En el corazón de Córdoba, Panadería El Vacar en Fátima es un encantador obrador y cafetería que atrae tanto a lugareños como a viajeros con su ambiente cálido y su excepcional oferta de panadería artesanal.
La Esencia del Pan del Vacar: Una Historia de Generaciones
Al frente de este obrador artesano (Calle Panadería, 1. El Vacar) está Gonzalo Arellano, cuyo padre y abuelo ejercieron el oficio antes que él y en el mismo lugar, reuniendo la experiencia de tres generaciones. El legado familiar ha permitido perfeccionar una técnica de elaboración única.
El llamado ‘pan del Vacar’ es un pan de harina candeal, que se elabora mediante un refinado de la masa. Esta se pasa por dos rodillos para que se vaya alisando, lo que provoca que los alveolos (cavidades de la miga, fruto de las burbujas de gas que se acumulan en la fermentación) sean más pequeños que en otros tipos de pan, resultando en una miga blanca y prieta con una corteza cremosa.
Los productos estrella del obrador El Vacar son las piezas de kilo y de dos kilos, “que ya hacían mi padre y mi abuelo”.
Innovación en la Panadería Artesanal
Autodidacta y formado en el negocio familiar, Gonzalo no deja de aprender nuevas técnicas. Hace unos años, por ejemplo, desarrollaron una masa madre propia con uva y manzana “que aporta al pan candeal una elasticidad enorme”.
La última novedad es un pan ‘soft’ “al que añadimos una porción de aceite o grasa para que la jugosidad se quede en el interior de la masa”.
Gonzalo Arellano reconoce que “la panadería me encanta, y estaría todo el día haciendo pan”. Como comenta, “es increíble la cantidad de variables que tiene partiendo de harina, agua y levadura, y modificando parámetros como el mayor o menor grado de hidratación o la forma de refinar o de trabajar los pliegues”. También influyen factores como la temperatura exterior, la humedad “o si tenemos heladas por la noche”.
El Horno: Un Elemento Crucial en la Cocción
Otro elemento importante para hacer pan es el horno y el tipo de cocción que proporciona. Gonzalo Arellano narra la evolución de los hornos en su obrador:
- “Cuando nací, mi abuelo tenía un horno moruno, que se cargaba de leña por la boca”.
- “Cuando yo tenía tres años, la estructura se derrumbó debido una tormenta y mi padre compró un horno giratorio que se cargaba por la parte de abajo”.
Gonzalo recuerda también que “cuando mi padre era niño, la amasadora la movía un burro”, lo que subraya la evolución de las técnicas y herramientas a lo largo de las generaciones.
Evolución del horno
Más Allá del Pan: Cafetería y Delicias Complementarias
Además del obrador, Pan El Vacar cuenta con una cafetería donde ponen tostadas de candeal, ideal para un desayuno o merienda. Son 30 centímetros de rebanada, que acompañan además con sus propias cremas para untar. Entre estas delicias se encuentran la zurrapa de lomo, de hígado y paté, que elaboran allí y también comercializan. Los dulces también son muy apreciados por los clientes.
Con ese candeal, ideal para hacer salmorejo, preparan también un pan para migas “del que vendemos miles de kilos, porque se preparan en media hora y de manera sencilla”.
Lo que Dicen los Clientes
Panadería el Vacar en Fátima es una cafetería y panadería muy querida en el barrio, conocida por sus deliciosos desayunos, que incluyen sabrosas tostadas con abundante jamón y tomate, pan de calidad, dulces y un servicio amable. Los clientes elogian al personal atento, la variedad de opciones saladas y dulces disponibles, así como los productos de alta calidad como los embutidos ibéricos.
Algunos comentarios destacados:
- "Empezamos a desayunar hace dos años aquí y pocos sitios lo igualan, personal de 10, no pueden ser más apañás, tostadas riquísimas y abundante jamón y tomate que para mi eso es muy importante, el jamón muy rico. Además tienes toda esa variedad de dulces y salados y pan. Sin duda, repetiré en este establecimiento."
- "Muy buen trato del personal, el desayuno estaba muy bueno y se nota que el pan es de calidad. Los dulces también estaban estupendos 😊🎶"
- "Tienen productos de muy buena calidad. Embutidos ibéricos deliciosos, dulces y el mejor pan: del Vacar."
Compromiso con la Sostenibilidad y la Innovación Energética
Panadería El Vacar demuestra su compromiso con el medio ambiente y la eficiencia energética al ser:
- Beneficiario de la Ayuda Compensación Sobrecoste Energético 2022 de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER Andalucía 2014/2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE) para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el excepcional incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania. Andalucía se mueve con Europa.
- Beneficiario de la Ayuda C7/I1 Instalación Fotovoltaica, proyecto del programa de incentivos al autoconsumo y almacenamiento con fuentes de energía renovables, así como a la implantación de sistemas térmicos renovables en el sector residencial, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, financiado por la Unión Europea - NextGenerationEU, gestionado por la Junta de Andalucía, Real Decreto 477/2021.