Los burritos, originarios de México, han cruzado fronteras para conquistar paladares en todo el mundo gracias a su combinación perfecta de sabores y texturas. Cuando la gente piensa en Burritos piensa inmediatamente en comida mexicana. Bien es cierto, que los burritos, los tacos y las fajitas son algunos de los platillos del street food más conocidos. En el norte de México, donde el maíz no se suele cultivar, se cultiva el trigo. Con este cereal, se elaboran las tortillas de trigo en esta zona del país. Y, con esas tortillas, se hacen los famosos burritos.
Los burritos son de estas comidas Tex Mex (fusión Mejicana con Tejana) que conquistaron el mundo. Los burritos de carne se encuadran dentro de lo que se conoce como cocina “Tex-Mex”, platos que proceden del norte del país, en la zona fronteriza con los estados de Texas y Nuevo México (Estados Unidos). En concreto, el burrito consiste en una tortita de harina de trigo (como la de los tacos), que va rellena con carne, acompañada de varios ingredientes y rociada con alguna salsa (ya sea picante o no). Posteriormente se enrolla formando un cilindro y se come con las manos. ¿Cuándo aparecieron los primeros burritos? Pues su origen nos traslada a la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, en el estado mexicano de Chihuahua, y justo enfrente de El Paso (Texas). Este método enseña enseguida adquirió gran popularidad en la zona, extendiéndose a lugares fronterizos del lado estadounidense. Juan Méndez se hizo con un burrito para transportar la comida y poder cruzar el Río Bravo (que hace frontera) y servir a sus clientes del otro lado. Todos los días la gente de la otra orilla esperaba con ansias al famoso “burrito” y la comida que transportaba.
El ingrediente principal que necesitas para hacerlos es una tortilla grande de harina y variedad de ingredientes para el relleno. Una peculiaridad de la tortilla para burrito es que es de trigo en lugar de maíz, pues es más flexible y no se rompe al enrollarla. Si puedes encontrar una versión integral, que ya las empieza a haber, mucho mejor. Las tortillas deben calentarse previamente y, para eso, lo mejor es que sigas las instrucciones que indica el fabricante. Calienta las tortillas en un comal o en el microondas.
Preparación de la carne para los burritos
Para hacer los burritos mexicanos de carne se suele utilizar carne de ternera o de vaca. Se puede picar (o moler, como dicen en México) o se puede hacer tiras. A los burritos, al igual que a los tacos o las fajitas, no les puede faltar el picante. Para ello, se pueden encontrar gran variedad de chiles o pimientos picantes en los mercados o grandes superficies.
Precalienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla, paprika y comino y cocina todo hasta que la cebolla esté translúcida y huela dulce. Agrega el ajo y mezcla por 30 segundos para que se cocine. Agrega el concentrado de tomate y mezcla por un minuto. Es importante cocinarlo para que no quede ácido. Agrega la carne y mezcla para cocinarla. ¡Queremos cocinarla pero no secarla! Agrega sal y pimienta a gusto. Una vez lista, retírala de la sartén y reserva.
Ponemos una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los 400 gramos de carne picada a la sartén y se sube el fuego, añadimos el sobre de sazonador y se cocina la carne hasta que esté dorada. Cuando esté caliente, se añaden ½ cebolla cortada en trozos menudos y 2 dientes de ajo picados muy fino. Es entonces cuando se añaden los 400 g de carne picada a la sartén y se sube el fuego. Cuando la carne esté casi hecha, se le añaden 2 cucharadas de sazonador de carne mexicano o especias mexicanas y 1 cucharadita de sal.
Para usar pollo en lugar de carne, primero tendrías que sancochar el pollo en agua hasta que esté cocido, pero no lo seques. Incluso puede faltarle un poquito. Luego lo deshilachas y lo agregas al aderezo igual que la carne molida.
Opciones de ingredientes y acompañamientos
La genialidad del burrito es que, como los tacos, puede sostener prácticamente cualquier cosa en su interior. Los hay más jugosos, más secos, fríos, calientes e incluso hay una versión frita, los chimichangas. Sin pretender entrar en polémicas acerca de si las propuestas que leerás a continuación se acercan a las versiones reales y verdaderas del burrito original, único y primigenio, aquí te queremos dar algunas ideas para esos días en los que no tienes muy claro qué comer, o tienes el mismo tiempo para cocinar que un ejecutivo en Wall Street, es decir, entre cero y nada.
