Conchas Gratinadas de los Hermanos Torres: Recetas de Aprovechamiento

Los Hermanos Torres nos invitan a un viaje culinario que combina la tradición de la cocina de aprovechamiento con toques innovadores. Su filosofía es clara: darle salida a los productos que tenemos en la nevera y el congelador, incluso a aquellos con un aspecto menos atractivo, evitando así el desperdicio alimentario. Esta práctica, que nuestras abuelas dominaban a la perfección, beneficia la salud del planeta y ayuda a reducir el derroche.

A continuación, exploramos varias de sus deliciosas propuestas de conchas gratinadas, un plato agradable para el paladar y el bolsillo.

Conchas Rellenas de Frutos del Mar: Una Delicia del Aprovechamiento

Esta receta de conchas con frutos del mar es un claro ejemplo de cómo transformar ingredientes sencillos en un plato exquisito. La base de este plato es una bechamel cremosa que envuelve una mezcla de merluza, atún y berberechos.

Ingredientes para el Relleno y la Bechamel

• 1 diente de ajo
• ⅓ calabacín
• ½ puerro
• 80 g atún en aceite
• 100 g merluza
• 500 ml leche
• 40 g harina
• 45 g mantequilla
• Nuez moscada
• Una hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación Detallada

1. Cocer la merluza: Cocemos la merluza al vapor con agua, bresa de verduras y un par de hojas de laurel. Reservamos.
2. Sofreír las verduras: Pochamos el puerro y el ajo picaditos en una sartén con aceite. Añadimos el calabacín cortado en dados y salpimentamos.
3. Preparar el relleno de pescado: Añadimos la merluza desmigada y el atún en lata y removemos. Reservamos el conjunto.
4. Elaborar la bechamel: Fundimos la mantequilla, le añadimos harina, cocinamos e incorporamos la leche que habremos calentado previamente. Salpimentamos y rallamos nuez moscada al gusto.
5. Rellenar las conchas: Cogemos una concha, rellenamos y napamos con la bechamel. Reservamos.
6. Segundo relleno de berberechos: Rehogamos ajo y cebolla picaditos en la misma sartén. Abrimos una lata de berberechos, los incorporamos al sofrito sin el agua que reservamos para hacer una velouté.
7. Preparar la velouté de berberechos: En otro cazo, calentamos un poco de aceite, le añadimos harina, cocinamos ligeramente e incorporamos el jugo de los berberechos.
8. Gratinar: Rellenamos la segunda concha, napamos con la velouté y gratinamos junto a la concha anterior. Antes, les añadimos un dado de mantequilla por encima del relleno a cada una. Dejamos en el horno 5 minutos a 200º C hasta que estén doraditas.

Conchas Rellenas de Mousse de Pescado y Gambas

En otra ocasión, Sergio y Javier nos presentan unas originales conchas rellenas de mousse de pescado y gambas, una receta que destaca por su delicadeza y sabor.

Consejos para la Pasta Perfecta

Para esta receta, los gemelos comparten consejos esenciales para la cocción de la pasta:

• Utilizar una olla grande con agua abundante.
• Añadir sal, nunca aceite, cuando el agua hierva.
• Respetar el tiempo de cocción.
• Escurrir inmediatamente.

Ingredientes

• 200 g de conchas rigate
• 100 g de merluza
• 80 g de gambas
• 100 ml de nata
• 1 huevo
• Cebolla tierna (al gusto)

Ingredientes para el Fumet

• Espina, piel, cabeza y cola de merluza
• Cangrejo (al gusto)
• Cebolla (al gusto)
• Zanahoria (al gusto)
• Puerro (al gusto)
• Laurel (al gusto)

Preparación

1. Filetear la merluza: Filetear la merluza.
2. Elaborar el fumet: Elaborar un fumet con los restos de merluza, los cangrejos, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el laurel. Colar el fumet a través de una estameña y reservarlo en un bol.
3. Cocer la pasta: Cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal. Enfriar la pasta cocida en un bol con agua y hielo.
4. Preparar la mousse: Salpimentar y triturar las gambas, los filetes de merluza, el huevo y la crema de leche.
5. Rellenar las conchas: Rellenar una manga con los ingredientes triturados y rellenar la pasta con el triturado de merluza y gambas.
6. Calentar y emplatar: Calentar la pasta rellena en una olla junto al fumet durante 3 minutos. Picar el tallo verde de las cebollas y la rama de apio. Emplatar la pasta rellena en un plato hondo y añadir el fumet, el apio y el tallo de la cebolla alrededor de la elaboración.

