Los bizcochos son un punto fuerte para muchos, y cuando llevan manzana, el resultado es siempre perfecto: esponjoso, húmedo y con un bonito color dorado. En casa, nos encantan todos los postres que llevan manzana en su elaboración, y prueba de ello son las diversas recetas que existen con este ingrediente estrella como protagonista. La manzana aporta mucha jugosidad y un discreto dulzor (o acidez, según el tipo de manzana que se use), y además es muy versátil a la hora de mezclarla con otros ingredientes.
Hace tiempo, una receta de bizcocho de manzana diferente llamó la atención. Después de buscar su origen, parece que podría estar en tierras polacas. Al ser un postre exento de lácteos y derivados, la gastronomía judía lo adoptó, ya que se adaptaba a sus normas culinarias. Tradicionalmente, es uno de los postres que se consumen en la fiesta del Pésaj, festividad que celebra la liberación del pueblo hebreo de la esclavitud de Egipto.
Más allá del origen de esta tarta-bizcocho, su sabor es tan agradable que se ha incorporado a muchos recetarios. Se puede adaptar la receta del bizcocho sin lácteos al gusto, añadiendo pasas y nueces a la manzana, aromatizando con canela y cambiando el azúcar blanco por azúcar moreno, que aporta más color dorado a la masa y un aspecto final algo más rústico.
Preparación del Relleno de Manzana
La clave para una tarta o bizcocho delicioso es el relleno de manzana. Para comenzar, pela las manzanas, córtalas por la mitad y retírales el corazón con las semillas. Trocea la manzana en trocitos pequeños. Las manzanas golden son las más adecuadas para este tipo de elaboraciones, ya que las verdes son demasiado duras y les falta dulzor, mientras que las rojas quedan demasiado deshechas.
Condimenta la manzana con la especia que más te guste. Además de canela, le va muy bien la nuez moscada, el jengibre y el clavo molido. Puedes combinarlas con un poco de ralladura de naranja o mandarina. Mezcla el azúcar moreno con la maicena y la canela en un cuenco grande. Luego, añade las pasas. Para un toque especial, deja las pasas en remojo con ron añejo antes de mezclarlas con la manzana. Las pasas se hidratan en ron, poniéndolas en remojo en un recipiente cubiertas con ron durante una hora. Al retirar las pasas, se puede aprovechar el licor que las cubría.
Tarta de Manzana con Nueces y Pasas · Receta Fácil y Rápida
Este relleno se prepara en crudo, es decir, no hace falta cocinarlo antes de hornear, como puede suceder en otras tartas de fruta. La gracia es cortar las manzanas en daditos muy pequeños de manera que al comerlas se fundan junto con el resto de ingredientes, ya que una vez horneadas se vuelven suaves y mucho más dulces.
Elaboración de la Masa
Aunque la base se puede hacer con una masa casera, si quieres ahorrar tiempo, siempre puedes comprar una ya hecha, ya sea de hojaldre o brick, y hornearla con el relleno de fruta. Para una masa casera, en el robot de cocina, mezcla la harina y la mantequilla muy fría cortada en cubos. Si la consistencia de la mezcla es pegajosa, añade un poco de harina. Saca la masa del robot de cocina y haz dos bolas iguales. Mezcla los ingredientes primero con los dedos y luego con las manos, hasta lograr una masa suave y homogénea.
Horneado del Bizcocho o Tarta
Precalienta el horno a 180°C. Forra la base de un molde desmontable con un círculo de papel sulfurizado. Saca una bola de masa y estírala en círculo sobre una superficie enharinada. Ajusta bien la masa al molde sin cortar lo que sobre por los bordes. Añade el relleno de manzana. Vierte la mezcla en el molde o cubeta. Para que la tarta quede más bonita, utiliza un molde alto con las paredes onduladas. Al disponer la masa por encima, pásale un rodillo en lugar de cortar los bordes sobrantes con un cuchillo. Así el corte será mucho más regular y la presentación ganará muchísimo.
Hornea durante unos 40-45 minutos. En algunos hornos, con un molde de 20 cm, el bizcocho puede tardar 60 minutos justos. Después de este tiempo, prueba con un palillo si está hecho. Retírala del horno cuando esté lista y deja que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de desmoldar.
Variaciones y Consejos
Nuestra tarta también lleva otros ingredientes que le dan el toque distintivo, como las nueces y las pasas. No obstante, si no te gustan, siempre puedes sustituirlos por otros frutos y frutas secas como las avellanas, las almendras o los arándanos. Otra opción es prescindir de ellos y recurrir, por ejemplo, a la miel o a especias como el cardamomo y el jengibre, que funcionan de maravilla con las manzanas.
Nada más delicioso que un trocito de bizcocho para tus meriendas o en tu momento café. Este bizcocho con nueces y manzanas, con su toque especial, ¡hará que repitas habitualmente! Las tartas de fruta siempre son una buena opción, sobre todo para los que no son muy fans del chocolate. En este caso, se trata de una tarta de manzana, todo un clásico, al que hemos dado un toque diferente añadiendo nueces y pasas. Prepararla es muy sencillo y su textura muy especial, con el punto crujiente de las nueces en contraste.
Para ganar tiempo en la elaboración, prepara la tarta con pasta brisa ya confeccionada.