Las conchas de gambas gratinadas son una opción ideal para sorprender en una comida especial o simplemente para disfrutar de un plato con mucho sabor a mar. Esta receta es perfecta para quienes buscan un plato vistoso, pero que a la vez sea sencillo de preparar. Con ingredientes como gambas, merluza y mejillones, lograremos un relleno jugoso cubierto con una capa crujiente de pan rallado que hará las delicias de todos.
Las zamburiñas son uno de los mariscos más apreciados. Similares a vieiras y volandeiras, se diferencian por ser más pequeñas y por su sabor más dulce y textura delicada. Las tres especies son moluscos bivalvos, viven entre dos conchas cerca de la costa y se alimentan de plancton. Todas son alimentos saludables gracias a su bajo contenido en colesterol y su aporte de vitaminas, hierro, fósforo, yodo y sodio.
Estas zamburiñas gratinadas son una receta para Navidad ideal para el momento de los entrantes, aunque también es perfecta para cualquier celebración. Lo mejor es que se puede dejar hecho el sofrito con anterioridad y las zamburiñas y conchas limpias, a falta de marcar y el gratinado final.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa receta para 4 personas, necesitarás:
- 12-16 zamburiñas (o gambas, merluza y mejillones para otra variante)
- 1 cebolla
- 1-2 dientes de ajo
- 125 gramos de langostinos (o gambas o gambones)
- 100 ml de vino blanco (preferiblemente Ribeiro o Albariño)
- 2 cucharadas de tomate frito
- Pan rallado
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Mantequilla (opcional, para gratinar)
- Leche (para la bechamel, si se opta por esa variante)
- Harina (para la bechamel, si se opta por esa variante)
Preparación Paso a Paso
Aquí te detallamos cómo preparar las zamburiñas gratinadas, paso a paso:
Paso 1: Preparar el Sofrito
Para hacer el sofrito, pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe en la sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Pela y pica los langostinos. Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los langostinos a la sartén y rehoga. Sube el fuego y moja con el vino blanco. Deja cocer 3 o 4 minutos para evaporar el alcohol y añade el tomate frito. Deja cocer unos minutos todo el sofrito, apaga y reserva.
Si optas por la variante con merluza y gambas, el primer paso es picar la cebolla en trozos muy pequeños. Colocamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento y dejamos que se poche lentamente hasta que quede blanda y dorada.
Paso 2: Preparar las Zamburiñas o el Relleno
Retira las zamburiñas de las conchas con ayuda de un cuchillo (arrastrando con filo bien pegado a la concha). Si están limpias, no tienes que hacer nada. Si tienen algo de arena, prepara un cuenco con agua fría y un puñado de sal y sumerge las zamburiñas. Lava las conchas, seca y reserva. Pasada al menos una hora, saca las zamburiñas, seca y reserva.
Mientras la cebolla se cocina, nos ocupamos del pescado. Pela las gambas y córtalas en trocitos pequeños. Luego, desmiga la merluza, asegurándote de retirar todas las espinas.
Paso 3: Cocinar el Relleno
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade la merluza desmenuzada y las gambas picadas. Cocina todo junto a fuego medio hasta que el pescado esté bien hecho y las gambas hayan tomado un color rosado. Esta mezcla de mariscos le dará un sabor profundo y delicioso al relleno de nuestras conchas.
Si utilizas mejillones, córtalos en trocitos pequeños antes de incorporarlos a la mezcla.
Paso 4: Preparar la Bechamel (Opcional)
La bechamel es el alma de este plato, ya que aporta cremosidad y une todos los ingredientes. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento y, cuando esté completamente líquida, añade la harina. Cocínala ligeramente para quitarle el sabor a crudo, y después, poco a poco, vierte la leche caliente mientras remueves sin parar hasta obtener la textura deseada. Cuando la bechamel esté lista, retírala del fuego y añádele la mezcla de pescado y marisco.
Paso 5: Rellenar y Gratinar
Añade un par de cucharadas del sofrito a las zamburiñas y mezcla. Si has preparado la variante con merluza y gambas, incorpora la bechamel (o el sofrito si no usas bechamel) a la mezcla de pescado y marisco. Rellena las conchas con la preparación anterior. Espolvorea con pan rallado por encima y, si lo deseas, añade un pequeño trocito de mantequilla en cada una para un dorado extra. Gratina unos minutos en el horno precalentado en posición grill hasta que el queso (si lo usas) o el pan rallado estén dorados.
Trucos y Consejos
- Los vinos blancos ideales para esta receta son el Ribeiro o el Albariño.
- Puedes cambiar los langostinos por gambas, gambones o similar. Deben estar crudos. Si están cocidos, añádelos con el tomate frito.
- Puedes dejar el sofrito hecho con antelación. Así el plato estará listo para servir en 5 minutos.
- Si quieres, puedes guardar las conchas de las vieiras o de otros mariscos para servir otras recetas.
- Para que las conchas no se deslicen hacia adelante en el horno, puedes usar un poco de papel de aluminio como soporte.
- Sirve las conchas recién hechas. Cuidado con las conchas, aguantan mucho el calor.
Esta receta de zamburiñas gratinadas está hecha en colaboración con Mariscos O'Grove, una empresa gallega con más de 20 años de experiencia, que comercializa marisco y pescado de las Rías Baixas on line.
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