Conchas de Vieira Gratinadas con Mejillones

Rememorando sabores de la niñez, Sergio y Javier nos traen esta receta de conchas de vieira gratinadas con una presentación muy original, donde los mejillones son los protagonistas.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 puerro
• 250 ml de nata
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 250 g de mejillón (para el relleno)
• 200 g de pan rallado
• 10 hojas de albahaca

Ingredientes para abrir mejillones

• 100 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• 8 bolas de pimienta

Preparación

1. Cortar las verduras: Cortar la zanahoria, el calabacín y el puerro en brunoise.
2. Hervir los mejillones: Hervir los mejillones en una olla con aceite de oliva, una hoja de laurel, unas bolas de pimienta negra, un ajo en camisa y vino blanco. Retirar los mejillones cuando se hayan abierto, sacarlos de las conchas y reservar el agua de su cocción.
3. Sofreír las verduras y hacer la bechamel: Dorar las verduras cortadas en una olla con mantequilla. Añadir la harina cuando las verduras se hayan dorado. Dejar cocer durante 1 minuto para que la harina se tueste un poco y a continuación añadir el caldo de los mejillones y la crema de leche. Apagar el fuego cuando la bechamel haya emulsionado.
4. Mezclar el relleno: Añadir los mejillones picados y unos brotes picados de albahaca y mezclar bien.
5. Preparar el gratinado: En un bol aparte, mezclar pan rallado con tomillo, romero y orégano.
6. Rellenar y gratinar: Rellenar los platos o conchas con la mezcla de bechamel, mejillones y verduras y añadir el pan rallado por encima. Gratinar las preparaciones en el horno durante 10 minutos.

Conchas Gratinadas Rellenas de Pollo y Jamón

Las conchas rellenas siempre resultan apetecibles y muy prácticas. Esta receta de los Hermanos Torres permite aprovechar restos de pollo asado o guisado, transformándolos en un plato reconfortante y lleno de sabor.

Ingredientes

• ½ pollo
• 150 g de jamón serrano
• 1 manojo de cebollas tiernas, peladas y picadas
• Harina
• ¼ l de leche
• Sal
• Aceite de oliva
• Margarina
• Pan rallado
• Queso rallado

Elaboración

1. Cocer y desmenuzar el pollo: Hervimos el pollo en una olla con agua y sal. Cocemos hasta que esté tierno (30/45 minutos, dependiendo de si se utiliza olla exprés o no). Sacamos, dejamos enfriar, eliminamos la piel y deshuesamos. Picamos la carne en la picadora. Reservamos. (Si tenemos restos de pollo u otra carne asada o guisada, la deshuesamos y picamos).
2. Preparar el jamón: Cortamos el jamón en dados y lo picamos en la picadora.
3. Mezclar pollo y jamón: Mezclamos el jamón picado y la carne picada de pollo. Reservamos.
4. Sofreír y confitar las cebollas: Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreímos las cebollas tiernas. Cuando estén transparentes, añadimos una cucharada de margarina, y seguimos moviendo a fuego muy suave para que se confite bien.
5. Integrar el pollo y jamón: Añadimos el picadillo de jamón y pollo, agregamos otra cucharada de margarina y sofreímos mientras removemos, para mezclarlo bien.
6. Hacer la bechamel del relleno: Agregamos 2 cucharadas de harina, removemos, dejamos dar un hervor y mojamos todo, moviendo, con ¼ l de leche. Removemos a fuego suave, y dejamos hacer hasta que la masa se despegue de la sartén. Sacamos del fuego y dejamos reposar.
7. Rellenar y gratinar: Cogemos las conchas, las rellenamos con la bechamel de pollo y jamón, y espolvoreamos con pan rallado. Sobre el pan rallado repartimos el queso rallado y, en cada concha, ponemos unas puntitas de margarina.

tags: #conchas #gratinadas #hermanos #torres