Harira: La Tradicional Sopa Marroquí de Garbanzos, Un Viaje Culinario Reconfortante

La harira es una sopa emblemática de Marruecos, conocida por su sabor profundo y su textura espesa. Se consume especialmente durante el Ramadán para romper el ayuno, acompañada de pan y dátiles. Es un plato que aporta todos los nutrientes que el cuerpo necesita tras un largo día de ayuno. Su preparación combina carne, garbanzos, lentejas y tomates con un toque de especias que aportan calidez. El cilantro fresco y el limón realzan el sabor y le dan frescura. Es una receta completa, que puede servirse como plato único gracias a su valor nutritivo. La harira es un plato adaptable, íntimamente ligado a la cultura del país y de consumo frecuente. Aunque muchos dirán que es idónea para el invierno, la realidad es que la harira es un plato que sienta de fábula en cualquier época del año.

Ingredientes Clave de la Harira

La harira es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de garbanzos y carne de ternera, aunque esta última es opcional. También puede incluir lentejas y fideos. Su aroma tan característico proviene del jengibre en polvo y la canela. Otros ingredientes comunes son:

• Apio
• Cebolla
• Cilantro y perejil frescos
• Tomate triturado y concentrado de tomate
• Mantequilla y aceite de girasol o de oliva
• Especias como cúrcuma, comino, azafrán, sal y pimienta negra
• Harina de trigo (para espesar, aunque opcional)
• Limón (para servir)

Para el Caldo (Opcional, pero Recomendado)

Lo primero que vamos a hacer es un caldo de verduras, aunque no es necesario y puede hacerse con agua, o con un caldo de supermercado cualquiera. Pero bueno, se tarda 40 minutos en hacerlo, y aporta una base umami y sabrosa que eleva mucho la sopa, le da ese extra que la hace especial.

• Cebolla
• Zanahorias
• Apio
• Dientes de ajo
• Setas shiitake deshidratadas (opcional)
• Agua
• Hojas de laurel
• Tallos de perejil

Preparación Detallada de la Harira

Existen muchas versiones de esta receta, pero a continuación te presentamos una guía paso a paso para preparar una harira deliciosa y auténtica.

1. Preparación del Caldo de Verduras (Si se Opta por Él)

1. Corta la cebolla en cuartos, las zanahorias en trozos grandes, el apio en trozos grandes y los dientes de ajo por la mitad.
2. Añádelo todo a una cacerola junto a las setas shiitake, el agua fría, el laurel y los tallos de perejil. Colócala sobre fuego alto.
3. Cuando hierva, baja el fuego a bajo, cubre la cacerola y déjalo cocer durante 30 minutos.
4. Cuela el caldo y resérvalo.

2. Preparación de los Ingredientes

1. Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo la noche anterior. Si son de bote, cuélalos y enjuágalos.
2. Pica el apio, la cebolla, las hojas de cilantro y las hojas de perejil.
3. Corta la carne en trozos pequeños, del tamaño de dos garbanzos, quitando el tejido conjuntivo plateado que pueda tener. Salpimenta la carne.
4. Pela los tomates. Para ello, puedes calentarlos en el horno a 170º durante 25-30 minutos, déjalos enfriar y luego quita la piel. Después, córtalos en cubos.

3. Cocción de la Sopa

1. En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite de girasol o de oliva a fuego medio-alto. Añade la carne y déjala dorar durante un minuto y medio sin remover.
2. Añade la cebolla picada, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y sofríe todo durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada.
3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla, la canela, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el comino, el azafrán, el apio y sus hojas, el tomate en trozos y el concentrado de tomate. Sofríe durante 2 minutos.
4. Añade el caldo de verduras y las lentejas pardinas remojadas (si las usas). Llévalo a ebullición a fuego alto, bájalo a bajo cuando hierva, cubre la cacerola y deja que cueza durante 45 minutos.
5. En un bol, mezcla la harina de trigo y el agua hasta que no tenga grumos.
6. Retira las ramas de canela de la cacerola y añade poco a poco la mezcla de agua y harina, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina la harina durante 2 minutos.
7. Incorpora los garbanzos cocidos y el perejil y cilantro picados.
8. Añade los fideos finos y cocina el tiempo que indique el paquete de fideos.
9. Corrige el sazonado, retira la cacerola del fuego y deja que repose cubierta 3 minutos antes de servir.

Variaciones y Consejos

Formas de cocinar la harira hay tantas como casas en Marruecos, al ser un plato adaptable. Lo mismo ocurre con la carne, ya que acepta cualquier tipo, como pollo, ternera o cordero.

• Sopa vegetariana: La receta auténtica proporciona carne, pero si eres "no carnívoro", puedes hacer una versión vegetariana omitiendo la carne y usando caldo de verduras.
• Espesar la sopa: Tradicionalmente se espesa con harina, pero algunos prefieren dejarla más natural, ya que es lo suficientemente rica en ingredientes.
• Toque picante: Si te gusta picante, puedes agregar una cucharadita de harissa.
• Acompañamiento: Sírvela con limón al lado y un trozo de pan o flatbread.
• Conservación: La harira se puede preparar en cantidades mayores y congelar en raciones individuales.

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