Ideas creativas para condimentar atún en lata: transforma tus comidas

El atún enlatado es un alimento versátil, nutritivo y económico que nos saca de apuros en la cocina. Es una excelente opción para resolver rápidamente una comida cuando hay poco tiempo o poca energía para hacer largas y complicadas preparaciones. Gracias a la versatilidad de este pescado, las comidas de millones de familias pueden resolverse nutritivamente en un abrir de lata. Sea al agua o al aceite, el atún enlatado es una conserva de pescado llena de propiedades nutritivas y relativamente económica.

Las especies de atún representan el 20% del valor de la pesca marítima y más del 8% de todos los productos del mar que se comercializan en el mundo. Dependemos del atún para nuestra propia subsistencia, por eso, y por el valor de la especie en sí, es necesario protegerlo como recurso al mismo tiempo que su ecosistema. El 2 de mayo de 2017 fue declarado el Día Mundial del Atún por las Naciones Unidas para concienciar sobre la sobrepesca de esta especie debido a su valor nutritivo y económico.

El atún como protagonista en la cocina

El atún puede ser el gran protagonista de la mesa en preparaciones frías o calientes, en ensaladas, como relleno de tartas o simplemente sobre una tostada con un poco de oliva y limón. En Recetas Nestlé® exploramos snacks y platos fuertes que se pueden preparar con este alimento. Conocer recetas con atún en lata nos puede ayudar a sacarnos de cualquier inconveniente culinario. ¿Olvidamos comprar la carne o el pollo? ¿Tenemos muy poco tiempo para hacer la cena? ¿La reunión del trabajo empieza muy pronto y todavía no hemos comido? Aquí está la solución.

Una buena idea es siempre tener enlatados en casa. Hay alimentos que nunca deben faltar en nuestra despensa. Aunque son de gran ayuda en circunstancias en las que tenemos poco tiempo, también pueden ser fundamentales en casos de emergencia. Nos referimos, por supuesto, a los enlatados. En primer lugar, duran mucho tiempo, meses o años, así que podemos reservarlos por un buen rato, lo importante es tenerlos en un espacio fresco y sin humedad. En segundo lugar, no requieren de cocciones largas o preparaciones complejas, por eso son muy fáciles de usar. Entre los más populares, sin ninguna duda, está el atún.

Se trata de un alimento que es conocido por ser fuente de proteínas y es muy versátil, pues lo podemos acompañar con distintos ingredientes como vegetales, dándole protagonismo o siendo un actor secundario en un plato estelar. El atún en lata es muy fácil de conseguir en supermercados y su precio es muy asequible. Acá nos vamos a enfocar en su versión enlatada.

Snacks y aperitivos con atún en lata

Comenzamos nuestro recorrido a través de las recetas con atún en lata con algunas preparaciones que son ideales para comer a media mañana o en la tarde, momentos del día donde necesitamos recargar energías. También hay ideas para compartir durante una reunión, ya sea para servir en el centro de la mesa o para repartir mientras estamos en una buena conversación con amigos.

El sándwich, todo un clásico

Puede ser una de las preparaciones más populares cuando queremos sacarle provecho al atún en lata. Es que es muy fácil de hacer, pues ni siquiera es necesario tostar el pan. Además de cebolla y tomates, también vale la pena añadir lechuga (que agrega un elemento crujiente y firme), un poco de zanahoria rallada y untar los panes con mayonesa. Para un sándwich de atún sabroso, puedes picar bien todas las verduras y mezclarlas en un bol, junto a dos latas pequeñas de atún, las alcaparras bien escurridas y la mayonesa. Una mayonesa casera, elaborada a la francesa, con un pelín de mostaza de Dijon, le va que ni pintado al sándwich. Prueba la mezcla y echa sal y pimienta al gusto. Ten en cuenta que el atún lleva siempre sal, por lo que es importante probarlo todo antes que pasarse. Opcionalmente, puedes añadir también un poco de salsa picante, como unas gotas de salsa de Habanero.

