La temporada de calabazas nos invita a experimentar en la cocina, y una de las preparaciones más deliciosas y reconfortantes es la lasaña de calabaza con carne molida. Esta receta combina la dulzura natural de la calabaza con la riqueza de la carne, creando un plato completo y lleno de sabor.
Además, es una excelente opción para preparar en cantidad y tener comida lista para varios días de la semana, especialmente si no dispones de mucho tiempo. Si consideras que es mucha cantidad, puedes simplemente usar la mitad de los ingredientes y ajustar las raciones.
Ingredientes Clave
Para preparar una lasaña de calabaza y carne molida, necesitarás los siguientes ingredientes básicos:
- Calabaza (aproximadamente 1.250 kg, limpia)
- Carne picada (unos 500 g)
- Cebolla (media o una, dependiendo del tamaño)
- Ajo (1 diente)
- Salsa de tomate o tomate frito (unos 200 g)
- Queso rallado (75 g, el que más te guste, o provola/provolone)
- Láminas de lasaña (frescas o secas, 500 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: Nuez moscada, hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, orégano)
Preparación de la Calabaza
Existen varias maneras de preparar la calabaza para la lasaña, buscando siempre que quede tierna y fácil de integrar en el plato:
Cocción en Microondas
Para una cocción rápida, limpia y pela la calabaza, luego córtala en rodajas no muy finas. Colócalas en un plato, tapa con papel transparente de cocina y mételas en el microondas a 750W durante 5 minutos. Déjalas unos minutos más en el microondas ya apagado antes de sacar la calabaza. La calabaza tiene que quedar tierna.
Asado en Horno
También se pueden asar las rodajas de calabaza en el horno a 180ºC hasta que estén blanditas, pero sin que lleguen a deshacerse. Para un puré, precalentar el horno a 200ºC, partir la calabaza longitudinalmente y sacar las semillas. Cubrir con papel de aluminio o de hornear una bandeja, añadir un poco de agua y colocar la calabaza boca abajo. Asar hasta que la carne esté muy tierna. Desechar la piel y llevar a una fuente, chafándola bien.
Cocción con Thermomix (o similar)
Si usas un robot de cocina, llena el vaso con un litro de agua y programa 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma o 120º C. Mientras, limpia y corta la calabaza en trozos pequeños del mismo tamaño, ponlos en el recipiente varoma y cocina 12 minutos, velocidad 2, temperatura varoma o 120º C. Tira el agua del vaso, sécalo y mete aceite y cebolla 3 segundos, velocidad 4. Baja todo con una espátula y cocina 3 minutos, velocidad 1, temperatura varoma o 120º C. Añade la calabaza cocida y una pizca de sal. Cocina 7 minutos a 100º C, velocidad 2. Saca del vaso y reserva.
Elaboración de la Salsa de Carne
La salsa de carne es el corazón de esta lasaña. Sigue estos pasos para prepararla:
- Calienta aceite en un sartén, agrega el ajo y la cebolla cortados muy finos, y cocina a fuego bajo hasta que estén blanditos y la cebolla transparente.
- Añade la carne picada, una pizca de sal y trabaja en el fuego hasta que cambie de color y esté suelta. Dora la carne a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Incorpora ahora el tomate (salsa de tomate o tomate frito), reservando una cucharada para engrasar la bandeja de horno, y mezcla bien. Si usas tomates de lata, incorpora los tomates de lata junto con el caldo y las hierbas de olor.
- Aumenta su sabor con sal y pimienta; cocina por 3 minutos más. Reduce el fuego y deja cocinar 5 minutos, mezclando de vez en cuando. Retira del fuego.
Armado de la Lasaña
Con la calabaza y la salsa de carne listas, es hora de armar la lasaña:
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Extiende una cucharada de tomate en la base de la bandeja para horno.
- Coloca una primera capa con las rodajas de la calabaza (o láminas de calabacita, si usas zucchini). Si usas láminas de lasaña normales que necesitan cocción, sigue las instrucciones del paquete.
- Sobre esta capa, añade la mitad de la carne y extiende bien. Espolvorea con un poco de queso.
- Repite las capas: calabaza, el resto de la carne y para terminar una buena capa de queso. Alterna capas de calabaza, salsa de carne y un poco de queso mozzarella, hasta terminar con una capa de calabazas y queso mozzarella, ricotta y parmesano.
- Si utilizas calabacita (zucchini) cortada en láminas, coloca tiras de calabacita pero que queden cubriendo una a la otra. Son tres capas, así que vuelve a cubrir con salsa, queso y una última capa de calabacita. Cubre una última vez con salsa y queso. Si ves que está bombo o más gordito de un lado, aplastar las láminas de calabacita con las manos.
Lasaña de carne y calabacín
Opciones Adicionales
Puedes añadir una bechamel ligera. Si es una lasaña sin remordimientos, o quieres lucirte, una capita de bechamel en cada capa de lasaña será mucho más jugoso siempre. En mi caso, 1 cucharada y media de harina en un poco de aceite caliente, y removemos hasta que se tueste unos minutos. Agrega la leche y una pizca de nuez moscada 10 minutos (si la leche está a temperatura ambiente), velocidad 4, temperatura 90º C. Añade 150 g de queso rallado 15 segundos, velocidad 4.
Horneado y Servicio
Una vez montada, hornea la lasaña:
- Mete en el horno precalentado a 180ºC y deja 20 minutos o hasta que veas que está dorada. Si añades mantequilla, repártela sobre la superficie de la lasaña y lleva a hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el queso gratine.
- Una vez lista, deja unos minutos que la lasaña de calabaza se atempere antes de servir.
El zucchini o calabacita suelta agua cuando se cocina, así que la lasaña va a quedar con salsita. Sirve con una ensalada verde y disfruta de esta riquísima y saludable comida.
Variantes y Consejos
- Quesos: Para contrastar un poco el dulzor de la calabaza, puedes poner una crema de queso gorgonzola que le dará al plato un sabor muy especial. Pero a esta lasaña lo que más le pega es una buena provola, uno de esos quesos que funden bien y que tienen un sabor más o menos picante. Te aseguro que ese queso y la calabaza quedan riquísimos juntos.
- Laminado de calabaza: Tienes que tener cuidado al manipular las láminas de calabaza, una vez cocidas, porque se pueden romper con facilidad. El truco está en no hacerlas demasiado finas, pero aparte de eso este plato no tiene mayor complicación. Lo ideal son unos 5 mm de grosor.
- Vegetarianismo: Puedes probar diferentes combinaciones de verduras o si lo prefieres sustituir la carne picada por soja texturizada, por ejemplo. Podríamos añadir algunas verduras de hoja verde a las capas de esta lasaña, o eliminar su definición vegetariana agregando bacon, salchicha o algún otro ingrediente cárnico, pero con esta receta básica ya tendremos un plato delicioso y reconfortante.