Si te apasiona la repostería o estás empezando a decorar tortas, seguramente escuchaste hablar del fondant. Este producto se convirtió en un aliado indispensable para quienes buscan darles un toque profesional y creativo a sus preparaciones. Pero, ¿qué es exactamente y cómo se usa?
El fondant es una pasta suave y maleable elaborada a base de azúcar impalpable, glucosa, agua y gelatina. Su textura similar a la plastilina permite estirarlo, moldearlo y cubrir tortas, cupcakes o galletas con facilidad. Es una pasta formada a base de agua, azúcar y glucosa que se utiliza para recubrir postres como tartas, bollos o magdalenas. Su textura es parecida a la plastilina, pero se trata de un material comestible que podemos utilizar para que nuestras recetas luzcan más apetitosas y creativas.
Tipos de Fondant
El fondant extendido, también conocido como fondant estirado, es una masa hecha básicamente de agua, azúcar y grasa. Se utiliza básicamente para cubrir pasteles, haciendo posible decorarlos con infinidad de opciones, dándoles forma, color e incluso sabor. Puedes usar fondant casero o comprarlo ya listo para cubrir tu torta. Los comprados vienen en una amplia variedad de colores, sabores y tamaños que se adaptan a tus necesidades. Como ves, el fondant casero puede ser una alternativa muy económica al fondant empaquetado, además, puedes optar por ponerle una cucharadita más de CMC para obtener pasta para modelar.
Preparación del Fondant Casero
Aquí te explicamos cómo hacer fondant paso a paso, además podrás adaptarlo a tus gustos y necesidades, es decir, podrás darle el aroma que quieras y la textura que tu clima requiera. Tomá nota de esta receta de fondant extendido, también conocido como masa americana.
Ingredientes:
- Azúcar glas
- Agua
- Gelatina
- Glucosa
- Glicerina
- Mantequilla
- CMC (opcional, para pasta de modelar)
Procedimiento:
- Tamizamos el azúcar glas y separamos en dos boles diferentes.
- Ponemos el agua en un recipiente apto para el microondas (si no tenemos microondas podremos hacerlo al baño María). Una vez la gelatina esté lista le añadimos la glucosa, la glicerina y la mantequilla.
- Ponemos en el microondas durante unos segundos hasta que la margarina se haya disuelto. Colamos la mezcla de mantequilla para eliminar cualquier impureza que pueda haber quedado.
- Retomamos el bol de azúcar glas con CMC y le hacemos un agujero en el medio con las manos. Tendremos una masa líquida amarillenta.
- Lo dejamos envuelto en papel film dentro de un recipiente hermético, fuera de la nevera.
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Consejos Esenciales para Trabajar con Fondant
Hoy venimos a contarte consejos que tenés que tener en cuenta si te decidís a utilizar fondant para decorar esa tarta o esos cupcakes que acaban de salir de tu horno. El éxito en repostería con fondant depende tanto de la técnica como de la calidad de la materia prima. Invertir en un fondant de calidad es invertir en tiempo, precisión y presentación.
1. Elige la Torta Adecuada
El tipo de torta que hagas es también un factor importante a tener en cuenta. Por ejemplo, las tortas de textura ligera, como la Angel food cake o la Chiffon cake, tendrán dificultades para soportar el peso del fondant. Para conseguir los mejores resultados, sugerimos utilizar una receta estándar de bizcochuelo de vainilla o chocolate. O bien, para una mayor estabilidad, una receta de budín.
Cuando pensamos en tortas de cumpleaños, no en postres, sino tortas, que vamos a decorar con fondant hay que optar por usar bases de torta con manteca o aceite y no bizcochuelos que si bien son deliciosos son tan esponjosos que no soportan el peso de la masa así que probablemente no quede bien.
2. Prepara tu Torta
Tu pastel debe estar nivelado, frío y cubierto con una capa fina de buttercream o ganache. Antes de cubrir tu torta con fondant, empleá la técnica crumb coat. Cubrir el bizcocho con crema de chocolate, dulce de leche o queso de untar también es una excelente opción.
3. Amasado y Preparación del Fondant
Amasa el fondant durante 2-3 minutos para activar sus aceites naturales y lograr una textura elástica. Antes de amasar, frota tus manos con un poco de manteca vegetal para evitar que se pegue. Amasá hasta que quede suave y sin grietas. Es importante que uses fondant fresco para cubrir tu torta. El fondant viejo puede secarse y agrietarse, especialmente en los bordes de la torta. La hidratación es muy importante en el fondant.
