El conejo en escabeche es una de las formas de cocinar y conservar la comida desde hace siglos, una técnica de cocina clásica que nos permite disfrutar de un plato muy sabroso y fácil de elaborar. Además del sabor, no se nos puede olvidar que es un método estupendo de conservación, permitiendo guardarlo durante varios días en la nevera sin que pierda propiedades.
Propiedades nutricionales de la carne de conejo
La carne de conejo es una carne magra, muy digestiva, sabrosa, con muy poca grasa y una fuente importante de selenio y potasio. Es rica en proteínas de alto valor biológico, tiene un nivel calórico bajo (131 Kcal/100g) y contiene un alto porcentaje de vitaminas del grupo B (B6 y B12), además de hierro, zinc y magnesio. Por todos estos motivos, incluir esta carne blanca en la dieta está altamente recomendado.
Ingredientes esenciales para el escabeche
Aunque cada casa tiene sus gustos y trucos, lo esencial del plato es cocinarlo en vinagre, ajos y granos de pimienta, ingredientes que aportan mucha jugosidad. Para preparar una base tradicional, necesitarás:
- 1 conejo troceado (aprox. 1 kg)
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla y 2 zanahorias
- 2-3 dientes de ajo
- Vinagre de vino o de jerez y vino blanco
- Especias: laurel, tomillo, romero, orégano y granos de pimienta
Pasos para una preparación perfecta
- Preparación inicial: Salpimienta el conejo y, en una sartén con aceite caliente, fríe las piezas hasta que estén bien doradas. Este proceso de sellado es imprescindible para conseguir un buen escabeche.
- Sofrito de base: En una cazuela, pocha a fuego lento la cebolla, ajos enteros y zanahorias cortadas en rodajas.
- Cocción: Incorpora el conejo sellado a la cazuela, añade el vinagre, el vino blanco, el laurel y las especias. Cubre con agua o caldo según prefieras la intensidad del sabor.
- Tiempo de fuego: Cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos.
CONEJO EN ESCABECHE - Recetas de Cocina
Consejos para potenciar el resultado
El escabeche es de las elaboraciones que están de moda por su versatilidad. Ten en cuenta que el plato gana en sabor de una manera increíble si lo dejas reposar al menos 12 horas antes de consumirlo. Es un plato que se puede tomar tibio o a temperatura ambiente; al sacarlo de la nevera, es recomendable dejarlo reposar un rato antes de servir.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 40-50 minutos |
| Temperatura de servicio | Tibio o temperatura ambiente |
| Conservación | Varios días en recipiente hermético en la nevera |
Puedes acompañar el conejo en escabeche con verduras a la plancha, patatas al horno o arroz blanco hervido. Esta receta es ideal para tener siempre algo delicioso y saludable preparado en la nevera, evitando cocinar cada día.
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