¡Madre mía, qué de cosas necesitamos para hacer galletas perfectas! Hoy vamos a desvelar los secretos para que tus galletas de mantequilla no solo te queden lisas y sin bultos, sino que además las transformaremos en unas adorables nubes con algodón de azúcar. La combinación es perfecta y te aseguramos que no quedan nada duritas.
El Secreto está en la Masa: Claves para una Textura Impecable
El secreto de unas galletas perfectas está en la masa. Este eslogan no solo es válido para las pizzas, ahora nos viene al pelo. Hay que intentar no añadir más aire del necesario durante el batido. Siempre vamos a añadir algo, es inevitable, pero batir y batir no nos servirá de nada si queremos unas galletas perfectas. El aire en la masa hace que nos salgan imperfecciones en la superficie y ayuda a que la galleta se expanda, así que no lo queremos para nada.
Otra cosa que afecta bastante a la masa es la temperatura de la mantequilla. Si la mantequilla está muy blanda, la masa quedará celulítica.
La harina tiene dos caras. Sí, la harina es una «amienemiga» en lo que a las galletas se refiere. Un exceso de harina hace que la superficie de la galleta quede cuarteada, así que nos ceñiremos a la cantidad que indica la receta. Si una vez que hemos acabado de amasar nos parece que la masa todavía está un poquito pegajosa, haremos caso omiso y la dejaremos reposar unos 15 minutillos. Pasado este tiempo veréis que no le hace falta ni una gota más de harina.
Proceso de Amasado y Enfriado
Coloca en un bol la harina y la levadura. Agrega la mantequilla a punto de pomada (blanda y a temperatura ambiente), el huevo y el azúcar y amasa. Espolvoreamos la superficie de amasado con la harina, ponemos la masa de galletas y amasamos a mano. Si veis que se os pega, añadís otro poquito de harina y continuáis amasando hasta que tengáis una masa homogénea y lisa.
Nuestra masa le encanta el frío, es imprescindible enfriar bien la masa y no vale enfriarla un poquito. Lo ideal es un mínimo de dos horas, y si la dejamos toda la noche, mucho mejor. El frío es el factor clave para que la galleta no se deforme durante el horneado. Cuando las galletas entran en el horno tienen que estar bien frías; debéis grabaros esta premisa a fuego.
Estirado y Corte Perfecto
El papel de horno es nuestro amigo, o mejor dicho, es uno de nuestros mejores amigos y nos ayuda muchísimo a la hora de estirar la masa. Con la palma de la mano la aplastamos un poquito, así nos será más fácil estirarla con el rodillo. Ponemos encima otro papel de horno y con un rodillo la estiramos. Es mejor ir estirándola desde el centro a los extremos para evitar que nos salgan arrugas en el papel de horno que tenemos abajo, esas arrugas hacen que la galleta quede más frágil.
Para dejar la masa con el grosor adecuado y que no nos quede más grosor por un lado que por otro, hay unos rodillos fantásticos con aros de distintas medidas que nos hacen la vida mucho más fácil. Para esta receta, estiramos la masa con un grosor de unos 3 mm entre dos papeles de horno, para que esta no se pegue a la mesa de trabajo ni al rodillo, con un cortapastas en forma de nube.
Otra cosa que no debemos hacer es enharinar los cortadores; si la masa está bien fría, no hace falta para nada, no se pega y sale con solo presionar un poquito.
Retira el plástico, corta la masa, júntala y amasa nuevamente. Con un cortapastas corta las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Los recortes de masa sobrantes se vuelven a juntar y se estiran de nuevo con el rodillo para hacer más galletas.
Horneado sin Imperfecciones
Precalentar el horno a 180ºC. Horneamos durante unos 10 o 12 minutos, o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
Los tapetes microperforados para hornear de la marca Demarle, hacen que el calor se reparta uniformemente durante el horneado y por tanto las galletas se hornean de forma homogénea, no nos saldrán esas horribles y gigantes burbujas en la superficie de la galleta ni en la base. Tenéis que ver cómo queda la base de las galletas, queda perfecta, dándole así un acabado mucho más profesional a nuestras galletas. Esas deformaciones que salen en las galletas no son otra cosa que bolsas de aire que hemos introducido en la masa; al hornear las galletas, el aire que queda dentro de la masa se calienta y sube formando las horrorosas burbujas.
Cada horno es un mundo, esto es una máxima que todos sabemos. Más que nada porque los hornos que tenemos en casa no suelen estar bien calibrados y no hornean por igual. Si nuestro horno tiene puntos más calientes que otros, giraremos la bandeja a mitad de horneado para que las galletas se hagan por igual.
"Cómo Hacer Galletas de Mantequilla Perfectas ¡Fáciles y Rápidas! 🍪💖"
El Toque Mágico: Alisar con Espátula
Dios salve a la espátula. Mi corazón está dividido entre la espátula y el tapete Silpain. La espátula no solo nos sirve para transportar las galletas de la bandeja a la rejilla sin que se deformen, también nos sirve para alisar la superficie. Al poco de meter nuestras galletas en el horno vemos que la superficie se va poniendo brillante; pasados unos 4/5 minutos cambia y se vuelve mate. En este momento, si las galletas tienen en la superficie cualquier bultito o imperfección, abriremos el horno y suavemente, muy suavemente, deslizaremos la espátula en plano por la superficie. Veréis cómo por arte de magia desaparecen las pequeñas imperfecciones que la galleta pueda tener.
Decoración con Algodón de Azúcar: Nubes de Ensueño
La idea de estas galletas surgió al ver una imagen de decoración de habitación para bebés con nubes. Me encanta la idea de "mis nubes de nata y algodón". Como decorar con nata no me parecía práctico por el tema de la refrigeración, me decidí a hacer estas galletas con algodón de azúcar.
Una vez frías las decoramos poniendo puntitos de glasa real por la superficie de cada galleta de mantequilla, que hará de «pegamento». Colocamos con cuidado el algodón de azúcar, teniendo la precaución de no sobarlo mucho para no aplastarlo. Esta última parte de la decoración la haremos en el último momento si vivimos en zona húmeda, ya que el azúcar tiende a disolverse y el resultado puede estropearse. Si vives en zona donde hay humedad ambiental, ¡cuidado con esta receta! El algodón de azúcar es enemigo de la humedad. Tenlo en cuenta a la hora de decorar estas galletas.
Si la glasa real no te gusta, quedan perfectas y muy ricas si utilizamos chocolate blanco fundido para «pegar» el algodón. Las galletas deben conservarse en lugar fresco y seco.
Consejos Adicionales
- Las que te sobren puedes guardarlas en un frasco de cristal con cierre hermético.
- Para congelar la masa de las galletas, coloca pequeñas porciones sobre una placa forrada con papel de hornear e introdúcela en el congelador.