Las berenjenas rellenas de atún son una de esas recetas que sorprenden por su sencillez y sabor. Son perfectas para preparar una comida completa, saludable y sin complicaciones. El chef sevillano suele compartir estupendas recetas en su perfil de Instagram. Así descubrimos las originales empanadillas de hamburguesa que te solucionan de la mejor manera posible una cena con invitados, y también el paté de atún delicioso y ligero que gusta a todos y se hace en un periquete. Vamos ya con estas berenjenas que seguro que estás deseando probar.
Las berenjenas rellenas son un plato muy versátil y que podemos adaptar a nuestro gusto. Ya os hemos presentado unas cuantas versiones de berenjenas rellenas de carne o de verduras. Como decimos, es una receta que admite modificaciones, podemos añadir algunas verduras o las especias que más nos gusten. Un plato que gustará mucho en casa y una forma exquisita de comer berenjena.
La berenjena es una hortaliza diurética con muy pocas calorías, destaca por ser rica en potasio, magnesio y hierro. Además contiene vitamina E por lo que se considera antioxidante. El plato en sí es muy completo y nos aporta vitaminas y minerales a la vez que proteínas, provenientes del atún, que necesitamos consumir diariamente. Esta berenjena rellena de atún es un plato ligero ya que no le vamos a añadir ninguna salsa extra.
Preparación de las Berenjenas
Para empezar, precalienta el horno a 180 ºC. Mientras tanto, corta las berenjenas longitudinalmente a la mitad. Seguidamente marca un poco el contorno y haz unos cortes en la pulpa con el cuchillo. Saca las berenjenas del horno y retira la pulpa con ayuda de una cuchara. Hazlo con cuidado para no romper la piel y poder aprovecharla. Otra opción es cocer las berenjenas. Calienta abundante agua en una cazuela. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo con un cuchillo de cocina, introdúcelas en la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 10-12 minutos. Retíralas y ponlas a escurrir sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Vacíalas con una cuchara teniendo cuidado de no romperles la piel. Corta la pulpa en daditos y resérvala.
Una buena forma de comenzar con esta receta que tantas variantes tiene en función del relleno que preparemos. Por cierto ¿te acuerdas el truco para ablandar el interior de las berenjenas para rellenarlas? Seguro que sí, pero en esta ocasión las vamos a cocer. El más recomendable es asarla al horno con un poco de aceite de oliva. Así conserva su textura, reduce el amargor y concentra su sabor natural. Antes de cocinarla, corta la berenjena en rodajas o mitades, espolvorea sal y déjala reposar unos 20-30 minutos. Luego sécala con papel absorbente. La forma más saludable es asada o al vapor, con poco aceite. Evita freírla, ya que absorbe mucho aceite. El truco está en el tiempo y la temperatura del horno. Hornea a 180 °C durante al menos 20-25 minutos. En esta ocasión hemos asado las berenjenas en el microondas ahorrando mucho tiempo y reduciendo el consumo eléctrico. Envolvemos las berenjenas, por separado, en papel film y las introducimos en el microondas. Programamos 15 minutos a máxima potencia.
Elaboración del Relleno
Sofríe en una sartén las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Incorpora la pulpa troceada de las berenjenas y cocina hasta que la verdura esté tierna. Agrega la pulpa de las berenjenas y saltéalas (junto al pimiento y la cebolleta) brevemente. Desmenuza el atún e incorpóralo. Mezcla el pan rallado con 1 cucharadita de perejil picado y cubre la parte superior de las berenjenas. A la hora de preparar el relleno, ten en cuenta que debe quedar jugoso pero sin exceso de líquido. En el caso de que veas que está muy seco, añade un poco más de tomate frito. Cuando estén tiernas las verduras añadimos la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún bien escurrido. Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido.
Retira la verdura y ponla en un bol. Agrega el queso crema, el tomate frito, el atún escurrido, los huevos cocidos y picados, una pizca de sal y de pimienta. Mezcla hasta que obtengas un relleno jugoso. Agrega el atún, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, mezclamos bien. Añadimos el tomate, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos 5 minutos.
