Este arroz meloso de costillas y trigueros es una receta de arroz que podemos hacer durante todo el año. Es un plato que gusta a niños y mayores, y que queda muy sabroso. La combinación de las costillas de cerdo y los espárragos trigueros, junto con las alcachofas, crea una sinfonía de sabores y texturas que combinan a la perfección. En casa, los arroces melosos y caldosos son un clásico, especialmente en otoño e invierno, y este, con costillas y alcachofas, es uno de mis favoritos por su sabor.
Ingredientes para una Receta Inolvidable
Para preparar este delicioso arroz meloso, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de arroz blanco (se recomienda arroz carnaroli para arroces melosos)
- 200 g de costilla de cerdo ibérica (o la parte de costilla de cerdo que prefieras)
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 250 g de judías blancas del Ganxet cocidas (o alubia blanca de buena calidad)
- 1 tomate maduro rallado (o 2 cucharadas de tomate frito, o tomate concentrado)
- Espárragos trigueros (puedes usar espárragos congelados si no encuentras frescos)
- 2 alcachofas confitadas (o alcachofas frescas)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
- 1/2 cucharadita de pimentón rojo dulce (o pimiento choricero)
- 1,5 litros de caldo (o una mezcla de caldo y agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino tinto (opcional, para reducir el sofrito)
- Colorante, azafrán o cúrcuma (opcional, para dar color)
- Perejil fresco picado (para la picada final)
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de las Alcachofas y Costillas
Si usas alcachofas frescas, límpialas bien. Corta el tallo, quita las hojas más duras y corta la punta de la alcachofa. Parte el corazón en 4 trozos, quita los pelillos y trocea en 4 o 5 trozos dependiendo del tamaño. Ve echando los trozos de alcachofa en un bol con agua y un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Los tallos también se limpian, trocean y se añaden al bol.
Salpimentamos un kilo de costillas de cerdo. En una cacerola, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echamos las costillas y las doramos bien por todos los lados. A medida que se vayan dorando, las vamos retirando y reservando.
2. Elaboración del Sofrito
En la misma cacerola donde se doraron las costillas, echamos un ajo picado y lo doramos ligeramente. A continuación, echamos la cebolla picada, una pizca de sal y removemos. Dejamos sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté bien pochada, unos 10 minutos aproximadamente. Incorporamos el ajo picado, la cebolla y los dos tipos de pimientos. Aquí es importante cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos para que la verdura se rinda y se vuelva dulce antes de añadir el tomate rallado.
Añadimos el tomate rallado (o el tomate concentrado y tomate frito) y dejamos que se cocine hasta que el sofrito esté bien reducido y caramelizado. Rectificamos de sal y damos el toque aromático con el pimentón y las hierbas provenzales. Sofríe 5 minutos más a fuego lento para que todos los sabores se abracen. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de postre de pimiento choricero y 100 ml de vino tinto, subiendo el fuego para dejar reducir 5 minutos.
3. Cocción con Alcachofas, Espárragos y Caldo
Vertemos el agua y subimos la temperatura. Cuando rompa a hervir, añadimos los espárragos trigueros troceados. Bajamos el fuego y dejamos que el caldo se impregne de la esencia de la costilla y la verdura durante 20 minutos. Es el momento de probar y ajustar el punto de sal. Si usas alcachofas frescas, es en este punto cuando las incorporarías. Vertemos caldo hasta prácticamente cubrir las costillas y dejamos cocinar unos 18 minutos.
4. Incorporación del Arroz y Toques Finales
Incorporamos el arroz, repartiéndolo bien. A los 12 minutos, añadimos las judías del 'Ganxet'. Es el momento de añadir el litro de caldo y el litro de agua. Bajamos el fuego a medio, probamos y rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
Como hacer la picada de ajo y almedras
Mientras el arroz termina de hacerse, preparamos una picada tradicional de ajo y perejil fresco. La añadimos a la cazuela, la movemos con un vaivén suave para que se integre sin romper el grano, y apagamos el fuego tras un par de minutos. Para terminar, colocamos con delicadeza las alcachofas confitadas cortadas en cuartos sobre el arroz. Dejamos reposar 5 minutos tapado; este descanso es vital para que el grano termine de absorber los aromas. La paciencia siempre tiene premio.
Consejos para un Arroz Perfecto
El Poder del Reposo
El aroma te abrirá el apetito, pero dale al arroz esos 5 minutos de reposo tapado. Es el momento en el que el grano termina de absorber el alma del caldo y la textura se vuelve perfecta.
Sobre las Judías del 'Ganxet'
Si no las encuentras, no sufras; usa una buena alubia blanca cocida de calidad. Eso sí, si tienes oportunidad de probar las del Ganxet, hazlo: su piel casi invisible y su textura de mantequilla son una experiencia religiosa en este plato.
El Fondo de la Cazuela (Socarrat)
Si al final notas que el arroz se ha pegado un poquito al fondo (lo que llamamos socarrat), ¡no te asustes! Para muchos es la mejor parte, donde se concentra todo el sabor del sofrito caramelizado.
Otras Carnes para tu Cazuela de Arroz
La costilla de cerdo aporta mucho sabor al arroz, pero no es la única carne que te puede servir para preparar este plato. Aquí te presentamos otras opciones:
| Carne | Características |
|---|---|
| Pollo | Opción popular y versátil. Puedes usar muslos, pechugas o pollo entero en trozos. |
| Conejo | Carne sabrosa y tierna, aporta un sabor único y jugoso. |
| Ternera o Carne de Res | Cortes en trozos para una textura carnosa y un sabor robusto. |
| Cordero | Sabor característico y distintivo al plato. |
| Cerdo (otras partes) | Además de costilla, paleta o panceta para un toque diferente. |
| Salchichas | De cerdo o pollo, aportan mucho sabor y un toque distinto. |
| Pavo | Opción más magra y saludable. |
Si quieres darle un toque más moderno a esta receta clásica, te animamos a que pruebes de añadir especias como cúrcuma o azafrán para intensificar los sabores y aportar un color dorado al arroz. Además, puedes incluir verduras de temporada como guisantes o espárragos para enriquecer aún más el plato.
Este arroz con costillas y alcachofas es una opción fantástica para preparar con antelación. Sus sabores se intensifican con el reposo, lo que lo convierte en un plato ideal para llevar a cualquier reunión. Simplemente recalienta y disfruta de una comida que sabe a tradición y a hogar.
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