Para improvisar un burrito en casa con lo que tenemos, te propongo esta fórmula que puedes seguir al pie de la letra o crear la tuya propia: Empieza buscando un ingrediente cremoso o húmedo que aporte un pelín de jugosidad para untar la tortilla: paté vegetal, queso fresco untable, mayonesa de buena calidad, una salsa de yogur, aguacate o guacamole, vegetales horneados/cocinados, etc. Añade un alimento proteico: pollo, pescado, huevos, pollo vegetal, tofu, legumbre entera… Lo que más te guste. Algo que le de volumen: hojas de vegetales (cualquier tipo de lechuga, col lombarda, espinacas, canónigos, rúcula, etc), tomate, pepino, zanahoria, frutas como la manzana o la pera, aguacate en tiras. Incluso puede animarte con arroz integral cocido o quinoa. Algo que de un toque crocante y/o le de un toque de sabor: muchos de los ingredientes mencionados arriba entran en esta categoría, así que podemos añadir: cebolla, especias, hierbas aromáticas, encurtidos, cítricos, frutos secos o semillas, por nombrar algunos. Salsa: no hay comida mexicana que valga sin salsa. ¿Hace falta que sea picantísima? No, puede ser salsa de tomatillo verde suave, o una “salsa” en el sentido mexicano más primigenio, a base de verduras troceadas pequeñas. ¿Quieres hacerte con una pero no sabes por dónde empezar? Prueba las de chipotle, de picor suave y con un sabroso toque ahumado. ¿Tienes salsas picantes pero no son mexicanas? Cualquiera sirve, adelante.
Ideas de rellenos para burritos
- De pulled tofu: ralla unos 125 g de tofu firme -utiliza un rallador de agujero grande- y condimenta con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, levadura nutricional y una cucharadita de salsa de soja. Saltéalo en la sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien dorado, reserva. Distribuye en la base medio aguacate cortado en rodajas, otro tanto de tomate y unos aros de cebolla roja.
- De verduras asadas con anchoas: unta la tortilla de trigo con una o dos cucharadas soperas de hummus y distribuye unos 120 g de verduras asadas en la mitad del burrito. Añade dos o tres anchoas de buena calidad y un puñado generoso de espinacas picadas. Salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de las espinacas.
- Vegano: unta la tortilla de maíz con 1/2 aguacate bien maduro. Saltea 125 g de proteína vegetal estilo pollo condimentada con un poco de chile picante, tomillo y orégano secos. Añade tres o cuatro tiras de pimiento rojo, cocina durante dos o tres minutos -sin que se llegue a hacer del todo- y retira del fuego.
- Queso cremoso y salmón: unta la tortilla de queso crema y añade un poco de pimienta recién molida. Distribuye dos o tres lonchas de salmón ahumado y unos aros finos de cebolla roja. Añade una cucharada de postre de alcaparras, cebollino picado al gusto y enrolla.
- Cóctel de gambas: unta con un poco de salsa rosa en la tortilla de trigo (puedes hacer esta súper salsa rosa). Corta ½ aguacate a tiras y ponlo en el centro. Añade encima cinco o seis langostinos pelados y cúbrelos con un puñado generoso de lechuga en juliana.
- Burrito de invierno: toma los restos de un boniato asado y úntalos en la tortilla de trigo. Condimenta con un poco de sal, pimienta y añade en el centro una salchicha de pollo de carnicería bien cocinada. Distribuye al lado de la salchicha ½ manzana cortada a tiras, un poco de queso azul al gusto y un puñado de espinacas picadas.
- De refrito de alubias: toma unos 120 g de alubias negras o rojas cocidas y sofríelas con ¼ de cebolla picada, una pizca de copos de chile, sal y media cuchara de aceite de oliva. Ve removiendo hasta que se haga una pasta basta.
- Nuestra versión del breakfast burrito: unta medio aguacate en la tortilla y salpimenta. Cocina en una sartén antiadherente 2 lonchas finas de panceta ibérica y ponlas sobre papel absorbente de cocina. Haz dos huevos revueltos en la grasa que ha soltado la panceta. Pon los huevos revueltos en el centro, la panceta ibérica y añade 1 cucharada sopera de queso manchego rallado.
