El conejo es una carne blanca con poca grasa, muy saludable y que queda muy tierna si la cocinamos guisada. Con el estilo de vida que tenemos la mayoría, mucho más acelerada, es habitual que nos falte tiempo para cocinar y, por ello, recurrimos a métodos de cocción más rápidos como este. Puesto que no queremos renunciar a los buenos platos, la olla express se ha convertido en una herramienta indispensable. En ella podemos elaborar una infinidad de guisos, salsas, estofados y muchos otros platos tradicionales, tal y como lo hacían nuestras abuelas pero en la mitad de tiempo. Cocinar en olla express nos ahorra y nos permite conseguir que la comida conserve mejor sus nutrientes.
En la cocina española el ajo es omnipresente, hasta tal punto que se ha dicho que es un embajador de nuestra gastronomía en el mundo. El sabor del ajo está muy presente en la receta pero de una manera elegante, sin resultar excesivo. Os encante o no el ajo, es una receta que seguro incorporaréis a la lista de vuestras “preferidas”.
Para esta receta, necesitaremos tener el conejo troceado, así que pedidle al carnicero/a que os lo corte para freír y guisar. Limpia el conejo y córtalo en trozos. El conejo es una carne blanca con poca grasa, adecuada para dietas bajas en calorías. Eso sí, al tener muy poca grasa, puede resultar una carne algo seca por lo que os recomiendo siempre cocinarlo con alguna salsa o guarnición que le aporte jugosidad al plato.
Ingredientes:
- 1 conejo de 1,5 Kg ya troceado
- 1 cabeza de ajo (8-10 dientes de ajo)
- 200 ml. de vino blanco
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Un ramillete de tomillo fresco (opcional)
- 5 g. de sal fina (o al gusto de cada casa)
- 2 g. de pimienta negra recién molida (opcional)
- Para la guarnición: 4 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra (para la fritura)
- 3 g. de pimentón dulce
Preparación:
Comenzamos por aderezar el conejo con sal y pimienta, y lo dejamos reposando hasta que lo cocinemos. Pelamos los dientes de ajo, unos 8-10 suelen traer las cabezas. Para que suelten más sabor vamos a estallarlos ligeramente. Bastará con presionar sobre el diente de ajo con el cuchillo, hasta que oímos que se rompe.
Pon la harina en un plato y reboza los trozos de conejo. Calienta la olla express a fuego medio con un poco de aceite e incorpora la carne para dorarla por todos lados. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
Pon la olla exprés con el aceite a calentar. Mientras, dale un golpe a los ajos y cuando esté el aceite caliente, échalos a la olla con su piel y dóralos - a fuego medio - bien por todos los lados. En una cazuela ancha y plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. En cuanto coja temperatura, añadimos los ajos y bajamos a fuego bajo (nivel 4 de 10). Tenemos que controlarlos y que en ningún momento lleguen a quemarse.
Añade los pimientos a la olla y deja que se cocinen con la carne unos minutos, los necesarios para que se ablanden un poco. Pica el pimiento rojo y el pimiento verde en trozos pequeños, pela y pica los ajos.
Subimos ahora el fuego y en cuanto el aceite esté caliente comenzamos a freír el conejo vuelta y vuelta. Cocinamos hasta que vemos que están bien doraditos los trozos de carne. Agregamos el conejo (hígado incluido) y freímos por todos los lados.
Añade la cucharadita de pimentón, rehogamos durante medio minuto e incorporamos rápidamente el vino blanco. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca el alcohol. Vertemos ahora el vino y dejamos que cueza para que se vaya evaporando el alcohol. Añade 2-3 vasos de agua a la olla hasta cubrir el conejo e incorpora la hoja de laurel.
Incorporamos de nuevo los dientes de ajo que teníamos reservamos y opcionalmente podemos añadir alguna hierba fresca aromática. Lava y seca el perejil. Incorpóralo a la olla y cocínalo durante 1 minuto con el resto de los ingredientes. Agrega la picada de ajos, perejil e hígado, el conejo y el caldo de pollo.
Pela las patatas, córtalas en trozos medianos tirando a grandes para que se hagan con el conejo. Añade las patatas a la olla y vierte más agua si es necesario, ya que el líquido debe cubrir por completo todos los ingredientes. Dejamos que se evapore durante 5 minutos y añadimos las patatas.
Cierra la olla y ponla a calentar a máxima potencia hasta que esté a presión (sale el indicador en la tapa). Una vez tapada, deja que se cocine el conejo en olla express hasta que empiece a salir vapor. A partir de este momento, deberás contar 15 minutos. Cierra la olla y espera a que suba la válvula. Cuando haya pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que termine de salir todo el vapor para que se pueda abrir la olla. Cuando se haya evaporado (aprox. 2 minutos), apaga, deja que salga el vapor y que la válvula baje.
Abre la olla y deja reposar la preparación hasta la hora de comer. Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
¡Tu receta de conejo guisado en olla express está lista! Como ves, queda un plato de carne delicioso, saludable y nutritivo, ideal para toda la familia. Es una de esas recetas que están mejor de un día para otro.
Un consejo: Como acompañamiento, te sugiero que le pongas las patatas chips que ves en la foto o bien si lo prefieres: Patatas a lo pobre - Patatas aplastadas o Patatas especiadas.