Arroz con leche de los Hermanos Torres: Recetas clásicas y toques innovadores

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales y arraigados en la gastronomía española, especialmente en Asturias. Los Hermanos Torres, reconocidos chefs, nos ofrecen varias versiones de este clásico, fusionando la tradición con sus toques personales y secretos culinarios.

Arroz con leche con un toque 'Torres'

Sergio y Javier Torres nos desvelan los secretos para elaborar un arroz con leche que define su estilo. En este postre, utilizan un arroz corto, tipo bomba, y leche entera para conseguir una cremosidad inigualable. Para iniciar la cocción del arroz, lo hierven a partir de agua fría para abrir el poro, utilizando una proporción de 200 g de arroz por cada litro de agua.

Aunque la leche entera es su elección para maximizar la cremosidad, sugieren que se puede sustituir por leche sin lactosa, leche de soja o leche de arroz, adaptándose así a diferentes preferencias o necesidades dietéticas.

Esta receta incorpora varios ingredientes secretos que le confieren ese característico toque 'Torres', enriqueciendo el sabor tradicional con notas sorprendentes:

• Anís
• Chocolate blanco
• Canela
• Mantequilla

Ingredientes para la receta de arroz con leche 'Torres':

• 100 g de arroz
• ½ litro de agua
• ½ litro de leche entera
• ½ litro de nata
• 200 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 50 ml de anís
• 40 g de chocolate blanco
• 1 rama de canela
• Canela en polvo
• Piel de limón

Preparación del arroz con leche 'Torres':

1. En una olla, poner la leche, la crema de leche, una rama de canela y la piel de un limón.
2. En otra olla, poner agua fría a calentar y añadir el arroz hasta que levante el hervor.
3. Cuando empiece a hervir la leche, añadirla a la olla del arroz y remover bien.
4. Dejar cocer la mezcla e ir removiendo constantemente hasta comprobar que el granado está muy cocido.
5. Justo antes de retirarlo del fuego, añadir dos cucharadas de azúcar.
6. Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco, una nuez de mantequilla y un poco de anís.
7. Ponerlo en un bol y dejar 30 minutos en la nevera.
8. Sacar de la nevera y servir espolvoreado con canela por encima.

Arroz con leche a la vainilla con bizcochito de almendra

Los Hermanos Torres nos presentan una variación de la receta clásica en la que sustituyen el tradicional sabor a canela y limón por vainilla, creando un postre increíble, acompañado de un bizcochito de almendra.

Ingredientes para el arroz con leche a la vainilla:

• 1 l de leche
• 250 ml de nata
• 100 g de arroz redondo
• 150 g de azúcar
• 1 rama de vainilla

Ingredientes para los bizcochitos de almendra:

• 150 g de azúcar
• 60 g de almendra en polvo
• 60 g de harina
• 2,5 g de impulsor
• 90 g de mantequilla tostada
• 150 ml de claras

Preparación:

1. Para el arroz con leche: Hervir en un cazo la nata y la leche, y añadir las semillas de la vaina de vainilla. Calentar e incorporar el arroz. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 35 minutos. Cuando solo falten 10 minutos, añadir el azúcar. Pasado este tiempo, verter en un bol de cristal, filmar y reservar en la nevera.
2. Para el bizcocho: Poner en un bol el polvo de almendra, el azúcar, la harina y el impulsor. Por último, añadir la mantequilla avellana (previamente calentada) y las claras templadas. Mezclar bien.
3. Precalentar el horno a 220ºC. La temperatura de la masa antes de echarla en los moldes debe ser de 40ºC. Llenar los moldes y cocerlos en el horno a 220ºC durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados.
4. Para servir: Servir el arroz, espolvorear azúcar y quemar con un soplete. Disponer uno de los bizcochitos junto al arroz.

Crema de arroz con leche con haba tonka, toffee y gel de limón

Los hermanos Torres apuestan por comida confortable, presentando una innovadora crema de arroz con leche con ingredientes como haba tonka, chocolate negro, toffee y gel de limón.

Ingredientes para la crema de arroz con leche:

• 70 g de arroz
• 750 ml de leche
• 250 ml de nata
• 1 rama de canela
• 1/2 piel de limón
• 1 haba tonka
• 60 g de azúcar
• 1 onza de chocolate negro

Ingredientes para el toffee:

• 100 g de azúcar
• 100 g de nata

Ingredientes para el gel de limón:

• 100 ml de zumo de limón
• 30 g de azúcar
• c/s jengibre
• 10 g de almidón de maíz

Ingredientes para la nata de toffee:

• 150 ml de nata para montar
• 200 g de toffee (preparado previamente)

Preparación:

1. El arroz con leche: Colocar el arroz en un colador y cocer un par de minutos en una olla con agua hirviendo. Retirar. En otra olla, poner el arroz precocido junto con la leche, la nata, la canela en rama, la piel de limón, el haba tonka y el azúcar. Hervir hasta que el arroz esté bien cocido (unos 20 minutos). Retirar la canela, el haba tonka y la piel de limón y triturar con un robot de cocina o batidora, pasando luego por un colador. Enfriar en la nevera.
2. El toffee: Fundir el azúcar en un cazo hasta que se convierta en caramelo. Añadir la nata, diluir bien con el azúcar y retirar del fuego. Filmar y enfriar en la nevera durante mínimo 1 hora.
3. El gel de limón: Llevar a ebullición en un cazo el zumo de limón junto con el azúcar y el jengibre rallado. Agregar el almidón de maíz diluido en un poco de agua, espesar y enfriar en la nevera (mínimo 1 hora).
4. La nata de toffee: Montar la nata y mezclar con el toffee frío.
5. Para emplatar: Poner unos puntos de gel de limón en el plato, encima la crema de arroz con leche y, finalmente, una quenelle de nata de toffee. Terminar con un poco de chocolate negro rallado.

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