- Pizza burrito: saltea en una cucharada sopera de aceite de oliva 75 g de champiñones picados hasta que hayan soltado toda el agua. Unta una tortilla de trigo con un poco de tomate frito y distribuye mozzarella rallada para pizza por encima. Añade dos lonchas de jamón cocido extra, los champiñones salteados, unas aceitunas negras picadas y un poco más de mozzarella rallada. Cierra bien y pon el burrito en una sartén caliente.
- Burrito de pollo asado: mezcla en un bol una cucharada sopera de mayonesa de buena calidad con media de mostaza de Dijon. Unta la tortilla y distribuye por encima unos 125 g de pollo asado desmenuzado. Añade un poco de queso feta, tomate y pepino picados al gusto y unas hojas de rúcula o lechuga.
En esta receta se usó el mix de pimientos de la marca Frutos del Maipo, que incluye pimiento rojo, verde y amarillo. También se utilizó cebolla picada y choclo de la misma marca, destacando la tecnología IQF que permite conservar la calidad y usar solo la cantidad necesaria. Los burritos de carne se pueden hacer con anticipación y guardarse en la refrigeradora. Luego, se calientan en sartén u horno.
Cómo armar y cerrar un burrito
Para armar el burrito, pon queso rallado al medio de la tortilla en forma de línea, dejando 4cm arriba y abajo sin tapar para luego poder cerrarlo. Encima del queso pon la carne, frijoles, pimientos, choclo, tomate y lechuga. Para cerrar el burrito, dobla hacia adentro los bordes del burrito que dejaste sin tapar arriba y abajo del relleno. Luego de un lado de la tortilla enrolla hasta el otro. Los primeros dobleces deberían evitar que el relleno se salga por los lados.
La clave para cerrar bien el burrito es distribuir el relleno en la mitad de la tortilla. Posteriormente, doblar los lados de la tortilla hacia adentro y sujetarlos con los dedos corazón y anular. Mientras tanto, con los dedos índices y pulgar, ayudarse a enrollar el burrito subiendo el lado que está más cerca de nosotros para terminar de cerrar y enrollar el burrito.
Tuesta tu burrito en una sartén o grill precalentado a fuego medio-alto.
Acompañamientos ideales
Los burritos son estupendos por sí solos, pero siempre va bien acompañarlos de alguna salsa, lo mejor es que hay varias opciones para elegir. Si eres de los que piensan así, no te frustres, no hace falta que seas un aspirante a Masterchef para solucionar una comida o una cena rápida, rica y, con toda probabilidad, sana. ¿Y si te preparas un burrito?
Además, si quieres (probablemente quieres jaja) puedes servir los burritos con guacamole, ají y crema agria / sour cream también. Ah, claro, también si te gusta el cilantro / culantro le puedes poner.
Aunque en México a veces se utilizan los burritos como desayuno, lo más normal es que nosotros los consumamos como antojito o como finger food, así que el guacamole o el pico de gallo nos vendrán de perlas, pero si tenéis también una crema agria para añadirla a la mezcla le irá de maravilla. Otro complemento que le va perfecto a estos burritos es el guacamole.
Para acompañar el plato se prepara una guarnición a base de tomate, aguacate y cebolleta fresca. Se envuelve la tortilla (como si de un paquetito se tratara) y se sirve entero o en dos mitades. Se acompaña de la guarnición a base de tomate, aguacate y cebolleta.
Unos ricos frijoles cocidos son un gran acompañamientos.
Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Incorpora los pimientos, el comino, el pimentón y el orégano. Cocina durante 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Luego, añade los tomates, el maíz y los frijoles. Cocina por 5-7 minutos más hasta que todo esté bien caliente. Para armar los burritos, coloca una tortilla sobre un plato limpio. En el centro de la tortilla, coloca una porción de arroz, seguido de una porción de la mezcla de carne.
Como hacer Guacamole FACIL Y RAPIDO
Con esta deliciosa receta de Burritos con Carne Picada de la carnicería de Las Viandas de Julián, podrás disfrutar de un auténtico festín de sabores mexicanos en la comodidad de tu hogar. ¡Toma tu burrito, sírvelo con tus acompañamientos favoritos y prepárate para un viaje culinario que te transportará directamente a México! No olvides compartir esta experiencia gastronómica con amigos y familiares, ¡les encantará!