Hoy os traemos una Ensalada de escarola, granada y queso de cabra con vinagreta de miel y aceite de oliva virgen extra. Esta ensalada es una opción deliciosa y nutritiva, perfecta para cualquier ocasión. Cuando llega la temporada de la granada, significa que el cambio de estación ya es irreversible, y su dulzor combinado con el intenso sabor del queso de cabra conseguirá que tu ensalada sea justo lo que buscabas.
Ingredientes Principales y sus Beneficios
Esta ensalada se compone de ingredientes simples pero ricos en nutrientes, ofreciendo un equilibrio perfecto entre sabor y beneficios para la salud.
- Granada: Con aproximadamente 83 kcal por cada 100g, la granada es baja en calorías y apoya el control de peso. Es rica en fibra (~4g por cada 100g), lo que ayuda a la digestión, y sus antioxidantes, especialmente polifenoles, reducen la inflamación.
- Queso de Cabra: Aporta aproximadamente 5g de proteína por cada onza, promoviendo la saciedad. Es más fácil de digerir que el queso de leche de vaca debido a su menor contenido de lactosa, lo que lo hace adecuado para estómagos sensibles. Además, es una buena fuente de calcio (~84mg por onza) y vitamina A, esenciales para la salud ósea y de la piel.
- Aguacate: Contiene aproximadamente 10g de grasas monoinsaturadas por cada 100g, que ayudan a reducir el colesterol. También aporta fibra (~7g por cada 100g), lo que contribuye al control del azúcar en la sangre.
- Nueces: Son una excelente fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos Omega-3 (~2.5g por onza), beneficiosos para la salud del corazón. También proporcionan aproximadamente 4g de proteína por onza, aumentando la sensación de saciedad.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Con aproximadamente 10g de grasas monoinsaturadas por cucharada, ayuda a reducir la inflamación.
Queso Castillo de Bujaraiza: Un Tesoro Artesanal
Para nuestra ensalada, utilizaremos el queso de Castillo de Bujaraiza. Este queso se elabora en Villanueva del Arzobispo, en pleno Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas. Se trata de una pequeña explotación familiar formada por Tomás y Ángeles que elaboran queso artesano de granja. Sus quesos son de leche de cabra recién ordeñada, cuajo y sal.
La leche se ordeña en la misma finca y se traslada a la quesería, donde se deposita en la cuba de cuajar para hacer el queso, que es 100% natural. Está elaborado con leche cruda sin aditivos añadidos como fermentos lácticos (cloruro cálcico), modificadores de textura o conservantes. Ángeles y Tomás insisten en que su queso se basa en recetas tradicionales: leche 100%, cuajo y sal. El clima en el que se producen sus quesos los convierte en un producto realmente jugoso. Podemos encontrar este queso curado, semicurado y curado con aceite, con romero o con pimentón. Los quesos Castillo de Bujaraiza se encuentran en muchos establecimientos de productos gourmet y son considerados de los mejores quesos artesanales del mercado.
El nombre de la empresa proviene de Bujaraiza, una aldea cercana al pantano de El Tranco en el Parque de Cazorla, Segura y Las Villas, donde el padre de Tomás nació y vivió hasta que fue expropiada para acometer las obras del embalse.
Miel de Jaén: El Dulzor Natural para la Vinagreta
En la provincia de Jaén, la miel es un producto excepcional. La miel de Jaén es producida por abejas que se encuentran en los 4 Parques Naturales de la provincia, lo que resulta en una gran variedad y riqueza de tipos de miel, como miel de romero, tomillo, espliego, encina o eucalipto, por citar solo algunas.
Para la vinagreta de esta ensalada, hemos escogido miel de romero de Esencia Andalusí Gourmet. Esta empresa, nacida en 2011, tiene como objetivo comercializar productos de altísima calidad, como aceite de oliva virgen extra, mermelada y miel. La miel es un alimento de gran valor energético, muy recomendado para deportistas, el desarrollo de los niños y su uso durante la tercera edad. La miel de Romero Esencia Andalusí es de color muy claro, con un aroma floral intenso y un gusto dulce. Se recomienda su uso diluida en agua o leche, en postres, frutas, infusiones y bebidas refrescantes, para acompañar aliños de ensaladas o para combinarla con carnes y pescados, añadiéndola en pequeñas cantidades al final de la preparación.