4. Estirado del Fondant
Coloca el fondant en el centro de tu superficie de trabajo y estíralo con un rodillo antiadherente. Si vas a utilizar un rodillo para amasarlo, asegúrate que es de un material antiadherente e impermeable. Con un palote, estirá el fondant hasta alcanzar unos 3 mm de grosor. Para una medición precisa, también sugerimos utilizar una alfombra de medición. El grosor perfecto para cubrir una torta es de aproximadamente 4.8 mm. Para obtener el grosor correcto, puedes usar los anillos guía para rodillos de fondant o bien una regla.
Empieza con el fondant siguiendo la forma de tu torta. Por ejemplo, comenzá con un círculo para cubrir una torta redonda. Con un rodillo de plástico para fondant (hay rodillos para trabajos más pequeños y otros para trabajos más grandes), extendé tu fondant en el tamaño deseado. Se puede usar un rodillo de madera pero es probable que deje algo de textura.
5. Cubrir la Torta con Fondant
Esta parte requiere un movimiento rápido, así que asegúrate de que tu torta esté fría y lista para usar antes de preparar tu fondant. El fondant se secará si se deja demasiado tiempo, por lo que deberá colocarse inmediatamente sobre la torta mientras aún está fresco y flexible. Si notás que se ven algunas migas o que el glaseado está seco, rociá ligeramente la torta con agua antes de cubrirla.
Levantá el rodillo por ambos extremos. Apoya el borde del fondant sobre la bandeja de la torta y empezá a desenrollarlo desde el extremo más alejado de vos hacia vos, tratando de mantenerlo lo más centrado posible. Si el fondant no está centrado, te recomendamos quitarlo con cuidado y volver a centrarlo. Si la torta se daña una vez que se quita el fondant, simplemente volvé a ponerle el glaseado y dejá que la torta se enfríe hasta que esté firme.
6. Alisar y Recortar
Ahora es el momento de alisar la parte superior y los lados. Usá un alisador de fondant para alisar la parte superior primero. Para suavizar los lados, agarrá una parte del fondant. Tirá y estirá suavemente el fondant lejos de la torta, usando el borde de tu mano (el lado del dedo meñique) para alisar los lados y eliminar las arrugas. Una vez que esa parte esté lisa, presioná ligeramente el fondant contra el costado de la torta. Si notás que los laterales de tu fondant no se pegan a la torta, sumergí los dedos de una mano en un poco de agua y frotá los dedos en el interior del fondant mientras levantás los costados. Usá el alisador para asegurarte de que el fondant se haya adherido a la parte superior y a los laterales de la torta.
Con una espátula o cuchillo afilado, cortá el sobrante en la base. Recortá el exceso de fondant inferior con un cortador de fondant (un cortador de pizza o un cuchillo para pelar también funciona muy bien), manteniéndote un poco fuera del borde de la torta. Para un corte más limpio, colocá la torta en un molde para tortas más pequeño y elevála. As vas a poder poner tu recortadora debajo de lo que sobresale.
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7. Solución de Problemas Comunes
- Pliegues: Si, incluso teniendo cuidado con el alisado, se forma un pliegue, frota suavemente con tu dedo para ocultarlo.
- Grietas o roturas: El fondant puede agrietarse o romperse cuando lo estés estirando. Para solucionarlo puedes hacer un "adhesivo de fondant", empapando una pequeña cantidad de fondant en agua. Usa una espátula o una manga para aplicar el adhesivo a tu fondant.
- Burbujas de aire: Es posible que notes algunas burbujas de aire en la superficie mientras enrollas el fondant. Puedes quitarlos fácilmente con un alfiler limpio. Inclinalo procurando que entre desde el costado de la burbuja en vez de por la parte superior para que la marca sea menos perceptible. Sacá el aire que haya y alisá con el dedo.
Almacenamiento del Fondant
Puedes guardar el fondant en la nevera, pero recuerda que para trabajarlo debe estar a temperatura ambiente. Si te sobra fondant, guárdalo en un recipiente hermético o una bolsa de plástico bien cerrada, dentro o fuera de la nevera. Lo dejamos envuelto en papel film dentro de un recipiente hermético, fuera de la nevera.