Cómo preparar espaguetis de verduras con un pelador en juliana: una guía completa

Transformar tus platos con espaguetis de verdura es una forma excelente de añadir un toque saludable y original a tu cocina. Los "zoodles", una fusión de "zucchini" (calabacín en italiano) y "noodles" (fideos en inglés), se han vuelto increíblemente populares. Estos espaguetis vegetales, que se elaboran principalmente con calabacín, pueden crearse con diversas frutas y verduras, ofreciendo una alternativa baja en calorías, sin colesterol y rica en vitaminas y minerales a la pasta tradicional.

¿Qué es un pelador en juliana y un espiralizador?

Para hacer espaguetis de verdura, puedes usar un pelador en juliana, que es la herramienta más sencilla. Al igual que un pelador de verduras común, este utensilio te permite cortar la verdura en forma de fideos o espaguetis gracias a sus cuchillas dentadas. Es compacto, eficiente, fácil de usar y te permite servir “espaguetis” en un abrir y cerrar de ojos. Además, con los restos de verdura que te sobren, puedes preparar caldos o purés, aprovechando al máximo tus ingredientes.

Por otro lado, un espiralizador es un rallador especial diseñado con cuchillas para cortar las verduras en espirales. Puedes elegir modelos con cuchillas de diferentes grosores (entre 3 mm y 6 mm) para hacer espaguetis, tallarines o otras formas. Los hay de diversos tamaños, desde los más grandes hasta los más pequeños, y con diferentes grosores de corte. También puedes optar por modelos manuales, cuyo precio oscila a partir de los 12-14€, son fáciles de usar, pequeños y ligeros. Estos pueden ser de tipo mandolina tradicional o de manivela. Los espiralizadores eléctricos son más seguros, tienen mayor capacidad y requieren menos esfuerzo, aunque son algo más caros.

Recomendaciones al elegir tu herramienta

Mi recomendación es elegir una herramienta cuya cuchilla sea de acero inoxidable o de cerámica, ya que durarán más. También es importante que incluya varias cuchillas con diferentes tipos de corte y que sean fácilmente intercambiables. Es muy importante que el soporte de la base sea antideslizante para mayor seguridad durante el uso.

Verduras y frutas ideales para espaguetis

Los espaguetis vegetales están recomendados para verduras y frutas con una consistencia firme (quitando huesos y semillas) para que puedan pasar por las cuchillas sin deshacerse. El calabacín es uno de los frutos más abundantes de la temporada y es perfecto para este propósito. De hecho, para hacer espaguetis de calabacín, solo tienes que colocar el calabacín sobre la tabla en sentido horizontal, manteniendo el tallo intacto para agarrarlo y cortar las tiras.

Aunque el calabacín es la opción más popular, puedes usar el pelador con cualquier otra verdura o fruta que se preste, como zanahorias, pepinos o batatas.

Preparación y cocción de espaguetis vegetales

Antes de utilizar los espaguetis de verdura en tus recetas, un truco para que queden perfectos es secarlos con papel de cocina, eliminando la mayor cantidad de agua posible de las verduras después de espiralizarlas. Este paso es crucial para evitar que suelten líquido durante la cocción y afecten la textura final.

Una de las formas más saludables de disfrutarlos es en crudo, tipo ensalada. Añade un chorrito de un buen aceite de oliva virgen y una pizca de sal y pimienta, ¡y listos! Si prefieres cocinarlos, puedes saltearlos un par de minutos en la sartén o cocinarlos al vapor durante uno o dos minutos. Debes tener cuidado de no cocinarlos en exceso para que no se rompan y para que mantengan una textura "al dente". Ten precaución si les añades sal antes de cocinarlos, ya que soltarán agua y esto podría afectar su textura.

Receta: Espaguetis de Calabacín

Esta receta te guiará para preparar espaguetis de calabacín perfectos, evitando que suelten líquido y logrando una textura deliciosa.

Ingredientes:

• 1 calabacín largo y estrecho por persona
• Sal marina
• Ghee (opcional, para saltear)

Instrucciones:

1. Calentar el horno a 100 ºC.
2. Si deseas pelar el calabacín, hazlo ahora. Yo prefiero dejarlo sin pelar para una mayor textura y nutrientes.
3. Para cortar los espaguetis, yo utilizo el pelador en juliana. También podrías usar un pelador normal para hacer tallarines anchos, un cortador de fideos o un espiralizador.
4. Coloca el calabacín sobre la tabla de manera horizontal y sujeta el tallo para cortar tiras finas. Ve girando el calabacín en cuartos y sigue cortando hasta llegar a las semillas por todos los lados. Es cierto que al pelarlos obtendremos un resultado más parecido a un espagueti o fideo tradicional.
5. Pon los espaguetis sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina y espolvorea con sal. Este paso, junto con el calor del horno, hará que los calabacines "suden" y liberen el exceso de agua.
6. Introduce la bandeja en el horno durante una media hora. Transcurrido ese tiempo verás cómo el papel ha absorbido gran parte del agua del calabacín. Puedes absorber más humedad prensando ligeramente con otro trozo de papel de cocina. Ahora el calabacín estará más seco.
7. Para cocinarlos, a mí me gusta calentar una sartén con un poco de ghee y saltearlos brevemente antes de servir. Otra opción sería añadirlos a la salsa con la que los vayas a servir y cocinarlos suavemente durante unos minutos. Recuerda que ya les hemos echado sal en el proceso de deshidratación, por lo que no necesitarán más.
8. Finalmente, sírvelos como más te gusten, acompañados de tu salsa favorita o como parte de una ensalada fresca.

Consideraciones sobre la calabaza espagueti

Existe una variedad de calabaza conocida como calabaza espagueti, que no debe confundirse con la cidra. Esta calabaza tiene forma alargada, es de color amarillo o marfil por fuera y amarillo-anaranjada por dentro. Cuando está cruda, su pulpa es sólida. Sin embargo, al cocinarse, esta pulpa se deshace en hebras o cintas, similares a los espaguetis, lo que la convierte en una opción natural para crear espaguetis de verdura sin necesidad de herramientas adicionales.

Consejos de seguridad y limpieza

• Ten mucho cuidado al limpiar las cuchillas del pelador o espiralizador para no cortarte. Lávalas con un cepillo suave para proteger tus manos.
• Con los centros y restos de la verdura que te sobre, puedes utilizarlos para preparar caldos, cremas o revueltos, maximizando así el aprovechamiento de los alimentos.

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