Bienvenidos a Pastelería Mariano Hernández, tu espacio dedicado a descubrir los secretos y técnicas de la repostería. En el fascinante mundo de la pastelería, uno de los elementos más versátiles y llamativos es, sin duda, el fondant. Este delicioso recubrimiento permite dar un acabado profesional a tus tortas y postres, transformando cualquier creación en una obra de arte. Pero, ¿sabías que puedes hacer tu propio fondant en casa?
En este artículo, exploraremos los ingredientes esenciales que necesitas y los pasos a seguir para lograr una textura perfecta y un sabor equilibrado. Además, compararemos diferentes métodos de elaboración y te daremos trucos y consejos para que tu fondant sea todo un éxito en tus celebraciones. El fondant extendido, también conocido como fondant estirado o masa americana, es una masa hecha básicamente de agua, azúcar y grasa. Se utiliza para cubrir pasteles, haciendo posible decorarlos con infinidad de opciones, dándoles forma, color e incluso sabor. Como verás, el fondant casero puede ser una alternativa muy económica al fondant empaquetado.
Ingredientes Esenciales para el Fondant Casero
Preparar fondant casero puede ser una experiencia gratificante, y para ello es esencial conocer los ingredientes clave que facilitan el proceso. Al hacer fondant casero, elegir los ingredientes adecuados es crucial para obtener una textura y sabor óptimos. Los dos ingredientes principales son el azúcar glas y la glucosa.
- Azúcar glas: Este ingrediente es fundamental, ya que proporciona la estructura del fondant. Es crucial utilizar azúcar glas de excelente calidad, ya que esto afectará la textura y la suavidad del fondant. El azúcar glas proporciona la dulzura y la estructura.
- Jarabe de glucosa: Este ingrediente evita que el fondant se endurezca fácilmente y le otorga esa elasticidad tan deseada. Algunos jarabes de glucosa comerciales son más fluidos que otros, lo que influye en la consistencia final del fondant. La glucosa añade elasticidad y ayuda a que el fondant no se agriete.
- Glicerina: Usada en pequeñas cantidades, la glicerina ayuda a mantener la humedad del fondant, evitando que se agriete.
- Gelatina: Este ingrediente aporta cohesión y estructura al fondant. Existen diferentes tipos de gelatina (en polvo o en hojas), y su elección puede influir en la textura final. La gelatina también juega un papel importante, ya que aporta firmeza y estabilidad.
- Agua: Necesaria para disolver la gelatina y combinarla con los demás ingredientes.
Además, puedes considerar la adición de sabores o colorantes, que deben ser de buena calidad, ya que un colorante líquido podría modificar la consistencia del fondant. Puedes optar por ponerle una cucharadita más de CMC para obtener pasta para modelar.
Herramientas Esenciales para la Preparación
Tener las herramientas correctas es igualmente importante en el proceso de elaboración y manipulación del fondant.
- Batidora de pie: Ideal para mezclar los ingredientes de manera uniforme y obtener una masa suave.
- Espátula de silicona: Perfecta para incorporar todos los ingredientes y manipular la masa sin que se pegue.
- Superficie para amasar: Una buena superficie antiadherente es crucial.
- Rodillo: Esencial para extender el fondant de manera uniforme; es recomendable usar uno antiadherente o espolvorear con un poco de maicena para evitar que se pegue.
- Cortador de fondant o moldes: Con diferentes formas te permitirán crear detalles únicos en tus decoraciones.
- Palillo de dientes: Puede facilitarte la tarea de alisar y modelar el fondant.
Elegir los ingredientes y herramientas adecuadas hace una gran diferencia en la calidad del fondant que prepares.
Métodos de Elaboración de Fondant Casero
Existen distintos métodos para preparar fondant casero, y cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Los mejores ingredientes para hacer fondant casero son azúcar glas, glucosa, agua y glicerina. Estos permiten obtener una textura más suave y manejable en comparación con el fondant comercial, que a menudo contiene conservantes y sabores artificiales. Además, el fondant casero puede personalizarse en sabor y color, lo que le da ventaja sobre las opciones industriales.
Método Tradicional con Glucosa
El método más común es el que utiliza la miel o la glucosa como base, que brinda una textura suave y fácil de trabajar. El fondant con glucosa es como una plastilina que es muy fácil de moldear. Este es el ingrediente principal en recetas de tortas de cumpleaños decoradas o galletas con motivos especiales.
- Tamizamos el azúcar glas y separamos en dos boles diferentes.
- Ponemos el agua en un recipiente apto para el microondas (si no tenemos microondas podremos hacerlo al baño María).
- Colocar el agua en un bol de acero inoxidable y ponerle la gelatina sin sabor en forma de lluvia (lentamente).
- Una vez la gelatina esté lista le añadimos la glucosa, la glicerina y la mantequilla.