Tostadas de atún

La mejor forma de preparar este plato es usando algunas verduras y especias para jugar con el sabor del atún. Unos tomates, cebolla, cilantro, el toque picante del chile, el ácido del jugo de limón o el elemento aromático con el perejil es una mezcla que puede servir de maravilla.

Wraps o rollos, fáciles y rápidos

Este ejemplo es casi tan sencillo como el anterior. Incluso, si cortamos los bordes del pan, es mucho más fácil de enrollar y lo podemos usar simulando un wrap. Sin embargo, normalmente se aprovechan las tortillas, pues el riesgo de que se rompan al doblarlas es menor. Una tercera opción que los amantes de las verduras aman y que en los últimos años se ha convertido en una tendencia que podemos encontrar en varios países, es utilizar la lechuga para enrollar alimentos, en este caso el atún, que se puede acompañar con vegetales, salsas o choclo.

Dip de atún

La opción perfecta para compartir en una reunión con amigos o familiares. ¿Cómo logramos esa sensación cremosa que tiene un buen dip? La crema de leche es una de las grandes aliadas para prepararlo. Al final, un toque aromático con cilantro o perejil funciona muy bien. Para untar podemos usar bastones de zanahoria, apio, galletas o chips. Para elaborar un dip cremoso, escurre el exceso de aceite de las latas de atún y desmenuza ambos contenidos en un cuenco. Añade un poco de ralladura de limón (lavado) y el zumo de la mitad, colado. Pica en rodajas finas los tallos tiernos de una o dos cebolletas, reservando un poco para decorar, y añade. Agrega la mayonesa y un golpe de pimienta negra molida y mezcla homogéneamente. Corta el medio aguacate por la mitad, rocía una con limón y pica la otra en cubitos. Añádelos al bol y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta de sal o limón si fuera necesario. Sirve en un cuenco o ensaladera pequeña limpia añadiendo el resto del aguacate cortado en cubos y la cebolleta en el centro.

Empanadas de atún

Existen distintas opciones, desde preparar la masa desde cero, hasta comprarla con el trabajo adelantado y que únicamente tengamos que rellenar. Adicionalmente, debemos cocinarlas en aceite, la freidora de aire o en el horno. Un ingrediente que puede complementar de maravilla al atún en lata, que también sabe muy bien con los otros ejemplos de esta lista, es el huevo hervido. Para unas empanadillas deliciosas, cuece los huevos en agua con sal durante 12 minutos. Cuando estén cocidos, pélalos y pícalos bien finitos. En un bol, deja el huevo picado y añade el contenido de dos o tres latas de atún escurridas. Puedes utilizar cualquier variedad de atún, en agua o al natural, en aceite o en escabeche, pero recuerda escurrir bien el líquido y desmenuzar el atún con un tenedor para que no haya tropezones gordos. Agrega ahora el tomate, cucharada a cucharada y poco a poco para que nos quede una mezcla ideal para el relleno. No tiene que ser muy líquido o nos costará cerrar las empanadillas ni muy espeso porque serán un mazacote. Pon pequeñas porciones de ese relleno en el centro de cada oblea de empanadilla y ciérrala haciendo una marca con el tenedor en los bordes para que queden bien sellados. Si optas por hornearlas, barnízalas con yema de huevo para que queden más bonitas. Si las fríes, calienta bien el aceite para que se frían rápido y suflen ligeramente formando pompas o burbujas.

Bocaditos de atún

Si queremos un tentempié que tenga un toque de elegancia, como un snack para servir en bandeja y repartir a unos cuantos invitados, los bocaditos son perfectos. Nuestro consejo es usar una galleta salada pequeña o mini tostadas, que servimos con una mezcla de atún y verduras. Lo ideal es que cada pieza se pueda comer en uno o dos bocados, por eso su nombre.

