La tarta de almendras es uno de esos postres que evocan hogar, recuerdos y tardes tranquilas. Su textura tierna y su aroma a almendra recién tostada la convierten en una receta irresistible. Es un bocado de ensueño, ideal para el desayuno, la merienda o como postre.
Historia y Tradición de la Tarta de Santiago
En la tradición dulce del norte de España, la tarta de almendras asturiana ocupa un lugar especial en todos los hogares. Además, su relleno a base de almendra molida, huevos y azúcar resulta riquísimo, haciendo que cada bocado sea un deleite para el paladar.
La Tarta de Santiago es el dulce más típico de la cocina gallega, fácilmente reconocida por su emblemática Cruz de Santiago en el centro. Galicia es epicentro de postres con almendra, aunque no nos encontramos en tierra de almendros. Ya desde el Medievo existen referencias de postres con este fruto.
La noticia más antigua sobre la elaboración y consumo de esta tarta de almendras se sitúa en la visita que Pedro Portocarrero realizó a la Universidad de Santiago en la segunda mitad del siglo XVI y la investigación que llevó a cabo en torno a las comidas que se daban a los profesores. Siglos más tarde (1838) en los Cuadernos de Confitería que recopiló Bartolomé de Leybar se incluye un dulce con una composición muy parecida a la actual Tarta de Santiago. La primera tarta de Santiago aparece documentada en 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto a Compostela.
Manuel Puga, “Picadillo”, en su libro “Cocina Práctica” editado en 1905, recoge diversas variantes de este dulce. Álvaro Cunqueiro, escritor, poeta, dramaturgo, periodista y gran gastrónomo, insigne de las letras gallegas ya documentó este dulce como referencial de nuestra gastronomía, sorprendiéndose (con razón) con que los dulces que más pujanza mostraban en la confitería gallega fueran realizados con almendra cuando Galicia no se distinguía precisamente por la abundancia de almendros.
Es en 1924, cuando la confitería “Casa Mora” situada en Santiago de Compostela comienza a adornar las tartas con la silueta de la Cruz de Santiago y a día de hoy es la seña de identidad inequívoca que otorga el sello de identidad a este dulce tan típico de Galicia y en la actualidad, también del resto de España.
Recientemente se espolvorea con azúcar glas sobre una plantilla de la Cruz de Santiago.
Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Tarta de Santiago
Los ingredientes legalmente establecidos dentro de la IGP son los siguientes:
| COMPONENTE | CONTENIDO |
|---|---|
| Almendras de primera calidad | > 33% s/ peso total de masa |
| Azúcar refinado (sacarosa) | > 33% s/ peso total de masa |
| Huevo | > 25% s/ peso total de masa |
| Ralladura de limón | Quantum satis (según arte culinario) |
| Vino dulce, brandy, aguardiente de orujo | (*) |
| Azúcar glaseado | Quantum satis (según arte culinario) |
Sus principales ingredientes son almendras, azúcar y huevos, todos ellos a partes iguales. No es una tarta barata ni ligera, pero si te gusta la almendra, sin duda esta es tu tarta, francamente deliciosa.
Receta de Tarta de Almendras (versión clásica)
Hacer una tarta de almendra casera es muy fácil, con pocos ingredientes y pocos pasos, ideal para principiantes.
Ingredientes para un molde desmontable de 25 cm de diámetro
- 300 g de azúcar común.
- 300 g de almendra molida.
- 4 huevos L.
- 1 ralladura de limón (o 40 ml de un buen coñac).
- 50 g de azúcar glas para la decoración.
- Un molde de CRUZ de Santiago (opcional).
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 170º con calor abajo y arriba ventilador (o calor arriba y abajo a 180º) y la rejilla en la guía central. Forra el molde (mejor bajo y desmontable) recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales o usamos spray desmoldante. Reservamos.
- Preparar la mezcla base: En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa y blanqueen un poco. Agregamos entonces la ralladura de limón, la esencia de vainilla, y la almendra molida. Agrega la almendra, y mezcla, obtendremos una pasta como de mazapán y por tanto, densa.
- Hornear la tarta: Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 25 o 30 minutos. Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y vamos a preservar justamente esa humedad.
- Enfriar y desmoldar: Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda. La tarta es MUY FRÁGIL, así que utiliza un molde desmontable y manipúlala lo menos posible, sobre todo si está caliente o corres el riesgo de que se resquebraje la superficie.
- Decoración final: Con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.
Tarta de Santiago, una de las más sencillas y ricas
Variantes y Consejos Adicionales
- Aromatizantes: Puedes sustituir el coñac por ralladura de limón o naranja, vainilla, a tu gusto. También puedes agregar especias como canela, cardamomo o clavo de olor. La que os presento hoy es con un toque de canela, ralladura de limón y aguardiente de hierbas (ingrediente que añade mi madre). He añadido ese toque gallego del orujo de hierbas.
- Reducir el azúcar: ¿Quieres poner menos azúcar? Puedes, confío en tu criterio, la tarta que publico es la receta original de la Tarta de Santiago.
- Almendra molida: Si no tienes la almendra molida y no la vas a gastar pronto, puedes congelarla para mantenerla fresca. Con sacarla unos 15 minutos antes, es suficiente. Si no consigues almendras fileteadas, puedes picar almendras y queda también muy bonito.
- Control del horno: Recuerda controlar tu horno, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, vigila al tuyo, te la puede jugar.
- Conservación: La tarta de almendra se conserva muy bien, dado que lleva una buena proporción de azúcar, que hace que se conserve perfectamente durante días tan solo envuelta en un papel film.
- Apta para celíacos: Hay muchos tipos de tartas de almendra, pero todas suelen llevar en común la sustitución de la harina común por almendra molida, consiguiendo una tarta apta también para celíacos.
Receta de Tarta de Almendras Portuguesa
Esta tarta de almendra tan sencilla y satisfactoria parece ser bastante popular en Portugal. Prefiero la versión del bizcocho denso coronado por la almendra.
Ingredientes
- 200 g de harina floja.
- 270 g de azúcar.
- 170 g de almendras en palitos o laminadas.
- 50 ml de leche.
- 3 huevos.
- 150 g de mantequilla ablandada.
- 1 cdta. de vainilla.
Instrucciones
- Coloca la harina en un bol grande y añade la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan.
- Incorpora el azúcar, la sal, el huevo y la vainilla. Amasa lo justo hasta formar una bola. No trabajes demasiado la masa para que conserve su textura crujiente.
- Precalienta el horno a 180 grados. Unta un molde redondo desmontable con mantequilla y espolvorea un poco de harina o coloca papel vegetal.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 milímetros. Colócala en el molde y pincha la base con un tenedor. Cubre con papel de horno y añade garbanzos secos para que no suba.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva más clara y esponjosa. Añade la nata, la ralladura de limón y la canela. Vierte la mezcla sobre la base ya cocida y extiende bien. Reparte por encima las almendras laminadas.
- Hornea la tarta durante 35 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Comprobamos la cocción pinchando el centro del pastel con un palillo hasta que salga limpio.
- Deja que la tarta repose unos minutos antes de desmoldarla. Colócala sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.