de sal primero por un lado y luego por el otro.
El Arte de Emplatar
La presentación es un componente esencial de este plato. A la hora de emplatar tienes que sacar la gracia que tienes dentro:
- Coge un plato y pon una cama de puré de coliflor.
- Pon puntos de puré de coliflor en el plato, disponer una vieira encima de cada punto de puré y una lámina de panceta ibérica encima de cada vieira.
- A un lado pon unas setas salteadas y sobre el puré las vieiras.
- Servimos la crema de coliflor en el fondo del plato, rallamos el resto de la trufa y espolvoreamos con perejil picado e incorporamos las vieras.
- Sazónalas con sal Maldon y riega todo el plato con el jugo que han soltado las setas durante su cocción.
- Terminar con cebollino.
Variaciones y Consejos
Para quienes deseen añadir un toque crujiente, las chips de verduras son una excelente opción. Las chips de zanahorias yo las preparo en una freidora de aire. Si no tienes freidora de aire puedes hacer las chips fritas o, incluso, comprar las chips de verduras que venden en bolsa. Otra alternativa son las chips de coliflor: limpiar y separar la coliflor en ramilletes. Cortar los ramilletes a láminas muy finas con la mandolina. Rociar con aceite y sal y dorar en el horno 10 minutos a 130ºC.
La elección de la trufa es fundamental para potenciar el sabor. Si piensas en Comprar Trufa Negra, Truffal las prepara para ti. Las seleccionamos una a una, las lavamos y las enviamos en el punto óptimo de frescura y maduración.
Receta fácil y rápida que a todos gusta Vieiras con mantequilla y ajo
Esta receta aúna el placer de saborear un bocado digno de la célebre guía gastronómica y la tranquilidad de no tener que desabrocharse el cinturón disimuladamente después. Y si se sirve en conchas… pues qué te voy a contar. Encima, confieso que estas vieiras en concreto venían desnudicas y convenientemente congeladas. Así que aunque parezca una cucada ardua y cara, no son más que unos restos de puré de coliflor, unos medallones de vieira (des)congelados (y convenientemente más baratos) y un toquecillo final de bacon crujiente. Aunque el resultado es sublime. Y la pinta… ¡ya la ves! A mí me conquistaría seguro.
La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: verdinas con setas y vieiras con coliflor.