Platos principales con atún en lata

Ya compartimos algunas recetas con atún en lata en las que se usa para platos que no son muy grandes. Es momento de darle protagonismo a este alimento, así que queremos repasar unas cuantas opciones en las que brilla con más fuerza.

Albóndigas de atún

En Recetas Nestlé® también nos gusta experimentar, así que proponemos estas albóndigas que se alejan de las más tradicionales preparadas con carnes rojas. De todas formas, el proceso es muy similar, al igual que algunos ingredientes. Para que las albóndigas no se desarmen, hay dos elementos: el huevo y el pan molido o harina. Es importante mezclar muy bien estos ingredientes con el atún antes de hacer las bolitas. Sin embargo, acá también podemos añadir verduras y/o especias para darles sabor. Para hacer las albóndigas, drena el atún del agua para retirar toda el agua. Vierte el atún en un recipiente hondo en el que agregas la harina y el pan molido. Revuelve bien y añade los huevos. Sazona y agrega el chile picado a la mezcla. Revuelve muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa fácil de manipular. Pon a calentar el aceite en una sartén honda. Mientras tanto haremos las croquetas colocando el equivalente de una cucharada de masa de atún en la mano. Formamos cada croqueta de tal manera que quede alargada. Cuando el aceite esté bien caliente ponemos a freír las croquetas de 2 a 3 minutos de cada lado.

Ensaladas de atún

Si el sándwich de atún es el snack más conocido, las ensaladas con este alimento brillan al referirnos a platos principales. La gran ventaja es que tenemos muchísimas opciones a nuestro alcance para jugar con sabores, colores y texturas. La lechuga, el tomate, la cebolla, las arvejas, el apio, la zanahoria o el choclo son muy buenos compañeros del atún para preparar una ensalada, al igual que la mayonesa y el huevo hervido. Un ingrediente adicional y que no hemos mencionado antes es la pasta, que acá funciona de maravilla. Entre macarrones y los famosos tornillos de colores tenemos varias opciones que pueden darle color a la ensalada, pero también un elemento con una textura diferente. La ensalada de atún vuelve a tomar protagonismo en las propuestas nutricionales. Para una ensalada de lechuga con atún, como la lechuga sola es muy triste, te recomendamos que eches una lata de atún, un huevo cocido, unas anchoas, unos tomates cherry y que la aliñes con aceite, vinagre y sal. También puedes preparar una ensalada de garbanzos si en tu despensa hay un bote de garbanzos, una lata de atún, unos tomates, unos espárragos y un poco de maíz, tienes el 50 por ciento de tu ensalada de garbanzos hecha.

Pasta con atún

Cuando hablamos de las ensaladas dijimos que añadir una pasta es muy buena idea. Con este punto terminamos de probar que el atún es un compañero estupendo. Tenemos una gran variedad de opciones entre espagueti, penne, tallarines, entre otros. Respecto a la salsa, puesto que no queremos un plato seco, una opción napolitana con tomates como protagonistas vale la pena. La bechamel y otras preparaciones blancas también son una mezcla adecuada. Las pastas con cualquier pescado en conserva son una apuesta segura. Por eso los fideos con atún son uno de los mejores inventos culinarios de todos los tiempos. Es facilísimo prepararlos, y generalmente son cosas que están en la alacena. Y, si en lugar de la lata de atún al agua se usa la lata de atún en aceite, ni siquiera hay que preocuparse por si hay manteca en la heladera o si quedó un buen aceite de oliva en la despensa. Para una pasta multicolor con atún, te proponemos que la próxima vez que hagas tallarines en vez de carne picada eches una o dos latas de atún.