Preparación de la Ensalada de Escarola, Granada y Queso de Cabra
Esta ensalada es fácil y rápida de preparar, ideal para días ajetreados.
Paso 1: Desgranar la Granada
Para sacar los granos de la granada, hay que tener un poco de maña, pero es sencillo. Puedes golpear suavemente toda la superficie de la granada para que se desprendan sus granos. Luego, pártela por la mitad y desgránala, desechando cualquier trozo de piel blanca, que es muy amarga, y la membrana amarilla. Reservamos los granos.
Técnica para pelar granada
Paso 2: Preparar los Ingredientes Base
- Lavamos la escarola, la cortamos en trozos y la ponemos en un cuenco amplio. Puedes usar una centrifugadora para que quede bien seca.
- Cortamos el queso de cabra en dados o lascas.
- Picamos las nueces.
- Si queremos añadir otros ingredientes como aguacate, cebolla, o boniato, los preparamos:
- Para el aguacate, pícalo en dados pequeños.
- Para la cebolla, córtala en juliana y si quieres suavizar su sabor, resérvala en un bol con agua y hielo durante 15 minutos.
- Si usas boniato, fríe finas rodajas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y escurre sobre papel de cocina.
Paso 3: Elaborar la Vinagreta de Miel
En un tarro de cristal ponemos el aceite de oliva virgen extra, la sal y la miel. Cerramos el tarro y agitamos muy bien hasta que se emulsione todo. También puedes mezclar la mostaza a la antigua con la miel, la sal y el azúcar moreno, revolver. Luego, añadir el aceite de oliva y el vinagre, que habremos mezclado previamente con un tenedor. Reservamos en una salsera.
Paso 4: Montar la Ensalada
En el cuenco amplio con la escarola, añadimos los granos de granada, las nueces picadas y los dados de queso. Si has preparado otros ingredientes como aguacate, cebolla o boniato, incorpóralos ahora. Justo antes de servir, aliñamos con la vinagreta de miel y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
Variaciones y Consejos
Esta ensalada es un lienzo abierto, lo que permite una gran flexibilidad y personalización. Puedes añadir o quitar ingredientes según tus preferencias y lo que tengas a mano.
- Sustitución de Verdes: Usa rúcula, espinacas o kale al vapor si la lechuga no está disponible o para una base diferente.
- Incorporación de Proteínas: Añade huevos cocidos, salmón ahumado, langostinos o tiras de pollo a la parrilla para aumentar la saciedad y el valor nutricional.
- Añadir Crujiente: Incorpora croutones de pan frito, semillas (de calabaza, girasol) o almendras tostadas para realzar la textura y el sabor.
- Intercambio de Frutas: Reemplaza la granada con bayas, manzana en dados o rodajas de persimón para añadir variedad.
- Cambio de Queso: Prueba con queso feta, queso azul, o incluso un queso vegano si tienes restricciones dietéticas. También puedes usar queso Idiazábal o queso de oveja.
- Vinagretas Alternativas: Puedes usar un aliño con zumo de naranja, mostaza, o incluso un toque de lima para un sabor diferente.
Consejos para una Ensalada Perfecta
- Usa Bases Frescas: Opta por verduras frescas y vibrantes para maximizar el sabor.
- Verifica tu Nevera: Aprovecha cualquier verde, fruta o fruto seco que tengas a mano para reducir el desperdicio de alimentos.
- Mantén los Básicos en Stock: Aceite de oliva, semillas y queso son esenciales para preparar comidas rápidas y saludables.
- Prioriza la Frescura: Elige aguacates maduros y verduras vibrantes para maximizar el sabor.