El hojaldre es un ingrediente versátil y delicioso, protagonista en la repostería tradicional de muchos países. Su textura característica, crujiente por fuera y suave por dentro, lo convierte en la base perfecta para una infinidad de postres dulces. Desde tartas espectaculares hasta bocaditos individuales, el hojaldre ofrece un sinfín de posibilidades para crear auténticas delicatessen.
Claves para un hojaldre perfecto
El hojaldre, elaborado a base de harina, mantequilla, agua y sal, es conocido por su composición de varias láminas dobladas sobre sí mismas sucesivamente. Al hornearlas, el aire caliente hace que estas láminas se separen, lo que aporta a los postres con hojaldre esta textura tan característica e irresistible, con un interior suave y esponjoso y un acabado dorado y crujiente.
Trabajar con el hojaldre puede suponer un reto para los principiantes en la cocina. Sin embargo, actualmente existen masas de hojaldre refrigeradas, mucho más sencillas de manipular, con las que preparar riquísimos postres será mucho más fácil, con un resultado excelente.
Consejos para la preparación
- Para que salgan doraditas, puedes pincelar tus creaciones con leche condensada o con un huevo batido.
- Si fríes el hojaldre horas antes de rellenar, guárdalo en un tarro hermético para que se conserve perfecto.
- Puedes preparar los hojaldres la víspera de la celebración, pero rellénalos justo antes de servirlos para evitar que la nata o el relleno reblandezcan el hojaldre.
Recetas de hojaldre dulce para cada ocasión
El hojaldre es el protagonista absoluto en recetas como los croissants, las palmeras, las rosquillas o los lazos. Pero también podemos combinar su delicada textura con otros muchos ingredientes: crema pastelera, chocolate, frutas, queso, frutos secos...
Bocaditos individuales de hojaldre
El truco de esta receta está en preparar bocaditos individuales de hojaldre. En lugar de introducir las piezas en el horno, se fríen en una sartén con aceite de oliva. Al freírlos, el hojaldre se va tostando a la vez que se hincha por el centro. A continuación, solo tendrás que dejarlo enfriar, abrirlo por la mitad, rellenarlo con nata montada y espolvorearlo con azúcar glas.
Rellenos alternativos para bocaditos
Puedes rellenar estos bocaditos de hojaldre con crema pastelera o con trufa. Para realizar la trufa, trocea chocolate negro (200 gramos), colócalo en un cuenco y vierte por encima nata caliente (500 mililitros) con azúcar (60 gramos). Remueve hasta obtener una crema homogénea y reserva en la nevera 4 horas. Transcurrido el tiempo, monta la crema con unas varillas y pasa la trufa a una manga pastelera.
Lazos de hojaldre
Precalentamos el horno a 210ºC. Sacamos la lámina de hojaldre de la nevera y cortamos rectángulos de más o menos 3 cm de ancho por 10 de largo. Le damos un giro en el medio para que quede una especie de lazo o pajarita. Preparamos una glasa mezclando una clara de huevo con 200 gramos de azúcar glas, batiéndolo bien con una varilla. Cubrimos el hojaldre con la glasa y le ponemos almendras laminadas por encima. Llevamos al horno hasta que empiecen a coger un color tostadito y sacamos, dejando enfriar sobre la misma bandeja.
Lacitos de hojaldre y Nutella🤩
Hojaldre con frutas
Desenrollamos la lámina de hojaldre y estiramos un poco con un rodillo. Espolvoreamos toda la superficie con azúcar (el azúcar moreno es una excelente opción). Cortamos círculos, deben ser pares. Pelamos y cortamos la fruta (manzanas, albaricoques, fresas) en láminas finas y las ponemos encima de la mitad de los círculos. La otra mitad la ponemos encima de la fruta, a la que se puede echar un poco de azúcar. Pincelamos con huevo batido y, opcionalmente, adornamos con bolitas decorativas. Con los trozos que sobran, podemos hacer tirabuzones. Solo falta meterlos en el horno precalentado a 200ºC, hasta que estén dorados (cuidado, no tardan mucho, 8-9 minutos).
