Hoy traigo una receta de conejo con alcachofas que está para chuparse los dedos. El conejo es una carne muy saludable que suelo usar bastante, sobre todo ahora que lleva una buena temporada a muy buen precio. Admite muchísimas preparaciones, y eso siempre es algo que valoro mucho, porque me gusta comer variado aunque repita ingredientes. Anímate con este rico conejo con alcachofas. Una receta sencilla, clásica, deliciosa, saludable y ligera. Un plato económico, estupendo para servir como plato principal en un menú de mediodía.
Ingredientes para una Experiencia Culinaria Inolvidable
Esta receta no es sencilla, pero es una de esas preparaciones que recompensa cada paso con capas de sabor y textura: un conejo tierno y profundo, un jugo ligado y aromático, alcachofas melosas rellenas y un puré suave que une todo en el plato. Una receta para cocinar sin prisas, pensada para lucirse en la mesa y disfrutar del proceso tanto como del resultado.
Para el conejo rustido:
- 1/2 conejo troceado (aprox. 650-700g)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 80 ml de brandy o vino blanco seco
- 300 ml de fondo de ave o de conejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para los corazones de alcachofa confitados:
- 4 corazones de alcachofa
- Aceite de oliva suave
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal
Para el puré de patatas:
- 400 g de patatas harinosas
- 40 g de mantequilla
- 60 ml de leche entera
- Sal
- Pimienta blanca
Para terminar:
- Brotes tiernos o microgreens
Preparación Detallada del Conejo con Alcachofas
Como cortar un conejo de forma sencilla
Preparación del Conejo Rustido
- Salpimenta el conejo y dóralo en una cazuela. Retira y reserva.
- En el mismo aceite (retira o añade si es necesario), sofríe cebolla cortada en trozos medianos y los ajos ligeramente aplastados.
- Añade el tomate cortado en trozos medianos, las aromáticas, reincorpora el conejo y desglasa con el brandy. Deja reducir el alcohol y vierte el caldo.
- Cocina tapado a fuego suave unos 45 minutos, hasta que el conejo esté muy tierno.
- Retira el conejo y desmenuza la carne finamente.
- Tritura el jugo de cocción (retira la piel a los ajos y las aromáticas). Prueba y corrige de sazón.
Preparación de los Corazones de Alcachofa Confitados
- Coloca los corazones en un cazo y cúbrelos completamente con aceite. Añade el ajo, la ramita de tomillo y una pizca de sal.
- Cocina a fuego muy suave (70-80 °C) durante unos 30-40 minutos.
Preparación del Puré de Patatas
- Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Pélalas en caliente y pásalas por pasapurés. Incorpora la mantequilla y luego la leche caliente poco a poco. Ajusta de sal y aromatiza si deseas con pimienta blanca.
Montaje del Plato
- Mezcla la carne de conejo desmenuzada con una o dos cucharadas del jugo de cocción y rellena los corazones de alcachofa.
- Pon una base de puré de patatas caliente en un plato y coloca las alcachofas encima.
Consejos Adicionales para un Guiso Perfecto
- Para este guiso, pongo el conejo troceado pequeño porque se cuece antes y queda tierno y jugoso.
- Antes de apagar el fuego, prueba que esté a tu gusto de sal.
- Los guisantes puedes ponerlos frescos (si están de temporada), congelados o en conserva. Si son congelados, no es necesario que los descongeles antes de su uso.