En la megalópolis porteña, ni siquiera en la capital carnívora del planeta la carne es siempre tan buena como nos gustaría. Aunque abundan las parrillas de toda condición, lo más habitual es hallar viandas de animales demasiado jóvenes, escasamente maduradas y muy cocidas. Por eso, al buen aficionado a los bifes y demás cortes del célebre asado argentino más le vale ir a lo seguro. Restaurante Cabaña Las Lilas asienta su esplendoroso comedor en Puerto Madero como una de las gemas más preciadas del grupo Rubaiyat.
Historia y Origen de un Emblema Porteño
Esta parrilla de luxe nació en noviembre de 1995, gracias a una joint venture entre Belarmino Fernández Iglesias -el empresario gallego radicado en Brasil- y una compañía ganadera argentina. Uno de los primeros lugares que se atrevió a apostar por el naciente barrio de Puerto Madero fue Cabaña Las Lilas, que desde entonces se mantiene como un emblema de la zona.
Gastón del Valle, actual gerente operativo del local, recuerda que “acá no había prácticamente nada, Puerto Madero iba desde Córdoba hasta Perón”. Este restaurante partió de una idea fundamental: completar el ciclo que va del campo al plato. Uno de los socios es Estancias y Cabaña Las Lilas, criadores de los mejores reproductores de ganado vacuno de la Argentina, mientras que la familia Iglesias pone la experiencia en la operación gastronómica.
ANGUS Y P. HEREFORD DESDE ESTANCIA LAS LILAS
La Calidad de la Carne: Del Campo al Plato
¿Qué tiene de especial la carne que ofrecen? La respuesta reside en la trazabilidad y la calidad. Son todos animales de razas británicas, hoy más que nada Angus, de novillos de 400 a 500 kilos alimentados a pasto. Su especialidad son los cortes de vacuno de raza brangus -híbrido de cebú indio y angus escocés-, preparados al estilo argentino y brasileño.
- Cortes madurados: Los cortes se maduran un mínimo de 21 días (los cortes con hueso 12 días).
- Variedad: Se puede degustar bife de chorizo, ojo de bife, entraña y picaña, pero también cochinillo confitado, cordero y pollo pastoril.
- Pioneros: Fueron de los primeros en ofrecer ojo de bife en los años 90, cuando era muy raro pedirlo sin la tapa ni el hueso.
Principales Especialidades del Menú
A continuación, se detallan algunos de los platos y productos más representativos que han consolidado la fama del restaurante:
| Plato / Producto | Descripción Destacada |
|---|---|
| Ojo de Bife | Extraído de la séptima, octava y novena costilla; es el corte más vendido por su grasa infiltrada. |
| Papas Soufflé | Un acompañamiento clásico que se elabora con la misma receta desde la inauguración. |
| Pan de Queso | Se hornea en el momento y se lleva a la mesa justo antes de empezar la comida. |
| Picaña | Corte tradicional brasileño que refleja la influencia del grupo Rubaiyat. |
| Vinos | Una cava con 7000 botellas de 300 etiquetas distintas y añadas guardadas. |
Un Imán para el Jet Set y Turistas Internacionales
Los números son elocuentes: a lo largo de su historia, más de seis millones de personas comieron en Cabaña Las Lilas. El restaurante se ha convertido en el lugar predilecto para músicos locales e internacionales, presidentes de diversos países, deportistas famosos y actores reconocidos.
“Cuando vino Bill Clinton, el operativo de seguridad fue como en las películas: helicópteros, perros y detectores de metales”, comenta Del Valle. Por sus mesas han pasado desde Luis Miguel, Federer y Alcaraz, hasta bandas como Metallica, Guns N’ Roses y U2. Actualmente, los extranjeros representan un 70% de la clientela, atraídos por ese mix albiceleste compuesto por carne, vinos y brasas.
La Experiencia Completa del Comensal
Más allá de la carne, el restaurante busca que todo esté a la altura de una experiencia premium. El salón cuenta con mesas redondas hechas de rodajas enteras del árbol ipê traídas del Mato Grosso. Para los clientes habitués, el nivel de personalización es tal que existen más de 300 cuchillos de filo con sus nombres inscritos, que se colocan en la mesa cada vez que regresan.
En cuanto a los puntos de cocción, el restaurante respeta las preferencias globales. Mientras que los franceses e ingleses prefieren la carne apenas cocida por fuera, la mayoría de los argentinos y estadounidenses hoy piden la carne jugosa. El ojo de bife, por ejemplo, es fantástico cuando sale jugoso, mientras que el asado banderita se recomienda a punto para que la grasa junto al hueso se derrita mejor.
ANGUS Y P. HEREFORD DESDE ESTANCIA LAS LILAS
La propuesta se completa con una vista privilegiada de Puerto Madero, un carrito de quesos artesanales de distintas provincias del país y opciones cuidadas para celíacos y vegetarianos, asegurando que cada visita sea mucho más que una simple cena.