Atún como relleno

Otra idea para liberar nuestra imaginación. Ya hablamos de usar el atún como relleno en unas empanadas, pero acá vale la pena pensar en grande. ¿Qué alimentos se pueden rellenar? En Recetas Nestlé® proponemos tres, que son comunes y deliciosos. En primer lugar, tenemos los tomates, que no son muy grandes, pero si rellenamos unos cuantos podemos tener una buena comida. Con algunas hierbas aromáticas y queso parmesano, que se puede dorar al horno, le damos personalidad a este plato. Para tomates rellenos, vacía los tomates y mezcla esa carne de tomate con un poco de atún y de albahaca. El segundo ejemplo es la palta. Acá tenemos espacio, lo cual significa que podemos usar más ingredientes. Sin embargo, en este caso es mejor comerlo frío, así que también es una preparación bastante rápida. Para aguacates rellenos, pon a hervir el huevo en agua por unos 15 minutos. Al término del tiempo de cocción, retíralo del agua, deja enfriar y pélalo. Córtalo en trozos y reserva. Ahora drena el atún del agua para que quede lo más seco posible. Pica la cebolla, el tomate y el perejil. Corta los aguacates en dos, retírales el hueso y vacía, con cuidado una tercera parte de la pulpa. Te recomiendo utilizar una cuchara para retirar esa pulpa de aguacate. Ahora vamos a colocar en un cuenco el atún, el tomate, la cebolla y el cilantro. Vertemos enseguida la mayonesa, la mostaza de Dijon. Sazonamos con sal, pimienta antes de exprimir el limón para integrar su jugo. Finalmente añadimos el huevo cocido y los trozos de aguacate que retiramos previamente de los mismos. Revolvemos bien todo. Nuestra tercera opción es perfecta para los fanáticos del picante: unos chiles. El tipo puede variar, pero es importante que no sean los más pequeños, pues estamos hablando de rellenar. Para reducir su intensidad podemos sacar las semillas. Otra opción es rellenar berenjenas: abre la berenjena por la mitad (en vertical) y quítale la carne. A continuación abre la lata de atún, corta tomate y calabacín en trocitos pequeños y mézclalo con lo que has extraído de la berenjena. También puedes rellenar huevos: cuece los huevos en agua con sal durante diez minutos. Refréscalos en agua fría y pélalos. Luego córtalos por la mitad y retira las yemas. Mezcla las yemas con el atún y dos o tres cucharadas de mayonesa. Los huevos rellenos son una gran opción para la cena, aquí se rellenan con cebolla y apio, pero puedes cambiarlos por daditos de tomate y aceitunas picadas, por ejemplo.

Quiche de atún

Rompe los huevos en un cuenco y bátelos hasta que espumen. Sazónalos con el tomillo, sal y pimienta al gusto. Enseguida drena el atún del agua y desmígalo en los huevos. Agrega la crème fraîche y bate bien para integrar todos estos ingredientes. Pica ahora la cebolla que añades a la mezcla junto con el queso rallado. Coloca una hoja de papel antiadherente en un molde para tartas y vacía la preparación. Corta los tomates a la mitad y acomódalos sobre la quiche.

Risotto de atún y tomate

¡Hoy toca entrar en la cocina italiana para preparar este plato! Calienta un chorrito de aceite en una sartén, echa la cebolla bien picada y cuando esté transparente añade el arroz. Después de remover el arroz durante un minuto y echar un poco de caldo de pescado, añade una lata de atún, trocitos pequeños de tomate, una cucharadita de perejil y sigue removiendo.

Pizza de atún

No solo te vamos a sugerir que eches una lata de atún sobre la masa de tu pizza, sino que también abras una conserva o bote de maíz.

Croquetas de atún

Lo más complicado de hacer en esta receta es la masa, es decir, la bechamel, pero si le coges el truco lo demás es todo muy fácil. Para su elaboración necesitas poner en un sartén dos cucharadas de aceite y 50 gr. de mantequilla. Cuando se derrita, ve poco a poco echando harina hasta que se forme la pasta y añade leche. Deja que absorba bien antes de seguir añadiendo más y vigila que no se hagan grumos. Para hacer croquetas sanas de pescado, las recetas sencillas son las que más éxito tienen, por eso te proponemos unas croquetas de pescado, una cena rápida y sana para los niños.