Montaje y Gratinado
Rellena las berenjenas con la farsa y espolvorea con pan rallado. Rellena las berenjenas, dispón queso rallado en la superficie y gratina en el horno. Introducimos las berenjenas rellenas en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratina durante unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada. Espolvorea queso parmesano y gratina 5 minutos a máxima potencia. ¡Listo!
Cuando la berenjena es joven su cáscara es comestible. En la medida en que envejece su cáscara se torna amarga y pelarla antes de comerla sería necesario. Puedes sustituir el atún en conserva por bonito y si optas por utilizar ventresca, las berenjenas todavía quedarán más jugosas. Prueba a usar bonito del Norte o ventresca de atún o bonito en lata en lugar de atún, quedarán riquísimas. También se pueden rellenar con el pescado que más te guste.
Variaciones y Consejos
Recuerda que hay más formas preparar berenjenas rellenas: pollo, carne picada, pavo, champiñones, queso y sobrasada, cuscús y pavo, etc. son algunos ejemplos de los rellenos que puedes utilizar a la hora de preparar este tipo de platos en los que la berenjena es la protagonista. Patatas, calabacines y berenjenas son algunos de los alimentos que más me gustan para rellenar. Están con buenos con prácticamente cualquier cosa y, si encima los gratinas, para qué contarte más. Suelo prepararlos con antelación y en el último minuto darles un golpe de horno. Cuando tengo prisa, suelo echar mano del microondas y me marco unos calabacines rellenos de atún para chuparse los dedos. También puedes preparar estos platos sin gratinar. Uno de los que más me solucionan son los pimientos rellenos de crema de aguacate. Son originales, están poco vistos y tienen un sabor realmente especial gracias al queso crema, el cilantro y el limón que también llevan.
Se puede enriquecer con más verduras: pimiento verde, puerro, brócoli, apio, etc. Rellenamos las berenjenas con el sofrito con las verduras y atún bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato. Con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Sacamos del horno y montamos el plato con una berenjena por persona. Acompañamos con una ensalada de tomate, le va que ni pintada.
Berenjenas Rellenas de Atún 😋¡BRUTALES! Recetas de Berenjenas✅
En mi casa las berenjenas rellenas eran plato de fin de semana, supongo que porque eran más laboriosas que otros platos. ¡Pero no os preocupéis!, la receta de berenjenas rellenas de atún que comparto hoy se hace en unos 30-35 minutos, receta saludable y buenísima. En mi familia siempre se rellenaban de carne y a mí ya me apetecía probar algo distinto; como me encanta el atún probé a preparar un relleno fácil y rápido a base de latas de atún y pimientos. Estas berenjenas rellenas de atún no son solo un plato de domingo, de hecho, es perfecto para cuando tienes poco tiempo para preparar el tupper del día siguiente.
Karlós Arguiñano se marca una receta de berenjenas rellenas de atún al horno, una forma diferente de cocinar y comer esta verdura (considerada fruta), sigue el paso a paso que te presentamos a continuación, prepara el horno, hornea o gratina las berenjenas rellenas con pan rallado y perejil, sirve ¡y a disfrutar! Hoy te propongo que te lances a preparar unas berenjenas rellenas de atún, receta del chef Enrique Sánchez. Ya verás qué buenas quedan. Puedes acompañarlas de una ensalada verde.
Ingredientes
- 3 o 4 berenjenas
- 400 g de atún en aceite
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 cebollas picadas
- 1 pimiento rojo picado
- 4 cucharadas de tomate frito
- 2 huevos cocidos
- 3 cucharadas de queso crema
- 150 g de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Información Nutricional (por 100g)
- Calorías: 290 kcal
Es asombroso el juego que da en cocina una lata de atún y la cantidad de platos que se pueden preparar con este ingrediente. Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta como plato único, como lo son las berenjenas rellenas de carne, con un poco de arroz blanco a su vera, o para servir por sí sola a la hora de cenar.