La pata de cerdo asada, o jamón canario, es un manjar tradicional de las Islas Canarias, conocido por su inconfundible sabor a especias y hierbas aromáticas. Este plato insignia de la cocina canaria es un elemento fijo en el menú de bares y restaurantes de la región.
Selección y Preparación de la Carne
Para preparar esta receta, lo ideal es asar la pata de cerdo entera con la corteza. Sin embargo, encontrar una pieza de este tamaño puede ser complicado para un horno casero. Por ello, se puede pedir al carnicero una pieza de menor tamaño, de unos 2,5 kg, con o sin hueso, para cocinarla en casa. Asar la pata con el hueso contribuye a que quede más jugosa, aunque también se puede pedir sin hueso para facilitar el trabajo. Se recomienda sacar la pieza de carne de la nevera 1-2 horas antes de hornearla para que alcance la temperatura ambiente.
Comenzamos la preparación limpiando bien la paleta y haciendo unos cortes en forma de cuadrado o triángulos, no muy pequeños, en la piel, sin llegar a la carne. Estos cortes permitirán que el majado se infiltre bien y le dé un gran sabor a la carne.
El Majado con Pimentón Picante
El majado es clave para el sabor característico de la pata asada canaria. Para el majado, se utilizan ingredientes como tomillo, romero, ajo, pimentón (dulce y picante), pimienta y sal gorda. En un mortero, machacamos los dientes de ajo pelados junto con un poco de sal, el comino y el orégano. Cuando tengamos una pasta, agregamos el pimentón dulce y el pimentón picante, y seguimos machacando hasta que se junte todo. Otra opción para el majado incluye 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de granos de pimienta, 1 cucharadita de sal gorda, 1 cucharadita de pimentón dulce, un manojo de tomillo y romero.
Con el adobo ya hecho, hacemos pequeñas incisiones con un cuchillo a lo largo de la paleta y vamos introduciendo, con una cuchara pequeña, el adobo dentro de los surcos de los cortes realizados en la superficie de la carne. Esto asegura que el sabor del majado se infiltre profundamente.
PATA ASADA DE CERDO ESTILO CANARIO MUY FÁCIL
Proceso de Asado
Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras se calienta, untamos la pata de cerdo con aceite de oliva y pegamos la mezcla de especias en la superficie. Llevamos la carne al horno, la colocamos a una altura media y bajamos la temperatura a 180 ºC. La pata de cerdo se asará durante aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne.
Si la carne comienza a tostarse demasiado, se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme en exceso. En un vaso de agua, mezclamos una tacita de vino blanco con agua hasta llegar al borde del vaso y lo vertemos en la bandeja durante la primera hora de cocción a 200º C. Pasada la primera hora, retiramos el papel de aluminio y bajamos la temperatura a 180°. Embadurnamos con el líquido del fondo de la bandeja y volvemos a meterla otra hora más.
Una vez finalizada la cocción, apagamos el horno y dejamos que la pata repose dentro por unos 15 minutos, o incluso más, para que se enfríe completamente. Luego, podemos envolverla en papel de aluminio y meterla en la nevera durante dos horas para facilitar el corte.
Servir la Pata Asada
La pata asada canaria es excelente tanto en frío como en caliente y puede tomarse como aperitivo, como fiambre, para hacer bocadillos, y por supuesto también como plato principal, calentándola con los jugos del asado y acompañándola de papas arrugás o arroz cocido. Puedes comerla sola, sobre una rebanada de buen pan o en bocata con unas rodajas finas de tomate.
Para el maridaje, qué menos que servir la pata asada con algunos de los magníficos vinos tintos de la tierra que, aunque menos afamados que los blancos, nada tienen que envidiar en cuanto a calidad.