La provincia de Girona, y especialmente la Costa Brava, es un paraíso para los amantes de la buena gastronomía, donde los arroces y las paellas se han convertido en protagonistas indiscutibles. Desde locales con propuestas innovadoras hasta restaurantes con arraigadas tradiciones, la oferta es variada y de alta calidad.
Octopus Restaurant: el pulpo es la estrella, los arroces seducen
Octopus Restaurant se ha consolidado como uno de los mejores locales gastronómicos de Girona. Su propuesta se basa en ofrecer el mejor pescado y marisco de la provincia, al gusto del cliente, y de una forma que les diferencia del resto de la competencia. Los tiempos de este icónico restaurante, que ya tienen dos locales en Girona, les sitúan por encima de las otras propuestas de la ciudad.
Los comensales reciben una copa de cava solo al entrar y después acuden a una parte del restaurante llamada 'La parada', que es una especie de barra como la de los mercados, para que cada cliente escoja el pescado fresco que quiere consumir y puede elegir también cómo quiere que lo cocinen: frito, al vapor, a la brasa... El pulpo es el plato estrella.
"Hacía tiempo que no probaba un arroz negro tan bueno", escribe un cliente en una reseña en Tripadvisor. Sin duda, los arroces y las paellas son uno de los alicientes de este restaurante, pero siempre por detrás de su plato estrella.
Otro comensal añade: "Restaurante original dónde eliges tú mismo los entrantes en una paradita de pescado fresco y que te hacen al momento, el arroz estupendo y probablemente hagan el mejor pulpo de Girona".
La excelencia se extiende a sus arroces: "El arroz estaba al punto y se notaba el sabor a bacalao, el sofrito de la paella estaba perfecto, uno de los mejores arroces que he probado en los restaurantes de Girona sin duda", reconoce otro comensal. Las raciones de arroces son individuales, lo que te permite probar distintos arroces y fideuás. "Te sientas y va llegando la comida, todo excepcional, dudas de si lo frito está frito porque la harina es finísima, las vieiras son una delicia, el pulpo a la brasa excepcional y cuando te pides la paella de pescado y marisco...pues decides repetir porque es deliciosa también. No fallan", asegura una comensal.
Una clienta explica: "Nos atendieron muy bien, agradables, simpáticos, da gusto ir a un lugar así, la comida de 10 un pulpo buenísimo tanto 'a feria' como a brasa y luego probamos arroces diferentes, uno seco y otro caldoso a cuál mejor, restaurante muy recomendable para comer buen pescado y marisco".
Horarios y precios de Octopus Restaurant
Puedes encontrar estos conocidos arroces de Girona en cualquiera de sus dos locales. El más aclamado es el de Carrer Migdia número 24, pero también poseen un segundo local en Plaça Pompeu Fabra número 13. Sus paellas rondan entre los 15 y los 25 euros por persona y su menú diario está por debajo de los 18 euros. El horario de Octopus Migdia es de martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas (domingo, solo comidas).
Pals y la Costa Brava: la cuna del Arroz de Pals y otros tesoros culinarios
Si tienes previsto este verano disfrutar de la Costa Brava, uno de los destinos turísticos más visitados de España, es probable que tengas previsto acercarte a visitar el pueblo medieval de Pals. Ubicado a pocos kilómetros de la costa (sus cercanas playas son famosas), el simple placer de perderse entre sus calles adoquinadas bien vale una escapada. Pero Pals es mucho más que un destino que te transporta al medievo. A su alrededor han crecido decenas de restaurantes que han convertido los platos de arroces en estrellas indiscutibles de sus cartas. Casi todos ellos incluyen en sus menús alguna propuesta con el grano como gran protagonista.
Esta pequeña localidad catalana se ha hecho famosa, además de por sus edificios medievales, por ser el origen del llamado Arroz de Pals, una denominación muy famosa en Cataluña. Alrededor de un antiguo molino del siglo XV, que sigue siendo santo y seña del arroz de la zona, los payeses mantienen viva esta tradición centenaria que les ha llevado a cultivar, sobre todo, dos grandes variedades de grano: Bomba y Bahía. Aunque últimamente han aparecido otras variedades, más usadas en la alta cocina, como Carnaroli, el Nembo o el Akita Komachi.
