Los huevos rellenos, también conocidos como huevos endiablados, tienen una larga historia culinaria. La primera referencia escrita sobre este plato data de 1786 y consistía en huevos cocidos partidos por la mitad y rellenos con una mezcla de mayonesa, mostaza y la yema cocida del huevo.
Esta receta es ampliamente conocida en la gastronomía global, lo que ha dado lugar a innumerables formas de prepararla. Los ingredientes pueden variar enormemente, incluyendo caviar, tocino, chile, pepinillos encurtidos y diversas especias. En algunas regiones, es común encontrarlos con una ensaladilla de mayonesa y atún, espolvoreados con la yema cocida. Sin embargo, existen variaciones que pueden incorporar ketchup, mostaza, aceitunas, cebolla, pimiento rojo y otros ingredientes.
Una forma deliciosa de añadir distintos sabores y matices a los huevos es encurtirlos. Aunque su uso puede ser menos conocido en algunas áreas, es una técnica que permite conservar los alimentos y aportarles un toque especial. La receta básica de huevos encurtidos consiste en sumergir los huevos cocidos y pelados en una mezcla de agua, vinagre y sal.
A partir de esta base, se pueden añadir especias, salsas y verduras para aportar colores y sabores diferentes. Probablemente hayas visto los llamativos huevos rosas, preparados sumergiéndolos en vinagre y agua hervida con remolacha. Este es solo un ejemplo de la infinidad de salmueras que se pueden preparar.
Los procesos de encurtido surgieron para alargar la vida de los alimentos, lo que significa que se pueden tener lotes de huevos cocidos y encurtidos refrigerados para cualquier ocasión. Independientemente de si se van a marinar o encurtir los huevos, se puede preparar un relleno ligeramente picante con ingredientes como anchoas, mostaza, cilantro, cebolla fresca y zumo de limón, decorados con un poco de aceite de chile.
Si se busca una receta original, fácil y vistosa, las tostas de pan brioche con ensaladilla de manzana pueden ser un aperitivo ideal. Las recetas frías de verano, como esos pasteles que se preparan el día anterior y saben a gloria, son una excelente opción. Los huevos rellenos, en particular, son una receta fácil de hacer, quedan genial y pueden servir tanto de primer plato como de plato único por ser contundentes.
A continuación, se presentan cinco tipos de salmueras diferentes para encurtir y dar color a los huevos:
1. Huevos Marinados en Soja
Este tipo de huevo encurtido se utiliza frecuentemente para acompañar el ramen. La preparación incluye una mezcla de agua, salsa de soja, sal, azúcar, anís estrellado, ajo, jengibre, canela y sake (o vino blanco). Para un toque picante, se pueden añadir chiles. Cocinar la mezcla, dejar enfriar y añadir los huevos. Se recomienda refrigerar un mínimo de 24 horas.
2. Huevos Encurtidos con Remolacha
La característica principal de este encurtido es el color rosado/púrpura que la remolacha tiñe en la clara del huevo. La salmuera se prepara con agua, remolacha cocida y troceada, vinagre de manzana, hojas de laurel, sal, azúcar y granos de pimienta negra. Cocinar, dejar enfriar y cubrir los huevos. Refrigerar un mínimo de 48 horas.
3. Huevos Encurtidos en Cúrcuma, Azafrán y Cardamomo
Estos huevos adquieren un color dorado y anaranjado, y su aroma los hace perfectos para añadir troceados sobre guisos con curry, lentejas o arroces. La salmuera se compone de agua, vinagre de manzana, jengibre, cardamomo en grano, cúrcuma en polvo, sal, azúcar y hebras de azafrán. Cocinar, atemperar y añadir sobre los huevos. Estarán listos en 48 horas.
4. Huevos en Escabeche
El color rojizo de estos huevos se debe al pimentón. La preparación del escabeche incluye agua, vinagre blanco, vino blanco seco, aceite de oliva, ajo, cebolla blanca, apio, zanahoria, hojas de laurel, granos de pimienta negra, sal, azúcar blanco y pimentón dulce. Sofreír las verduras, añadir el pimentón, luego el agua, vinagre y vino, y cocinar. Colar y añadir al recipiente con los huevos junto con algunos ajos y una hoja de laurel. Refrigerar un mínimo de 48 horas.
5. Huevos Encurtidos con Mostaza y Eneldo
Esta receta clásica se asemeja al encurtido de pepinillos. La salmuera se prepara con agua, vinagre de manzana, semillas de mostaza, eneldo, ajo, pimienta negra, sal y azúcar blanco. Hervir el agua con los condimentos secos, dejar atemperar, añadir el vinagre, el eneldo y los ajos. Dejar marinar los huevos cocidos pelados durante al menos 12 horas o hasta 3 días.
Para el relleno de los huevos, se pueden cocer los huevos durante diez minutos desde que el agua hierve. Mientras se cuecen, se prepara el relleno. Pelar los huevos, partirlos por la mitad, sacar y reservar las yemas. Con un sacabolas, se puede retirar parte de la clara para uniformar el huevo y obtener más espacio para el relleno.
La base del relleno puede ser mayonesa. Para prepararla, se puede usar huevo atemperado, aceite (de girasol o de oliva suave), vinagre, limón y sal, batiendo hasta que cuaje. En verano, se puede optar por una lactomayonesa sustituyendo el huevo por leche. Se pueden añadir especias como cúrcuma, curry, hierbas o espinacas al gusto.
Finalmente, salpimentar el relleno al gusto y rellenar los huevos. Se pueden decorar con aceite de chile o lao gan ma, hojas de cilantro y cebollino. Servir y disfrutar.
🐔🥚 Huevos encurtidos: receta fácil, sabrosa y bien de campo 🌾🐓🐤#HuevosEncurtidos
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Ingredientes para el relleno básico:
- 6 huevos
- 5 anchoas picadas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Media cebolla fresca picada (o cebollino picado)
- 1 tallo de apio de unos 6cm picado
- 6 tallos de cilantro picado (tallo y hoja)
- Media cucharadita de sal fina
- La ralladura de un limón y el zumo de su mitad
Para rematar:
- Aceite de chile o lao gan ma (al gusto)
- Hojas de cilantro
- Cebollino
Instrucciones para el relleno:
- Cocer los huevos nueve minutos en agua hirviendo a fuego muy suave, cortar la cocción rápidamente con hielo o agua muy fría y pelarlos.
- Sacar las yemas de los huevos cocidos y añadirlas a un cuenco, mortero o vaso de batidora.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar vigorosamente (o triturar). Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
- Rellenar las claras de los huevos con la mezcla de mayonesa y añadir el aceite de chile por encima junto a hojas de cilantro y cebollino.