Terrina de atún

Una terrina es una especie de budín salado que se hace con un picadillo de verduras o de carnes, condimentado y cocinado en el horno en un molde tapado o directamente enfriado en heladera para que tome su forma. Tiene una consistencia suave como la de un paté, pero se sirve en porciones armadas, como las de un budín. Esta terrina de atún es fabulosa para comer tibia o fría, con verdes o sobre tostadas. La receta de terrina de atún lleva crema chantilly, lo que la vuelve espumosa como una mousse. Para elaborar una terrina, remoja en abundante agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Seguidamente ve abriendo las latas y escurriendo bien el aceite. Pon el contenido de las latas en un bol y añádele el queso crema. Tritura todo bien con una batidora. Calienta la mezcla de queso y conservas ligeramente. Por otra parte derrite unos segundos en el microondas las hojas de gelatina escurridas del agua y añádelas a la mezcla anterior removiendo hasta integrarlas. Vierte en un molde de silicona plano rectangular o bien en uno de silicona de financiers.

Paté de atún

Solo necesitas dos latas de atún, 1 cucharada (sopera) de mayonesa y un poco de cebolla picada y punto.

Lasagna de atún

¿Sabías que hay placas de lasagna que no necesitan calentarse antes? Si coges estas, esta receta será más fácil porque solo tendrás que abrir una lata de atún, otra de anchoas y un poco de queso de burgos.

Atún con especias: una explosión de sabor

De por sí el atún es un pescado sabroso, por su constitución rica en ácidos grasos omega3. Pero no sólo eso, sino que, al llevar una superficie llena de especias, el aroma y el sabor se potencian y lo enriquecen. El atún con especias ofrece una mezcla que gustará a todos en casa. Lo jugoso del atún y su costra sellada, se combinan con especias que le dan personalidad. Se puede optar por especias orientales, una excelente alternativa para otorgarle la sutileza que ellas aportan. Hay que tener en cuenta que el atún es un pescado azul lleno de proteínas, vitaminas del grupo B, magnesio y selenio.

En primer lugar, prepara la marinada. Para ello pica bien finito el ajo y colócalo en un mortero o bol. A la mezcla anterior, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y mezcla. A continuación, echa la marinada en los lomos de atún previamente salpimentados (no en exceso, porque la mezcla de especias ya tiene sal y pimienta). Calienta una sartén y échale un chorro de aceite de oliva. Pon el atún y cocínalo durante dos minutos de cada lado, hasta que esté dorado y cocido. ¿No es acaso una receta sumamente fácil de preparar? En escasos minutos puedes disfrutar de una opción nutritiva, sabrosa y con el toque especial que le otorgan las especias. No dejes de hacer esta receta de atún con especias y deleita a los comensales.

Aprovechamiento del líquido de las latas de atún

El atún en lata viene en agua o en aceite. Aunque su sabor no varía mucho entre una opción y otra, en términos generales la segunda es más grasosa. Vale la pena aclarar que ambas, además, son totalmente comestibles, así que se pueden aprovechar.

• El aceite: si queremos preparar una vinagreta para ensalada, este aceite funciona muy bien y aporta un poco de sabor. También lo podemos usar para hacer salsas, por ejemplo, una mayonesa casera. Incluso, para sofreír unas verduras es mejor aprovecharlo antes de desperdiciarlo.
• El agua: la podemos usar para darle sabor a sopas y arroces, casi como si fuera un caldo.

Cómo conservar correctamente el atún enlatado

Cuando está cerrado es bastante sencillo. Nada más hay que dejar la lata en un lugar fresco y donde no haya humedad, a temperatura ambiente. La alacena suele ser el espacio ideal. Es importante conocer su fecha de vencimiento. Por su parte, si queremos conservar el atún después de abrirlo, debemos conocer algunas consideraciones. Lo importante es que es necesario guardar el contenido en otro recipiente, lo mejor es que sea hermético. Este se debe dejar en el lugar más frío de la heladera.

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