- Ponemos en el microondas durante unos segundos hasta que la margarina se haya disuelto.
- Colamos la mezcla de mantequilla para eliminar cualquier impureza que pueda haber quedado.
- Retiramos del fuego y agregamos primero la manteca (enmantecar bien la cuchara y los dedos para poder sacar la glucosa de la cuchara y que no se nos pegue), luego la glucosa y por último la glicerina.
- Sacamos del baño María cuando estén todos los ingredientes disueltos heterogéneamente.
- Retomamos el bol de azúcar glas con CMC y le hacemos un agujero en el medio con las manos.
- Añadimos la glucosa y la glicerina y removemos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y no queden grumos.
- Añadimos la esencia que más nos guste ¿Vainilla? ¿Café? Si quieres darle color, es momento de usar unas gotas de colorante comestible.
- Colocamos el resto del icing sugar en un tapete y colocamos la preparación anterior llamada "masa madre" en el centro y empezamos a amasar hasta que quede todo integrado. Cuando ya es difícil incorporar el azúcar con la cuchara, poner un poco en la mesada y colocar la masa arriba.
- El fondant casero estará listo cuando esté elástico y no se adhiera a las manos. Si queda muy blanda va a quedar muy fina y se van a notar más las imperfecciones, si queda muy firme va a ser casi imposible estirarla.
Sin embargo, este tipo puede ser un poco más difícil de manejar para principiantes.
Método de Fondant para Glaseado
El fondant para glaseado es una preparación elaborada a base de azúcar que se usa para glasear tortas. Se lleva a 113 grados Celsius y luego se enfría, hasta obtener una mezcla blancuzca, que a 35-40 grados Celsius se deja usar como glaseado.
- Colocar el azúcar y el agua en una olla. Luego agregar la glucosa y llevar la preparación a 113 grados Celsius.
- Con un pincel limpiar los cristales de azúcar de los bordes de la olla. Esto va a permitir una cristalización del azúcar más pareja y controlada y lograr un fondant con más brillo.
- Ir controlando la temperatura del azúcar con un termómetro, hasta que llegue a los 113 grados Celsius. Una vez lograda esta temperatura, colocar la olla en un baño de maría invertido para cortar la cocción.
- Luego volcar la preparación en el bol de una batidora y comenzar a batir la preparación utilizando la lira de la batidora. El objetivo es enfriar la preparación. Primero la preparación será transparente. Luego obtendrá un color blanco lechoso. Y finalmente tomará un color blanco.
- Ir controlando la temperatura del fondant con la mano, tocando el bol de la batidora. Si el fondant ya se puso blanco y duro y aún está muy caliente, agregar un poco de agua para hacerlo más fluido. Esto por lo general sucede, si la cocción del azúcar pasó los 113 grados Celsius. Cuando el azúcar pasa los 113 grados durante la cocción, se endurece más. Se puede solucionar esto agregando agua y logrando así una consistencia más fluida nuevamente. Si el azúcar no pasa los 113 grados Celsius en la olla durante la cocción, no se va a necesitar agregar más agua durante el batido en la batidora.
- Batir la preparación hasta que enfríe y llegue a los 40 grados Celsius aproximadamente.
Como Hacer Fondant Desde Cero Para Principiantes: Facil y Rapido
Fondant de Marshmallow
Una tercera opción es el fondant de marshmallow, que se ha popularizado por su facilidad de preparación y sabor. Sin embargo, es importante notar que su durabilidad puede ser menor que la de un fondant tradicional.
Tabla Comparativa de Tipos de Azúcar y Gelatina en Fondant
Las recetas de fondant varían considerablemente según el tipo de azúcar y gelatina utilizados.
| Ingrediente | Tipo | Características en el Fondant |
|---|---|---|
| Azúcar | Azúcar glas | Textura suave y fácil de manejar. |
| Azúcar | Azúcar granulada | Puede crear un fondant más áspero y menos manejable. |
| Gelatina | Gelatina en polvo | Mayor elasticidad. |
| Gelatina | Gelatina en hojas | Acabado más brillante y liso. |
Consejos para Almacenamiento y Uso
Como recomendación inicial, el fondant se debe usar al instante. Así que prepara solo la cantidad que vayas a usar. El fondant para glaseado se puede guardar en la nevera por 9 meses. Para usarlo, desechar el agua que lo cubre y calentarlo en el microondas o a baño maría hasta los 35-40 grados Celsius. Esta es la temperatura de glaseado ideal. Si sobra fondant, volver a guardar lo cubierto con agua en la nevera en un frasco con tapa.
El fondant casero se deja envuelto en papel film dentro de un recipiente hermético, fuera de la nevera. Puedes conservarlo fuera de la nevera envuelto en film y dentro de un recipiente hermético unos dos meses, en el frigorífico hasta cinco o seis meses. Mantén cubierto con papel film el fondant que no estés trabajando para que no se seque.
