La gastronomía, en particular los concursos culinarios, es un reflejo vibrante de la cultura y las tradiciones locales. Aunque el texto proporcionado no detalla un "Concurso de Lentejas en Castelldefels" específico, sí nos introduce al restaurante AXOL en Cabrils, donde las lentejas se elevan a una categoría de alta cocina. Este concurso imaginario podría ser un evento que celebre la innovación y la tradición culinaria, destacando platos como el que ofrece Albert Ortiz en AXOL, donde las lentejas son las protagonistas.
La Innovación de las Lentejas en AXOL
En AXOL, un restaurante ubicado en el pequeño pueblo "marismeño" de Cabrils, a unos 25 km de Barcelona, el cocinero Albert Ortiz, junto a su equipo, ha logrado transformar las lentejas en una experiencia gastronómica sorprendente. Este restaurante, de líneas rectas y depuradas, es el resultado de la aventura de Albert después de dejar el restaurante familiar de cocina más tradicional, El Xaret.
El plato de lentejas esterificadas servidas en un potente y untuoso caldo de guiso de lentejas, con los tropezones de chistorra y butifarra, es uno de los puntos culminantes del menú. Este plato "supera con creces el plato de lentejas de Cala Montjoi de hace dos años del Bulli", que utilizaba una técnica diferente, sin que las lentejas fueran líquidas por dentro.
Comer este plato aporta una "sensación muy especial", donde se disfruta del "mejor guiso de lentejas posible con el juego de estas pequeñas bolitas que se deshacen y explotan en la boca". Esto es un ejemplo de la "cocina de tercera vía, entre la vanguardia y la tradición", y es, sin duda, "de lo mejor del menú".
Un Equipo Culinario Apasionado
En este proyecto gastronómico, Albert Ortiz no está solo. Su hermana Xenia, su pareja Olatz y su cuñado Marlón, este último en la cocina, forman un equipo dedicado. La cocina es "estrictamente a cuatro manos para construir una carta de un nivel realmente sorprendente".
La generosidad y exuberancia caracterizan a AXOL, no solo en la creatividad, sino también en el producto. Las gambas y, sobre todo, las vieiras de tamaño descomunal, son ejemplos de la calidad de los ingredientes. El menú largo, a 59,40 €, se justifica por "tanto el producto, como las cantidades y el trabajo de creatividad".
Influencias y Reconocimientos
El currículum de Albert Ortiz incluye nombres de la talla de Arzak, Freixa, elBulli y el Celler de Can Roca. Las "influencias sobre todo roquianas y un poco bullinianas están perfectamente realizadas y asimiladas". Algunos de sus platos incluso superan a los que le sirvieron de inspiración.
AXOL es un restaurante prácticamente nuevo, con apenas tres años de existencia, que se embarcó en esta aventura justo antes de la crisis. La presencia de una quincena de restaurantes en la urbanización de Can Cabot, donde se sitúa AXOL, demuestra el "dinamismo de los movimientos gastronómicos" en la zona.
Otros Platos Destacados
Además de las lentejas, AXOL ofrece una variedad de platos que demuestran la habilidad y creatividad del equipo:
- Snacks: Cucurucho de crema de parmesano y avellana, macarrón de anchoa, chicharrón de sepia, galleta de oliva negra y queso “Tou dels tilers”, crujiente de sésamo negro, pequeña magdalena de mijo y pipas picantes. Todos estos snacks se sirven también en el menú de 26 €.
- Aperitivo: Berberechos con queso de cabra catalán, el “Nevat”, con sorbete de pinot noir y fresón.
- Gambas: Casi traslúcidas, servidas con finas láminas de lengua de cerdo de Extremadura y puré y crujiente de alcachofa.
- Boletus, patata, huevo y foie: Un plato donde los ingredientes están perfectamente integrados, con una potente crema de foie gras, puré de patatas con tropezones de boletos, yema líquida y patatitas paja. "Una verdadera delicia".
- Vieira planchada: Con un corte enrejado para que el calor penetre en su interior, manteniéndolo anacarado. Acompañada de un guiso de guisantes del Maresme con butifarra negra. "Grandioso este plato en la línea de la cocina de un Xavier Pellicer".
- Lubina y chipirones: Ambos con una cocción perfecta. "Buenísimo el plato".
- Carrillera de ternera: Perfectamente guisada con patata “ratte” y las primeras colmenillas, rellenas de foie. "Igualmente un excelente plato con una salsa de “pan y moja”".
Historia Gastronómica de Cataluña
El Reto de los Postres
Aunque la cocina salada de AXOL es "merecedora de un pequeño viaje a Cabrils", los postres presentan un desafío diferente. Después de una cocina salada donde "todo tenía sentido y cuyas construcciones recogidas me habían seducido tanto", en los postres la contención se esfuma un poco. Los postres son "demasiado desparramados" y "alegóricos y paisajísticos", donde el comensal no sabe "lo que ni lo que se come ni como comerlo".
Albert Ortiz, con su formación con Jordi Roca y Abraham Balaguer, tiene la técnica necesaria. El reto es aplicar la misma filosofía culinaria de "equilibrio, contención, sobriedad, integración" a los postres para dar "un paso de gigante".
Otros Eventos Gastronómicos en la Región
La región de Cataluña es rica en eventos gastronómicos que celebran sus productos y tradiciones. Aunque no hay un "Concurso de Lentejas en Castelldefels" explícito, la zona ofrece una amplia gama de ferias y fiestas que resaltan la importancia de la gastronomía en la cultura local:
- Ferias y Fiestas de la Candelera en Perafita: Un homenaje al mundo rural.
- Fiesta del Xató de Vilafranca: Para conocer las diferentes maneras de elaborar el plato más típico del Penedès y el Garraf.
- Fiesta de la Vendimia en el Penedès: Con picnics y experiencias organizadas por las bodegas de la Ruta del Vino.
- La Vendimia del Cava: Actividades para vivir la vendimia como nunca antes.
- Mercado de la Seta en Cal Rosal: Cuando llega la temporada de la seta.
- Cavatast: Un espacio para los amantes del cava y la gastronomía, con degustaciones y maridajes.
- Feria de la Vendimia del Bages: Un reconocimiento a la cultura vitivinícola del Artés.
- Feria de la Castaña de Viladrau: Con productos singulares y los colores otoñales.
- Feria Avícola del Prat: Homenaje al pollo Pota Blava, con la Fira Tapa de Pota Blava y Alcachofa.
- Feria de la Trufa de Centelles: Para conocer las historias más misteriosas que se esconden detrás de la trufa.
- Trufforum: Para sumergirse en las entrañas de la tierra y descubrir todo sobre la trufa.
- Feria de la Botifarra: La mejor feria de la botifarra de Cataluña.
- Mercado de la Olla y la Caldera de Caldes de Montbui: Donde se pueden probar lentejas “pardinas” y garbanzos cocinados con la olla más grande de Cataluña.
- Mercado de los Higos de Capellades: Una cita obligatoria de la comarca de la Anoia.
- Feria de Espárragos de Gavà: Celebrando los espárragos desde 1932.
- Mercado del Melocotón del Ordal: Un melocotón único por las calidades de cultivo de secano.
- Fiesta del Xató de Vilafranca del Penedès: La oportunidad de probar diversos xatons de la Ruta del Xató.
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