Los ocho imbatibles restaurantes de arroz en la Costa Brava
En Elle Gourmet se ha elaborado una lista con ocho restaurantes con una carta muy cuidada en la que los arroces y paellas (algunas a leña) adquieren una dimensión superior. Hemos recorrido uno a uno todos ellos, en un tour gastronómico de una semana, para conocer de primera mano la magia de unos chefs que han sabido llevar el grano a un nivel superior. Y no sólo en Pals, por supuesto, sino en otras localidades cercanas (todas ellas ubicadas en la zona sur de la Costa Brava) como Llofriu, Begur o Llafranc.
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Aquí te presentamos algunos de los más destacados:
La Rectoría (Begur)
Cuando David Carmona y Cristina Del Olmo decidieron ponerse hace cuatro años al frente de la Rectoría sabían que el reto era mayúsculo. El restaurante del hotel El Convent tenía una localización excepcional, pero le faltaba renovar la carta para dar en el clavo. Este verano han contratado a Roland Mero, uno de los cocineros de referencia de otro clásico de la zona, el restaurante Toc al Mar, y los arroces se han convertido en estrellas de la carta, sin renunciar a otros platos con el inevitable guiño al mar. No te pierdas, bajo ningún concepto, el arroz de calabaza con mascarpone, pero, sin duda, su obra maestra este verano es el arroz con cerdo Duroc y setas. Y, cada semana se sacan de la mano alguna sugerencia fuera de carta, que incluye arroces melosos y caldosos con langosta. La Rectoría no está frente al mar, pero tiene otros muchos alicientes. De entrada, una paz y una calma de esas que se agradecen siempre. Alejado del bullicio, el hotel El Convent hace honor a su nombre: el silencio lo impregna todo. Su terraza es un perfecto aliado para dar buena cuenta de sus arroces. Y su selección de vinos de la zona de L´Empordà es otro de sus puntos fuertes. Para reservas: 972 623 091 o www.larectoriadebegur.com.
Mas Sorrer (Torroella de Montgrí)
Cuesta creer que nada más desviarse de la carretera que une las localidades de Torroella y Parlavà encuentres un espacio como el que alberga Mas Sorrer. A pocos metros de esa carretera local te adentras de repente en un lugar con un restaurante sencillamente encantador. Y no sólo por una carta que rebosa propuestas sugerentes sino porque el lugar donde está anclado es todo lo que puedes pedirle al entorno: rústico, cercano, cálido, divertido. La propuesta gastronómica del chef Alex Sunyé tiene una selección de arroces irresistibles. Tanto por su ejecución como por sus cinco variedades distintas. La especialidad es el arroz mar i muntanya, típico de la zona. Cocinado con productos procedentes del mar y la montaña: salchichas, costillas de cerdo, alitas de pollo y cigalas sobre un arroz, literalmente, en su punto. Para reservas: Ctra. Torroella a Parlavà, GI-643, Km. 6, 67 45 88 54 o www.massorrer.net.
Soca Rel (Llofriu)
Soca Rel es una de las grandes sorpresas de la zona. Ha sido el último en llegar y, en sólo dos años, y gracias al boca a boca, la lista de espera para poder acceder a una de sus mesas es larga. Detrás de este proyecto está Jordi Garrido, un valenciano inquieto que decidió hacer lo que le enseñó su abuela hace muchos años: cocinar arroz. Y, por si fuera poco, hacerlo a leña. Todo un reto. Porque en Soca Rel todos sus arroces se cocinan a fuego (la leña que utiliza, de hecho, procede de las ramas de las viñas de una bodega cercana). Desde la paella valenciana de toda la vida hasta los imbatibles y originales arroces de pies de cerdo y caracoles o de secreto ibérico, sobrasada y manzana. Eso sí, su hit, el más solicitado, sigue siendo su arroz de pescado de roca y gamba roja. Un concepto de restaurante de barraca que hace guiños a Valencia, pero también de la comarca de L´Empordà. Para reservas: 972 97 78 02.