Caracolas de hojaldre con pasas
Extendemos la masa de hojaldre. Ponemos las pasas en un cuenco con vino moscatel para que se hidraten. Derretimos mantequilla y con un pincel cubrimos la masa de hojaldre, encima ponemos azúcar moreno espolvoreada que cubra todo y canela. Vamos poniendo las pasas por encima. Enrollamos con cuidado y cortamos rodajas de 1 cm más o menos. Las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y las presionamos un poco, pincelamos suavemente con leche condensada y al horno a 210 grados durante 10 minutos más o menos.
Hojaldre relleno de crema de almendras
Calentar el horno a 200 ºC. Extender el hojaldre y untar con la crema de almendras al gusto. Enrollar y cortar en lonchas de un dedo de grosor. Pincelar con huevo y hornear hasta que esté tostado (aproximadamente 15 minutos).
Tarta de hojaldre de números (Trend Cake)
Hacemos unas plantillas en papel con los números deseados. Se colocan encima de una lámina de hojaldre y con un cuchillo se van cortando. Necesitaremos cuatro placas de hojaldre refrigerado. Para la nata chantilly, seguimos las instrucciones del paquete y la ponemos en una manga pastelera. Recortamos el hojaldre con las plantillas de los números. Los que van en la base, se pinchan con un tenedor para que no suban y se hornean a 220ºC unos 12 minutos. Para los números de la capa superior, no hace falta pincharlos. Se lavan y secan las frutas. Se monta la tarta: los números planos de la base pueden llevar una capa de Nutella. Encima, con la manga pastelera, ponemos la nata y las fresas. Cerramos con los hojaldres tapadera y de nuevo ponemos nata y frutas al gusto. Se pueden decorar con figuras de hojaldre hechas con los recortes.
Corona de hojaldre para Navidad
Desenrollamos la lámina de hojaldre y extendemos Nutella sobre ella. Enrollamos una de las partes más anchas hacia dentro hasta la mitad de la lámina y después enrollamos la otra parte, hasta que queden dos churros de hojaldre juntos. Se cortan con un cuchillo o corta pizzas y se separan. Se colocan en la bandeja del horno y se le da forma de círculo uniendo las dos partes. Con unas tijeras, hacemos cortes inclinados y giramos una parte hacia un lado y la otra hacia el otro. Se pincela bien de huevo batido y al horno unos 15 minutos. Se espolvorea de azúcar glas y se adorna con grosellas.
Trenza de hojaldre y chocolate
Extiende el hojaldre y coloca en el centro una tableta de chocolate. Retira las cuatro esquinas del hojaldre. Haz cortes en forma de tira alrededor de la tableta. Dobla la parte superior e inferior de la masa hacia la tableta y comienza a cubrir el chocolate con las tiras laterales. Cuando tengas el chocolate completamente cubierto, pinta la superficie del hojaldre con huevo batido y espolvorea almendra por encima. Hornea a 200ºC unos 25 minutos. Sirve la trenza de chocolate y sorprende a todos con un dulce al que nadie podrá resistirse.
Pasteles de almendra rellenos de mermelada
Precalentar el horno a 180º. Primero ponemos el hojaldre cortado a la medida de unos moldes (como los de magdalenas). Encima ponemos una cucharada de mermelada (de frambuesa, arándanos o Nutella). Preparamos el relleno batiendo los huevos, añadiendo la almendra, azúcar y la nata, y mezclamos. Vamos poniendo unas cucharadas de la crema preparada encima de la mermelada hasta llenar los moldes. Cocer unos 20-25 minutos. Una vez fríos, espolvorear azúcar glas.
Cómo servir y con qué acompañar los hojaldres dulces
Ideales para servir a la hora del café o para la sobremesa de un día especial, estos bocaditos dulces se pueden enriquecer de muchísimas maneras:
- Espolvorea con cacao en polvo en lugar de azúcar glas, o mezcla este último con canela para un sabor delicioso.
- Para un toque crujiente, decóralos con frutos secos como almendras laminadas o en granillo, pistachos, nueces o avellanas picadas.
- Acompaña los hojaldritos con frutos rojos: frambuesas, fresas silvestres, fresones, arándanos, moras.
- Un hilo de chocolate fundido (negro, blanco o con leche) es un acompañamiento perfecto.
- Otras salsas que puedes usar para decorar son el coulis de fruta, el tofe o un sirope.