Los chicharrones son un ingrediente versátil y delicioso, protagonista de numerosas recetas tradicionales, especialmente en cocas y tortas dulces. Triturarlos correctamente es clave para conseguir la textura deseada en estas preparaciones. Aunque existen diversos métodos para triturar chicharrones, desde el rodillo hasta el mortero, la Thermomix facilita enormemente esta tarea, obteniendo resultados finos en cuestión de segundos.
Triturar Chicharrones con Thermomix
Triturar chicharrones lo más fino posible en la Thermomix es un proceso rápido y sencillo. Para ello, simplemente introduzca los chicharrones en el vaso de la Thermomix y triture a velocidad 4 durante 10 segundos. Si desea una textura aún más fina, puede aumentar ligeramente el tiempo o la velocidad. Esta técnica es ideal para la preparación de recetas como el Shortbread de Chicharrones o la Coca de Lardones.
Receta de Shortbread de Chicharrones
Para esta receta, la trituración fina de los chicharrones es esencial. Una vez triturados, se mezclan con los demás ingredientes en la Kenwood y se amasa con la pala. Se deja reposar la masa en la nevera unas 2 horas. Una vez reposada, se estira entre dos reglas de 0,3 cm y se hornea a 170ºC durante 15 minutos. Al salir del horno, la masa cocida se introduce nuevamente en la Kenwood y se le dan unas vueltas para que se convierta en una especie de arena (crumble). Se puede conservar con gel de sílice en un recipiente hermético.
Coca de Llardons: Una Tradición en la Thermomix
La coca de llardons, también conocida como coca de chicharrones, es una de las favoritas en muchas casas, especialmente en celebraciones. En Catalunya, Valencia y Baleares, se elaboran infinidad de cocas dulces y saladas con las formas más diversas. Se consume tradicionalmente en las verbenas de verano y en carnavales, pero también se encuentra con facilidad en las pastelerías y panaderías de estas zonas durante todo el año. La receta de coca de llardons más extendida quizás sea la de hojaldre, pero la versión más tradicional se hace con harina y manteca de cerdo.
Ingredientes para la Coca de Llardons
- 200 gr. de llardons (chicharrones)
- 300 gr. de harina
- 75 gr. de agua
- 75 gr. de leche
- 75 gr. de mantequilla
- 75 gr. de manteca de cerdo
- 50 gr. de piñones
- 50 gr. de azúcar
- 1 sobrecito de levadura prensada de panadería (o 15 gr.)
Preparación de la Coca de Llardons con Thermomix
- Sin lavar el vaso, poner el agua, la leche, la manteca de cerdo y la mantequilla y programar 1 minuto a 40º Velocidad 1 (comprobar que esté todo bien disuelto).
- Añadir la harina, la sal y el sobrecito de levadura y programar un minuto y medio Velocidad espiga.
- Agregar los chicharrones y programar 20 segundos velocidad espiga.
- Sacar y acabar de mezclar con las manos. Si la masa se engancha en las manos, no es necesario añadir más harina; bastará con dejarla reposar un rato más o embadurnar las manos con unas gotas de aceite.
- En este punto ya se puede colocar en una placa de horno, pero si se tiene más tiempo, se puede estirar con el rodillo, doblarla y dejarla otra media hora para que vuelva a levar, así se consigue un efecto un poquito hojaldrado.
- Colocar la masa en la placa de horno. Humedecer los piñones con un poco de agua para que se adhieran bien a esta, se colocan y se esparce generosamente el azúcar por encima.
- Hornear a 180º en el horno precalentado durante 25 minutos.
Coca de llardons (chicharrones)
Tortas de Chicharrones
Las tortas de chicharrones son otra deliciosa preparación donde los chicharrones triturados son el ingrediente estrella. Son ideales para guardar en latas y se conservan muy bien durante mucho tiempo.
Ingredientes para las Tortas de Chicharrones
- 100 gr. de agua
- 400 gr. o un poco más de harina de fuerza
- 25 gr. de levadura de panadero
- 150 o 200 gr. de chicharrones
- Una cucharadita de sal
Preparación de las Tortas de Chicharrones con Thermomix
- Triturar los chicharrones 10 segundos a velocidad 4 y reservar.
- Poner la leche, el agua y la manteca en la Thermomix y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
- Añadir el azúcar y la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4.
- Incorporar la harina y la sal y programar 1 minuto, velocidad espiga.
- Agregar los chicharrones y programar 20 segundos, velocidad espiga.
- Hacer las tortas aplastándolas con la mano un poco gruesas y taparlas una hora en un lugar cálido para que leven.
- Espolvorear con azúcar humedecido y hornear en horno precalentado a 200º durante 15 o 17 minutos.
Chicharrón de Cádiz: Una Versión Inventada
Para aquellos que conocen los chicharrones de Cádiz, existe una versión particular que se puede preparar, diferente a la forma tradicional, pero igualmente deliciosa.
Ingredientes para el Chicharrón de Cádiz
- Un trozo de panceta de cerdo de 1 kg o kilo y medio aproximadamente, que tenga bastante veta.
- Pimentón dulce o agridulce.
- 3 o 4 dientes de ajo, o más, según el gusto.
- Orégano.
- Sal.
Preparación del Chicharrón de Cádiz con Thermomix
- Poner la panceta bajo el grifo. Enjuagar bien, y sin secarla, colocarla en una tabla o superficie de trabajo. Untar la pieza completa con el pimentón; hacerlo con las manos, para que coja bien por todos lados.
- Poner los dientes de ajo en el vaso de la Thermomix, picar 4 segundos, velocidad 7. Con ayuda de la espátula, sacarlos y extender sobre la pieza embadurnada de pimentón. Espolvorear generosamente con la sal y el orégano, masajeando a fondo para que penetre lo más posible.
- Introducir la panceta ya adobada dentro de una bolsa de asar y cerrar. Colocar en el recipiente Varoma y tapar.
- Poner 1 litro de agua en el vaso, tapar y colocar el recipiente Varoma reservado en su posición, programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- Cuando termine el tiempo, dar la vuelta a la pieza con cuidado para no quemarse. Añadir 200g de agua al vaso, colocar de nuevo el Varoma tapado y volver a programar 60 minutos, Varoma, velocidad 2.
- Dejar enfriar, sacar de la bolsa (desechar el líquido resultante de la bolsa) y meter en la nevera hasta que se vaya a consumir.
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