Sol Blanc (Pals)
Sol Blanc, que este año cumple su décimo aniversario, es un pequeño templo gastronómico ubicado en una masía restaurada, de techos altos y referentes campestres por todos los lados. Lo tiene todo para que te traslades, a través de sus productos, al interior de L´Empordà. Entre otras cosas, porque casi todos sus platos contienen verduras de su huerto privado. Kilómetro 0 en toda regla. Entre la propuesta de arroces, cada uno lo cocinan con una variedad distinta de grano de la DO Pals, según por el que te decidas. Tienen seis propuestas tan irresistibles que vas a necesitar un rato para decidirte: arroz a la cazuela, el seco con sepietas y gambas, el de calamares y pollo, el de pepinos de mar y el arroz con verduras… de su huerto, por supuesto. Para reservas: 972 667 365 o www.restaurantsolblanc.com.
Es Portal (Pals)
Es Portal es lo más parecido a la exclusividad, pero con un excelente buen gusto y sin ninguna ostentación, que te vas a encontrar en la zona. Un hotel boutique (de cuatro estrellas) maravilloso que esconde un restaurante a la altura. Sabores y aromas que mezclan mar y montaña. A partes iguales. Además de una carta de arroces sublime, que incluye, entre otros la cazuela de arroz Bomba con sepia, carrillera de cerdo ibérico y gambas de Palamós o el risotto vegetariano, no te puedes perder alguno de sus dos menús degustación. ¿Y de arroz? El espectacular arroz Akita Komochi con sofrito oscuro, rabo de toro, espardenyes y una emulsión de ajos asados. Sencillamente maravilloso. Para reservas: www.esportalhotel.com.
Villa Más (Sant Feliu de Guíxols)
En el bullicioso paseo de mar de la bahía de Sant Pol, a escasa distancia de la localidad de Sant Feliu de Guixols, en esta masía de estilo colonial se ubica un restaurante que huele a mar en cada esquina. Su carta, repleta de propuestas tan veraniegas como el Bloody Mary con verduritas o el salteado de sepia con huevo estrellado, incluye dos arroces de esos que no hay que pasar por alto. Uno, muy vegetariano: el meloso de verduras y hierbas. El otro, una paella con productos de gran calidad: sepia, gambas de Palamós y almejas finas de carril. Para reservas: 972 82 25 26 o www.restaurantvillamas.com.
Vicus (Pals)
Cuando Damià, Eli y Gerard dejaron sus trabajos y montaron Vicus, hace ya 12 años, no sabían aún que su restaurante, enclavado en medio de Pals, se convertiría en lugar de peregrinación para los amantes de la buena comida. Hoy, este pequeño templo gastronómico, que pone especial cariño en la elaboración de platos con productos de proximidad, incluye siempre en la carta dos arroces que van variando según la temporada. Triunfan su arroz negro con chipirones frescos a la plancha y una suave base de alioli de pera. Ofrece además una tercera opción fuera de carta, que depende de lo que haya en los mercados cercanos de Palamós o L´Estartit. Por eso, si te acercas por allí este verano, posiblemente te acabes comiendo un arroz con langosta. Para reservas: 972 63 60 88 o www.vicusrestaurant.com.
Casamar (Llafranc)
Dicen desde Casamar que la verdadera evolución es volver a la esencia. Una declaración de intenciones para una propuesta tan elaborada como sugerente. El restaurante, que forma parte de un pequeño establecimiento familiar ubicado en la bahía de Llafranc, tiene unas vistas de infarto. Y, claro, comerse un arroz en estas condiciones ya resulta un aliciente adicional. El chef Quim Casellas propone una cocina moderna, pero con constantes guiños a los platos marineros de siempre. En la carta de verano destacan dos arroces, uno que mira al mar y el otro a la montaña. De entrada, el original arroz a la cazuela al estilo de L´Empordà con cabra de mar. La otra propuesta más campestre es el arroz al sarmiento con carne madurada y salmorreta con un toque de brasa. Para reservas: www.casamar.es.